Care este cea mai bună gătit pentru conservarea alimentelor
Ce gătit pentru conservarea alimentelor ?
Este bine cunoscut faptul că gătitul modifică vitaminele și mineralele din alimente. Dacă nu vrei să devii mancare cruda, conform rețetei tale, va trebui alegeți între diferite tipuri de gătit. Care sunt de preferat? Și pentru care categorie de alimente ? Pentru că suntem adepții „alimentației sănătoase”, vă oferim toate sfaturi pentru a profita la maximum de beneficiile dietei noastre.
La fel de crud pe cât este gătit ?
Este adevarat ca mânca brut este foarte des cel mai bun mod de a conserva cât mai multe vitamine și minerale posibil. Dar nu toată lumea se poate împrumuta la acest lucru dietă solicitantă: uneori digestie dificilă, copii deseori reticenți, frică de proliferarea bacteriilor ... gătește mâncare, este în obiceiurile noastre și este bine mai ușor în fiecare zi.
Cu exceptia gătitul transformă fizic și chimic mâncarea, reducerea (sau chiar eliminarea!) nutrienți mai fragili decât alții, in orice caz esențiale pentru funcționarea corpului nostru. Agenția Națională pentru Alimentație, Mediu și Sănătate în Muncă (ANSES) a explicat acest lucru vitamina C a fost cea mai fragilă dintre toate vitaminele deoarece sensibil la căldură dar și la apă, aer și lumină, in timp ce vitamina A a tolerat gătitul destul de bine cu un pierderi maxime de numai 15%.
Așa că ar trebui să intrăm în noul obicei al gatiti dupa vitamine ? Nu neaparat. (Ar fi mult prea complicat!) Trebuie doar să integrezi acest lucru regula generală: "Gătiți pentru cel mai scurt timp și la cea mai mică temperatură posibilă".
Abur, într-adevăr cel mai bun ?
beneficiile aburirii poate fi rezumat în două cuvinte: viteza și temperatura scăzută (Ok, sunt trei ...). se păstrează calitățile nutriționale ale alimentelor pentru că nu sunt nu în contact direct cu apa. Ar putea fi aceasta soluția miraculoasă? Nu 100% pentru că există încă un pierderea de vitamine din cauza oxidării și căldură (chiar scăzută).
Și chiar dacă gătitul cu aburi ne impresionează prin numeroasele sale calități, alimente care conțin deja multă apă (ca roșiile) sau dimpotrivă alimente care conțin prea puțin (ca leguminoasele) va avea un rezultat dezamăgitor: prea gătit sau prea gătit.
Gătit cu apă atunci ?
gătit în apă ia adesea formă de cadă cu hidromasaj, deci la temperatura ridicata. Veți înțelege: se poate face mai bine ... În plus, unele vitamine și minerale au tendință enervantă de a scăpa în apa de gătit. Și pierderea poate ajunge la 40%! De aici și interesul recuperați-i apa de gătit pentru a face supe și supe.