Care făină de grâu conține cel mai mult gluten (nutriție, coacere, pizza)
Pentru coacerea pizza se recomandă o făină cu cât mai mult gluten. Până acum am folosit făină de grâu de tip 550 dar după 2 ani de experimente încă nu am găsit gustul pe care îl caut.
De asemenea, tipul 550 are cel mai mare conținut de gluten sau tipul nu spune nimic despre asta? Ce făină este cea mai bună pentru un aluat cât mai subțire, rezistent la rupere și elastic?
4 răspunsuri
Tipul 550 este puternic la coacere și este mai potrivit pentru aluatul de drojdie. Dacă pizza nu are gustul dorit, folosirea diferitelor mărci sau tipuri de făină nu este de nici un folos. Atunci rețeta nu este cea potrivită! Făina 550 și 405 este lipsită de gust și are doar proprietăți de coacere diferite. Încercați doar câteva rețete.
Există aluat de ulei, aluat de drojdie și aluat de apă. Eu de ex. folosiți un aluat cu praf de copt, deoarece preferăm aluatul pufos, pufos, dar nu dorim drojdie în postgust.
Chef gătește aluatul de pizza și încearcă-l. Aluatul este baza unei pizza. Sosul și brânza ar trebui să se armonizeze cu aluatul și nu ar trebui să fie prea dominante, deoarece atunci toppingul va intra sub!
Am terminat cu bucătarul. Cele 17 rețete diferite de acolo au gustat cam la fel (am încercat aluat de ulei, aluat de drojdie și chiar aluat). Atât în cuptor, cât și în cuptorul cu piatră, nu am obținut încă rezultatul pe care îl speram. Schimbarea tipului este ca actul meu de disperare.
Până acum am obținut cele mai bune rezultate cu un aluat de frigider de 2-3 zile (drojdie uscată). Acest lucru este foarte aproape de ceea ce îmi imaginez, dar ocupă prea mult spațiu în frigider. În plus, acest aluat se rupe foarte repede, deși este deja foarte elastic.
La restaurantul italian în care am încredere, aluatul nu este mult mai gros decât o felie de gouda după prelucrare. Cu toate acestea, devine atât de elastic încât este ca și cum ai putea să-l smuci ca o cârpă fără să se rupă.
Ce zici să-l întrebi cum face aluatul? În caz contrar, consultați videoclipul ☺️
Rețeta dacă doriți să o încercați
Acum vorbesc din perspectiva unei persoane cu intoleranță la gluten. Da, asta te poate ajuta de fapt:)
Am fost șocat să aflu recent că există PUT GLUTEN de cumpărat: o Groază absolută pentru mine, dar poate o poți folosi pentru a-ți îmbogăți făina?:)
Italienii folosesc cel mai mult un tip 00, care este foarte aproape de tipul nostru 405, dar nu este exact același.
Cu privire la. Gluten: cu cât numărul de tip este mai mic, cu atât proprietățile adezive ale făinii sunt mai bune, astfel încât și conținutul de gluten este mai mare.
Puteți găsi mai multe informații aici:
Super, mulțumesc pentru informații. Apoi o voi testa cu 405.
Acum puteți găsi și făină de pizza tip 00 în supermarketurile convenționale. De altfel, cunosc și italieni care pregătesc aluat de pizza cu gris (sau un amestec).
Bunica unui prieten bun își face aluatul de pizza în acest fel (este siciliană). Cred că este delicios, dar nu l-am făcut eu singur pentru că nu este aluatul pe care îl caut:) Sunt sigur că pot obține tipul 00 undeva. Aveți o moară mare în apropiere. Poate am noroc?
După cum am spus, în supermarketuri există deseori făină de pizza Frießinger Mühle și Aurora tip 00. Nu ar trebui să fie o problemă.
întrebări similare
Doriți să coaceți o prăjitură cu făină fără gluten (amestec de orez și făină de porumb) - pot folosi o rețetă normală (făină de grâu normală) sau am nevoie de una specială? Mulțumesc LG
Rețeta mea pentru coacerea pâinii spune că ar trebui să folosesc făină tip 1050, dar nu spune ce tip de făină este.
Făina de tip 1050 este întotdeauna făină de grâu sau poate, de asemenea, de ex. Fii făină de secară.
Poate că există mai multe tipuri de făină.
