Care este principiul legăturii reci nelinkia
În funcție de durata de valabilitate dorită (câteva zile sau câteva luni), se realizează o legătură la rece pozitivă sau o legătură la rece negativă.
Legătura rece pozitivă
Legătura pozitivă la rece, vă permite să vă păstrați vasele pentru o perioadă de cel mult 3 până la 6 zile.
Principiul este după cum urmează:
1) După gătit, mâncarea este separată în porții individuale.
Temperatura este apoi brusc coborâtă de la 65 ° C la 10 ° C în mai puțin de 2 ore.
2) Porțiunile individuale sunt apoi stocate permanent până la locul de consum la temperaturi cuprinse între 0 și + 3 ° C.
3) Înainte de consum, porțiile individuale sunt încălzite rapid până la 65 ° C în mai puțin de o oră
Legătura rece negativă
Legătura negativă la rece vă permite să vă păstrați vasele câteva luni. Acesta este principiul congelării profunde.
Principiul este după cum urmează:
1) După gătit, mâncarea este separată în porții individuale.
Temperatura este apoi brusc coborâtă de la 65 ° C la 10 ° C în mai puțin de 2 ore.
2) Printr-un tunel de îngheț, vasele scad temperatura de la + 10 ° C la -18 ° C. Acest pas trebuie să aibă loc la mai puțin de 3 ore după terminarea gătitului.
2) Porțiunile individuale sunt apoi depozitate permanent la temperaturi de -18 ° C, inclusiv la locul consumului lor viitor