Carbohidrații nu sunt toți carbohidrați - Fapte interesante despre indicele glicemic Tehnicienii

Glyx, LOGI,. Oricine se ocupă de forme de dietă va întâlni rapid indicele glicemic. Am introdus termenul și semnificația acestuia pentru o dietă echilibrată.

toți

Indicele glicemic, prescurtat GI, a fost dezvoltat ca un ajutor nutrițional pentru prevenirea obezității, diabetului și a bolilor de inimă și este destinat să ajute la alegerile alimentare pentru a evita poftele.

Ca o caracteristică de calitate, indicele descrie cât de mult determină creșterea nivelului de zahăr din sânge un aliment care conține carbohidrați:

Indicele glicemic arată efectul de creștere a zahărului din sânge al alimentelor care conțin carbohidrați în procente, comparativ cu aceeași cantitate de glucoză pură. Nutriția Brockhaus

  • Când consumați carbohidrați cu un indice glicemic scăzut, cum ar fi fructele sau legumele, zahărul din sânge crește încet.
  • Alimentele cu un indice glicemic ridicat, precum pâinea albă sau cartofii, determină creșterea mai rapidă a zahărului din sânge.
  • Indicele evaluează un aliment cu o valoare glicemică ridicată mai rău decât unul cu o valoare scăzută.

Fapte interesante despre carbohidrați

Pe lângă grăsimi, carbohidrații sunt cele mai importante surse de energie pentru organism. Sunt cunoscuți sub formă de zahăr, fibre și amidon. Glucidele sunt formate din molecule de zahăr și diferă în următoarele moduri:

  • Zaharuri simple (monozaharide), cum ar fi glucoza (zahărul din struguri) și fructoza (zahărul din fructe)
  • Zaharuri duble (dizaharide), cum ar fi zahărul din lapte (lactoză), zahăr de masă (zaharoză) și zahăr de malț (maltoză)
  • Mai multe zaharuri (polizaharide), cum ar fi fibre din plante, amidon și glicogen animal.

Valoarea orientativă a German Nutrition Society (DGE) pentru consumul de carbohidrați este de cel puțin 50%.

Carbohidrații cu lanț lung, adică mai multe zaharuri, sunt deosebit de satisfăcătoare: organismul le digeră mai lent decât zaharurile simple. În comparație, glucoza oferă energie rapid, dar crește și nivelul zahărului din sânge.

Prin urmare, alimentele bogate în amidon și fibre ar trebui să constituie cea mai mare parte a aportului de carbohidrați. Alimentele cu adaos de zahăr și dulciuri trebuie evitate.

Vă rugăm să citiți și articolul nostru:

Cum se determină indicele glicemic?

Indicele glicemic arată efectul de creștere a zahărului din sânge al alimentelor care conțin carbohidrați ca procent comparativ cu aceeași cantitate de glucoză pură. Acesta examinează cât timp și cât de ridicat crește nivelul zahărului din sânge după consumul unui aliment. Valoarea este dată ca procent și se bazează întotdeauna pe consumul a 50 de grame de carbohidrați ai unui aliment. Creșterea glicemiei după administrarea a 50 de grame de glucoză este utilizată ca valoare de comparație. Indicele glicemic este fixat la 100%.

Dacă indicele glicemic este peste 70%, acesta este considerat ridicat. Un GI mediu este între 55 și 70%. O valoare sub 55% se numește IG scăzut.

Indicele glicemic al alimentelor cu carbohidrați - o selecție

Index glicemic

glucoză

orez alb

Cartofi, fierți

cartofi prăjiți

pâine albă

Pepene

Index glicemic

Pâine integrală, fină

zahăr

Stafide

bar de granola

Orez basmati

ovaz

Index glicemic

Pâine integrală, cereale integrale

Cartofi sarati

Morcovi

Merele

Spaghetti al dente

lentile

De ce pepenele galben are un indice glicemic atât de mare?

Pepenele verde are un indice glicemic ridicat. Motivul este în cantitate: Deoarece indicele glicemic se referă întotdeauna la 50 de grame de carbohidrați într-un aliment, ar trebui să mâncați mult pepene verde pentru a obține acele 50 de grame. Și anume peste 800 de grame. Acest lucru este destul de nerealist în alimentația de zi cu zi. O porție normală de pepene verde nu va duce la creșterea nivelului de zahăr din sânge la fel de indicat de indicele său glicemic.

Sarcina glicemică ca supliment

Datorită acestui obstacol, conceptul a fost extins pentru a include sarcina glicemică: se presupune că va ajuta mai bine la evaluarea alimentelor care conțin carbohidrați. Sarcina glicemică ia în considerare - pe lângă calitatea carbohidraților - cantitatea consumată. Deoarece acest lucru influențează și creșterea glicemiei.

Un exemplu: Sarcina glicemică a unei porții de pepene verde este de doar 6, în timp ce orezul alb ajunge la 28.

Sarcina glicemică ia în considerare - pe lângă calitatea carbohidraților - cantitatea consumată. Deoarece acest lucru influențează și creșterea glicemiei.

Aplicarea IG în viața de zi cu zi

În plus față de cantitate, există și alte motive pentru care indicele glicemic nu trebuie luat atât de în serios:

  • Zona de cultivare, gradul de coacere și tipul de fructe și legume pot influența efectul asupra creșterii zahărului din sânge.
  • De regulă, mâncați alimente diferite în același timp la o singură masă. Acest lucru face dificilă prezicerea creșterii glicemiei. Deoarece grăsimile, proteinele și fibrele pot încetini absorbția glucidelor în sânge.
  • Prelucrarea și prepararea alimentelor influențează, de asemenea, indicele glicemic: valoarea pastelor se schimbă în funcție de faptul că este al dente sau fierte. De regulă, indicele glicemic al alimentelor încălzite este mai mare decât cel al alimentelor neîncălzite.

concluzie

Chiar dacă numărul studiilor crește, beneficiile pentru prevenirea bolilor legate de dietă nu sunt clar dovedite.

Nu este util, Aliniați dieta numai în funcție de indicele glicemic. Numerele sunt destul de imprecise și dificil de utilizat în alimentația de zi cu zi. Există riscul unei diete dezechilibrate cu prea multe proteine ​​și grăsimi.

Dar indicele glicemic poate fi un Ajutor de orientare pe drumul către o dietă echilibrată deoarece conceptul oferă indicii importante despre calitatea alimentelor cu carbohidrați. În plus, consumul de alimente cu IG scăzut, cum ar fi pâinea integrală, leguminoasele sau legumele, este în conformitate cu recomandările DGE pentru selectarea alimentelor.

Puteți afla cum arată o dietă echilibrată în articolul nostru:

Societatea Germană de Nutriție V. (DGE); Asociații pentru sfaturi de sănătate independente e. V. (UGB); Abele, Harald: The Brockhaus Nutrition. Mănâncă sănătos, trăiește conștient. knowledgemedia.