Care este valoarea nutrițională a ciupercilor Cuisine Toulousaine și Occitan?
Blogul lui Josyane Joyce: Rețetele bune ale bucătăriei tradiționale ale femeilor din Toulouse și Occitania!
O ciupercă porcini prăjită la tigaie sau o omletă cu moreluri au alte avantaje decât cea de a ne încânta papilele gustative.
Unele ciuperci ar avea chiar proprietăți anti-cancer.
Unele ciuperci au efect anticanceros
ADEVĂRAT
Potrivit dr. Sheldon Hendler (Universitatea din California, San Diego), „cercetătorii sunt interesați de proprietățile a două ciuperci asiatice: shiitake (Lentinus edodes) și rei-shi (Ganoderma lucidium). Primul are efecte anti. Tumori, anti -virale și imuno-stimulatori, probabil legați de prezența unei polizaharide, lentinan. Această substanță crește producția de interleukină-1 și interferon. Shiitake poate, de asemenea, să scadă colesterolul și tensiunea arterială.
În ceea ce privește rei-shi, acesta conține o altă polizaharidă care crește producția de celule T și exacerbează activitatea macrofagelor. Rei-shi a fost utilizat cu succes în tratamentul hepatitei virale. Are, de asemenea, o acțiune antihistaminică. „După gust, aceste două ciuperci nu au absolut nimic de droguri: sunt delicioase, sărace în calorii, dar cam scumpe.
Atâta timp cât este comestibilă, o ciupercă nu poate fi toxică
FALS
Pentru profesorul Noël Arpin (Universitatea din Lyon), "ciupercile se metabolizează foarte repede. Ele pompează literalmente orice găsesc. Astfel, aceștia sunt buni indicatori de poluare radiochimică: am putut observa o acumulare de stronțiu în ciuperci după trecerea în același mod, se găsește fidel în ciuperci toate oligoelementele conținute în compost. Dacă acesta din urmă este de calitate slabă, dacă conține metale grele toxice, ciuperca este vehiculul acestor substanțe toxice în din aceste motive, nu este indicat să colectăm ciuperci situate lângă drumuri, zone industriale, căi navigabile poluate.
Ciupercile nu au valoare nutritivă
FALS
"Ciuperca prezintă un interes redus, deoarece are un conținut scăzut de proteine și grăsimi. Pereții sunt alcătuiți din chitină, ale cărei efecte fiziologice sunt necunoscute. Concentrația vitaminelor este scăzută. Rolul ciupercilor în dietă este limitat. la contribuția lor la gust ", spune dr. David Southgate de la Institutul de Cercetare Alimentară Laborator (Norwich, Marea Britanie).
Un punct de vedere care nu este împărtășit de profesorul Noël Arpin. El subliniază că ciupercile sunt caracterizate de un conținut ridicat de carbohidrați, inclusiv glucan, care poate fi legat de fibre. Ciupercile furnizează minerale (până la 10% din substanța uscată) și mai ales potasiu, care ajută în mod activ la protejarea împotriva tensiunii arteriale crescute. (Vezi tabelul).