Care este diferența dintre brânza mozzarella și burrata, precum și scarmoza
Articol actualizat la 9 iulie 2019 de Marco Eitelmann
Mozzarella burrata, care a devenit acum foarte populară, devine din ce în ce mai populară în magazine. Brânza este o formă specială de mozzarella și este preponderent făcută din lapte de vacă. Ca și în cazul mozzarelei normale, laptele de bivolă poate fi folosit și pentru producție. Scamorza înrudită în mod similar este o brânză Filata afumată sau uscată la aer, care este fabricată de obicei exclusiv din lapte de vacă (foarte rar lapte de bivolă). Filata este termenul umbrelă pentru diferite tipuri de brânză cu un proces de producție similar, inclusiv mozzarella, precum și forma specială burrata și scamorza. Dar există și multe alte tipuri de brânză în acest grup, cum ar fi cunoscutul Provolone sau Caciocavallo și multe altele. Termenul „Filata” este derivat din procesul de producție pentru aceste tipuri de brânză și înseamnă „brânză cu aluat filat sau tras”. În cele ce urmează veți găsi diferențele exacte între burrata, mozzarella clasică și brânza Scamorza.
Mozzarella versus brânza burrata
Cel mai simplu mod de a face clare diferențele dintre cele două tipuri de brânză este de a le compara direct:
afişaBacsis: Nou, grătare originale cu cărbune și gaz Weber, parțial terminat 300 euro redus sunt disponibile în magazinul de grătar weststyle * im "Zona de vânzare" . Transport gratuit!
Detalii despre clasica mozzarella
- Mozzarella: Per total, masa sa este foarte omogenă (uniformă). Este simpatic și moale, suculent și blând la gust, varianta de bivol, pe de altă parte, este puțin mai puternică și, de asemenea, mai acră.
- Alte caracteristici ale mozzarelei clasice: Conține aproximativ 40% grăsime în substanța uscată și constă dintr-o masă pură de brânză mozzarella formată într-o bilă completă (fire de mozzarella individuale „întrețesute/filate”)
Detalii despre burrata
Caracteristici importante de calitate și prospețime, precum și caracteristici speciale absolute ale brânzei Burrata
În comparație cu mozzarella, este legată ca o pungă. Burrata de înaltă calitate, care în Italia se vinde cu smântână proaspătă zilnică, obișnuia să fie înfășurată în frunzele afrodilului imediat după producție. Cu cât aceste frunze arată mai proaspete, cu atât va fi mai proaspătă burrata. Astăzi acest lucru este rareori cazul, iar planta, originară din regiunea mediteraneană, nu-și mai găsește un loc în bolurile din plastic ale industriei. Pungile de burrata importate sunt de obicei păstrate timp de 18-20 de zile oricum și au un gust similar cu originalul cu smântână proaspătă zilnică, dar nu aproape la fel. Dacă sunteți în vacanță în Italia, ar trebui să încercați cu siguranță o burrata foarte proaspătă pentru a gusta diferența clară.
Scarmoza afumată
Scarmoza, pe de altă parte, diferă considerabil în ceea ce privește gustul și consistența de mozzarella sau chiar brânza burrata. Scarmoza este adesea fumată (scamorza affumicata). Pierde multă apă în proces și în același timp capătă un gust puternic, sărat și mai ales fumat și are o consistență mult mai fermă decât brânza obișnuită de mozzarella. De asemenea, este adesea pur și simplu închis pentru a se usca câteva zile fără fumatul final, formând astfel o scoarță naturală și ușoară.
Concluzie și similitudini:
Chiar dacă toate cele trei brânzeturi înrudite au un gust complet diferit, ele au trei lucruri în comun. Pe de o parte, există ceea ce este cunoscut sub numele de „brânză opărită”, care este opărită scurt la 80 de grade Celsius în procesul de fabricație. Toate cele trei tipuri sunt sărate și acre. Nota dulce a burratei este creată de crema proaspătă din interiorul mingii de brânză. Cu cât gustul produsului final este mai proaspăt, cu atât este mai dulce. Toate cele trei tipuri de brânză au un avantaj decisiv la gătit, se topesc incredibil de bine și sunt ideale pentru gratinare, pentru sosuri sau ca topping la pizza. Datorită proprietăților lor bune de topire și a cremei excelente, acestea sunt, de asemenea, ideale pentru înmuierea fondurilor.
Cu privire la informații suplimentare și articole suplimentare interesante:
Recomandarea mea printre farmaciile online
Serios, ieftin și foarte rapid de expediat
În plus, sunt adesea disponibile vouchere și reduceri
DocMorris - cea mai mare farmacie de comandă prin poștă din Europa *