Carbohidrații, nu grăsimile, responsabili de excesul de greutate și de diabetul de trezire
Willett: „Grăsimea nu este problema”
De zeci de ani, grăsimea a fost de vină pentru toate, începând cu supraponderalitatea. Dar în ultimii ani, cercetătorii de top și-au reconsiderat judecata și au atacat carbohidrații - zaharurile - inclusiv cartofii și cerealele rafinate. Dupa parerea lor, populația trebuie să reducă în mod imperativ aceste alimente dacă vrea să revină în formă, să lupte cu obezitatea, bolile cardiovasculare, hipertensiunea și diabetul. O evoluție de care publicul larg, plin de mesaje care susțin interesul pâinii și făinii, este încă puțin conștientă.
„Grăsimea nu este problema”, spune prof. Walter Willett, care conduce școala de sănătate publică Harvard, cea mai mare unitate de cercetare nutrițională din lume. „Dacă americanii ar putea elimina băuturile cu zahăr, cartofii, pâinea albă, pastele, orezul alb și gustările zaharoase, am șterge aproape toate problemele pe care le avem cu greutatea, diabetul și alte boli metabolice. "
Mesajul va fi dificil de transmis, așa cum au auzit americanii și europenii spunând și repetat pe toate tonurile, de către nutriționiști de profil, mass-media, publicitate și chiar autoritățile publice, că trebuie „să mâncăm mai puține grăsimi. și sănătos. „Grăsimea alimentară a fost inamicul numărul unu”, spune dr. Edward Saltzman, profesor de nutriție la Universitatea Tufts (Boston). „Avem acum o mulțime de dovezi convingătoare care blamează de fapt carbohidrații, în special cerealele rafinate și zahărul. "
O problemă gravă de sănătate publică
În Franța, ANSES (fostul Afssa) estimează că carbohidrații ar trebui să reprezinte 50 până la 55% din caloriile zilnice (dar recent și-a revizuit judecata asupra grăsimilor). Programul Național de Nutriție pentru Sănătate (PNNS) recomandă să consumați puține grăsimi și, dimpotrivă, alimente amidon la fiecare masă. Acest tip de mesaj anti-grăsime, pro-amidon, a determinat creșterea consumului de amidon/făină, spune dr. Frank Hu, profesor de nutriție la Harvard: „Putem lega această schimbare de cele mai grave probleme de sănătate cu care se confruntă societatea noastră. astăzi. "