Carbohidrați buni și răi Sănătatea mea online
Carbohidrații sunt astăzi pe buzele tuturor: unii jură „carbohidrații” din alimente precum pastele, pâinea și cartofii - alții îi demonizează drept o sursă inutilă de probleme pentru sănătatea noastră. Un lucru este cert: carbohidrații sunt principalii furnizori ai corpului nostru și factorii care conduc în spatele activității creierului nostru. Acestea sunt importante pentru o dietă echilibrată și reprezintă cea mai mare parte a dietei noastre. În următorul interviu, nutriționistul calificat și terapeutul cu substanțe vitale Ursula Gacond de la institutul de nutriție Parvitas din Baden oferă răspunsuri la cele mai importante întrebări despre carbohidrați și o dietă echilibrată și sănătoasă.
Sănătatea mea: Dnă Gacond, de ce sunt carbohidrații în general discreditați astăzi?
Ursula Gacond: Fără sau puține grăsimi, fără colesterol alimentar etc. - acestea sunt tendințe care au venit în Europa din SUA în anii 1990 Între timp s-a observat că chiar și carbohidrații din cantitățile pe care le consumăm astăzi pot avea efecte negative asupra corpului nostru. Creșterea drastică a persoanelor supraponderale și a bolilor diabetului, în special în rândul copiilor, a contribuit la discuția despre carbohidrați.
Auzi mereu despre carbohidrații buni și răi. Ce ar trebui să vă imaginați prin asta și de ce sunt unii buni și alții răi?
Carbohidrații buni sunt cei care constau din carbohidrați mai lungi, așa-numiții complecși, cum ar fi cerealele integrale. Se descompun mai încet în corp. Ca urmare, zahărul din sânge nu crește atât de repede, te simți sătul mai mult timp și nu există pofte. În plus, alimentele cu carbohidrați complecși conțin și alte substanțe importante pentru sănătate precum fibre, vitamine și minerale. Carbohidrații răi, pe de altă parte, sunt cei care furnizează energie ușor disponibilă. La suprafață, acestea sunt carbohidrați, cum ar fi făina albă și zahărul de uz casnic. Cu o creștere rapidă a zahărului din sânge, energia dvs. este repede disipată din nou și vă este foame din nou. Puteți face în siguranță fără acest tip de carbohidrați.
Fructele și legumele conțin și carbohidrați. Bine și/sau rele?
Legumele și fructele conțin și carbohidrați, dar și multe fibre și alte substanțe fitochimice importante pentru corpul nostru. Legumele în toate variantele (crude sau fierte) sunt recomandate în special. Cu toate acestea, în cazul fructelor, trebuie să țineți cont de faptul că anumite tipuri de fructe, de exemplu bananele, conțin multă glucoză, ceea ce crește rapid glicemia și, ca rezultat, secreția de insulină, care la rândul său poate duce la foamea lacomă. Prea multă fructoză (adesea utilizată ca înlocuitor al zahărului) și carbohidrați rafinați sunt defalcate de ficat. Dacă cantitățile sunt prea mari, acest lucru poate duce la „ficat gras nealcoolic”, fenomen pe care medicii îl diagnostică cu o frecvență crescândă, iar numărul cazurilor neraportate este estimat a fi foarte mare.
Nu ar trebui să mănânci carbohidrați seara. Cum așa?
Nivelul zahărului din sânge fluctuează odată cu cantitatea de carbohidrați consumată și eliberarea ulterioară de insulină, distribuită în valuri pe tot parcursul zilei. Dacă faceți fără carbohidrați seara, nivelul zahărului din sânge scade la „intervalul de post”. Acest lucru deschide ușa pierderii de grăsime. Dacă consumați prea mulți carbohidrați seara, nivelul zahărului din sânge rămâne ridicat. Atunci ficatul nu le poate descompune și sunt transformate în depozite de grăsime. Grăsimea abdominală crește în special. Aceasta este foarte activă din punct de vedere metabolic și formează din ce în ce mai multe substanțe mesager inflamatorii. La rândul său, acest lucru favorizează alte procese inflamatorii și, astfel, din nou boli cardiovasculare, hipertensiune arterială și diabet. Așadar, nu este vorba doar de un stomac plat, ci și de efecte mai profunde asupra sănătății.