Nu găsesc o explicație logică de ce un 550 sau 1050 costă de cinci ori mai mult decât un 405
Poate cineva să-mi spună motivul acestei mari diferențe de preț
Tocmai am găsit această rețetă, dar cantitatea de ingrediente mi se pare multă (făină), ce crezi că este suficient pentru câte? Ingrediente · 1 kg făină de grâu - tip: 405, 550 sau 1150 · 1 cub de drojdie (42 g) · 5 linguri de ulei · 2 linguri de sare · 1/2 litru de apă sau lapte (are un pic mai bun) Preparare Toate ingredientele cu mâinile la un nivel neted Frământați aluatul. Aluatul nu trebuie să fie prea sfărâmicios și nici să se lipească prea mult de mâini. Lasa aluatul sa se odihneasca aproximativ 20-30 de minute.
Bună ziua tuturor, am vrut să întreb ce făină să folosesc pentru clătitele americane? Făină obișnuită de grâu sau altă făină? Nu vreau doar să fac acele clătite subțiri, deoarece acestea sunt cunoscute mai ales aici în Germania, ci și, ca în America, că clătitele sunt drăguțe și groase și le puteți stiva una peste alta. Așadar, am vrut să știu dacă folosiți și făină de grâu pentru clătite americane sau altă făină? Răspunsul ar fi frumos.:)
Bună ziua, aș dori să fac șnițel și am aici făină de tip 550. Poți să o folosești?
Puteți obține altă făină în supermarket.
Acum câteva zile am fost diagnosticată cu mai multe intoleranțe la diverse alimente. Cele mai „rele” sunt glutenul, orezul și laptele (lapte de vacă, de oaie și, de asemenea, de capră). La început, a fost un șoc de dimensiuni medii, pentru că, din păcate, nu știu nimic despre nutriție în detaliu și sunt copleșit de întrebarea ce pot mânca în continuare acum.
Am acum o imagine de ansamblu asupra a ceea ce este de fapt glutenul și în ce conține totul.
Deoarece am și o intoleranță la orez, acest lucru face ca alternativele cu amestecurile de pâine și făină, în general, să fie puțin dificile. Cunoașteți un amestec de făină/făină fără gluten și fără orez și pe care îl puteți folosi ca înlocuitor 100% pentru făina de grâu fără probleme? Tocmai am auzit de multe tipuri de făină care nu sunt suficient de „stabile” pentru a le coace sau a le găti.
Aș fi foarte recunoscător pentru orice ajutor și vă mulțumesc în avans pentru sprijinul acordat!
Tocmai am văzut un raport despre bucățile de aluat ieftine și sunt profund șocat cât de adânc trebuie să căutați.
Chiar acum mă întreb dacă această făină de grâu pe care o am în bucătăria mea este naturală sau dacă i s-au adăugat enzime, pentru că conform legii nu trebuie să fie declarată.
Știi ceva despre ce este în făină? făină de grâu.
Și cred că dacă scrie * vitamina b1, b12 * care a fost adăugată probabil la aluat sau ceva de genul acesta
Bună, băieți, întrebarea mea pentru dvs.: Care dintre făinile menționate în titlu are „cum ar trebui să o spun - cea mai mare proporție de carbohidrați complecși”.?
După cum sa menționat mai sus, am vrut să întreb dacă o rețetă, de ex. Faceți singur pastele, înlocuiți făina normală cu o făină de porumb sau aveți nevoie de alte lucruri pentru ca aluatul și rețeta să fie la fel ca la făina normală? Aș vrea să-mi schimb dieta și nu am voie să folosesc făină de grâu sau făină normală, doar făină de porumb sau făină de naut.
azi am încercat clătite vegane. Voiam doar să încerc o variantă complet vegană. Îmi doream și unul fără gluten în același timp. Toată lumea știe cum se fac „în mod normal” clătitele: Cu ou, lapte și făină (albă) - toate lucrurile pe care am vrut să le evit. M-am uitat la rețete vegane și fără gluten și m-am uitat la modul în care pot schimba clătitele „normale” vegane și fără gluten. Apoi am dezvoltat o rețetă cu inspirațiile mele colectate. Acesta conținea următoarele ingrediente: Făină de năut (deoarece nu conține gluten), migdale rase, 1 băutură de banane și migdale.
Captură: pregătirea a mers complet greșită. Aluatul nu s-a unit sau s-a solidificat în tigaie. Pur și simplu a rămas în consistență, motiv pentru care nu a putut fi transformat (asta nu s-a datorat lipsei de timp de așteptare). În ciuda uleiului din tigaie, a ars, dar a rămas lichid deasupra. De asemenea, nu a funcționat în fierul de vafe: aluatul nu s-a lipit și ambele părți ale fierului de vafe au fost pătate.
De asemenea, am schimbat consistențele între ele, am adăugat mai multă băutură de migdale și mai multă făină de naut, dar rezultatul a rămas același.
Ai idee de ce nu au ieșit clătitele? Poate a fost făina de naut sau băutura de migdale?