Care este diferența dintre brânza Feta greacă și bulgară
Am fost să cumpăr feta astăzi și am observat că există atât feta grecească, cât și bulgară. Mă întrebam care sunt diferențele dintre cele două și pot fi substituite în mod adecvat unul pentru celălalt?
După ce am lucrat o vreme ca producător de brânză, am găsit că feta bulgară este în general mai sărată și mai asertivă decât multe fete grecești. De asemenea, am găsit textura ceva mai granulată cu feta bulgară și ceva mai densă. Cu toate acestea, experiențele mele sunt limitate, deoarece în timp ce am vândut cinci fete grecești diferite, am vândut doar un feta bulgar. Voi sublinia, de asemenea, că, în timp ce Feta se face în mod tradițional cu lapte de capră, poate fi făcut și cu lapte de oaie sau de vacă, deci ar trebui luată în considerare și sursa laptelui (pentru o privire de ansamblu rapidă, feta de vacă va fi de obicei gofră și cremoasă, în timp ce ovinele și mai ales feta de capră vor fi mai acide. Dar chiar și atunci, saramura poate contracara complet aceste generalizări!).
Din experiența mea, singura diferență este țara de origine. Pot exista diferențe mai mari între diferitele mărci de feta greacă decât între orice feta greacă și feta bulgară.
Diferența este că Feta bulgară pur și simplu nu există. Există brânză bulgară similară cu Feta și se numește Sirene, care are mai multe variante, în funcție de laptele folosit: inițial se făcea din lapte de oaie, dar în zilele noastre este preponderent din lapte de vacă, versiunile cu lapte de oaie și bivolă fiind considerată o delicatesă.
Sirena bulgară (reală) este, în general, mai grasă, mai puțin sfărâmicioasă și are un gust mai corpolent decât Feta, în special Feta care nu este de fapt greacă. Sirene este cunoscut sub numele de Bulghari în Liban și Bulgarit în Israel, unde diferențiază ușor între Sirene și Feta.
Pentru a rezuma, diferența dintre Sirene și Feta este la fel ca diferența dintre Brie și Camembert - acestea sunt diferite tipuri de brânză făcute în diferite geografii.
Voi începe prin a spune că termenul „Feta” poate fi folosit doar pentru un anumit tip de brânză produsă pe continentul grecesc sau pe insula Lesbos. Feta este o brânză de vaci produsă dintr-un amestec de lapte de capră și de oaie (respectiv 30% și 70%), apoi maturat în saramură timp de cel puțin două luni. Există multe alte lucruri care trebuie verificate pentru ca o brânză să fie considerată „Feta” și să aibă în mod legal acest nume.
Este adevărat, totuși, că, din cauza diferitelor diete ale animalelor din diferite părți ale Greciei, acestea pot varia foarte mult în ceea ce privește gustul sau textura (mai dulce sau mai ferm.) În plus, lungimea maturării poate face diferența. după gustul lor.
În Uniunea Europeană, singura brânză care poate fi numită în mod legal Feta este: 1) Grecească 2) Urmați regulile pe care le-am spus la început.
Asta nu înseamnă că nu există alte brânzeturi albe grozave (făcute din capră, oaie sau chiar lapte de vacă). Dar nu pot fi numiți „Feta”
În Balcani, au ceea ce numesc brânză „de vacă” și feta. Brânza de vaci este mai consistentă cu brânza feta în stil american (deși mai puțin sărată și mai puțin uscată), iar Bulgaria este foarte bine cunoscută pentru producerea acestui stil de brânză. Brânza feta produsă în regiune nu are nimic de-a face cu feta americană și este netedă și cremoasă (aproape consistența cremei de brânză), așa că nu l-ați sfărâma niciodată. Feta este de obicei feliată și mâncată lateral sau cubulată și plasată în salate. De asemenea, feta poate fi făcută din lapte de vacă, acesta a fost preferatul meu