Datorită discuției despre carbohidrați, se citește adesea că dieta ar trebui să conste în principal din proteine și grăsimi. Ce trebuie făcut din asta?
Generalizările nu sunt eficiente și nici prea multe grăsimi și proteine nu sunt sănătoase. Sursa nutrienților este critică pentru efectele asupra sănătății. În general, prea multă grăsime animală sau proteină este nefavorabilă. Grăsimile vegetale conțin acizi grași nesaturați importanți și un amestec bun de surse vegetale și animale este important pentru proteine. Grăsimile și proteinele nu afectează zahărul din sânge, dar te umple bine și corpul este mai puțin supus fluctuațiilor energetice, care duc apoi la foamea lacomă.
În termeni concreți: elvețienii iubesc pastele. Ce părere aveți despre pastele „moderne” pe bază de făină de linte sau mazăre ca alternativă?
Acestea sunt o alternativă bună la pastele convenționale. Datorită leguminoaselor, acestea au un conținut ridicat de proteine, ceea ce este deosebit de interesant pentru persoanele care sunt vegetariene sau vegane. Leguminoasele conțin carbohidrați, dar în loc de glucoză este galactoză. Aceasta are avantajul că nu afectează zahărul din sânge și astfel menține, de asemenea, senzația de sațietate. Doar pastele pe bază de făină de mazăre sunt mai puțin recomandate. Deoarece comparativ cu linte, naut sau edamame, mazărea conține o cantitate relativ mare de zahăr natural. În funcție de leguminoasele folosite, aceste alternative de paste au propriul gust. Deci, o mică încercare și eroare face parte din aceasta. Combinat cu un sos grozav, diferența abia se observă.
Puteți înlocui cu ușurință făina albă în alte rețete (de exemplu, tort) cu făină din leguminoase sau făină de nuci (cum ar fi migdale, nucă de cocos)?
Acest lucru nu este complet lipsit de probleme, mai ales la coacere, deoarece făina de leguminoase și nuci nu are gluten, adică lipiciul. Dacă înlocuiți făina 1: 1, aluatul și produsele de patiserie finite se schimbă. Dar poți z. B. începeți cu un amestec (fiecare jumătate) și vedeți cum se comportă patiseria. Există acum multe rețete încercate și testate pe care vă puteți întoarce. Gustul făinurilor poate schimba și rezultatul. Cu toate acestea, aceasta este o chestiune de percepție personală și nu ar trebui să vă împiedice să fiți creativi atunci când convertiți rețete. Pentru cei cu un dinte dulce, renunțarea la zahăr este adesea dificilă. Alternativele naturale de zahăr, cum ar fi zahărul de mesteacăn (xilitol), eritritolul (un produs de fermentație din porumb sau grâu) și stevia sunt, prin urmare, foarte comercializate.
În cele din urmă o viață dulce fără zahăr și efectele sale negative?
Dacă nu poți trăi fără dulciuri, îți recomand alternative naturale de zahăr. Eritritolul și stevia nu au deloc calorii, deci nu afectează nici zahărul din sânge. Xilitolul are un conținut scăzut de calorii și crește doar ușor curba zahărului din sânge. Ar trebui să luăm în considerare puterea dulceață. Stevia este de patru până la cinci ori mai dulce decât zahărul. Deci ai nevoie de mai puțin. Acest lucru poate schimba aluatul din produsele coapte, deoarece amestecul este diferit. În plus, stevia are propriul gust și nu toate produsele stevia sunt rezistente la coacere. Eritritolul și xilitolul, pe de altă parte, sunt puțin mai puțin dulci decât zahărul normal și au proprietăți de coacere similare. Pot fi înlocuite 1: 1, deoarece oricum majoritatea rețetelor conțin prea mult zahăr. Dacă doriți aceeași dulceață, trebuie să dozați aceste două alternative de zahăr puțin mai mare. Există, de asemenea, multe rețete și cărți întregi de bucătărie și copt. Și dacă este puțină ciocolată, atunci bucurați-vă, dar altfel preferați alternativele pe care le-ați făcut singuri. În general, toate tipurile de zahăr au efecte nefavorabile asupra digestiei (de exemplu, flatulența) dacă sunt consumate în cantități mari. Deci nu sunt o licență pentru o plăcere dulce nelimitată.
Dnă Gacond, vă mulțumesc foarte mult pentru interviul informativ.