Care sunt cele mai sănătoase articole
Deși brioșele sunt utilizate pe scară largă, nutriționiștii subliniază că nu este cu siguranță un aliment de zi cu zi și ar trebui să fie atenți la cantitatea de zahăr, grăsimi, carbohidrați, precum și grăsimi trans. Programul TV leton „Food Auditor” arată cât de grase și dulci sunt cele mai populare produse de patiserie din Letonia.
ÎN CONCLUZIE:
Pentru a investiga în continuare compoziția specialităților preferate, opt tipuri de produse de patiserie au fost date Institutului Științific pentru Siguranța Alimentelor, Sănătatea Animalelor și Mediului „BIOR” - rulouri de cafea, coarne de brânză, rulouri de semințe de mac și „Old Riga” de la cofetăria „Mārtiņa beķereja”, pâine de mac cu ciocolată, Stafide de brânză de vaci și „Latvijas maiznieks” Pâine de brânză de vaci „Coaceți-vă” de la supermarketul „Maxima” și scorțișoară „Copiti”, croissant de unt și pâine de pecan de la supermarketul „Rimi”.
Cat de mult zahar?
Rezultatele analizelor efectuate de BIOR arată că din probele de brioșe ale cercetătorilor, cea mai mică cantitate de zahăr este conținută în cornul de brânză, care conține 2,6 grame. Acesta este urmat de un croissant de unt cu un indicator similar, dar în sulul de brânză „Coaceți-vă” și „Old Riga” - fiecare câte puțin mai mult de 3 grame de zahăr. Pe de altă parte, pâinea cu semințe de mac și pâinea de ciocolată cu mac au un conținut ridicat de zahăr în medie, dar cele mai multe dintre aceste substanțe se găsesc în nuci pecan, stafide de brânză de vaci, pâine de cafea și pâine de scorțișoară.
Nutriționista Marina Svētiņa explică faptul că zahărul din briose este o substanță care poate provoca dependență. Cantitatea zilnică recomandată pentru zahăr este de 25 de grame sau 5 lingurițe. Aportul excesiv de zahăr poate duce la cariile dentare, fluctuații ale insulinei, foamea, probleme de greutate, obezitate, diverse boli ale ficatului și chiar diabet.
Pentru a înțelege mai bine cât zahăr conțin aceste chifle, cantitatea de substanță în grame este convertită în lingurițe. Rezultă că o pâine pecan conține trei lingurițe de zahăr, în timp ce o pâine de cafea sau brânză de stafide conține trei lingurițe și jumătate. Un „copite” de scorțișoară conține patru lingurițe de zahăr. Dacă îl consumați în timp ce beți ceai sau cafea cu o linguriță de zahăr, a fost atinsă doza zilnică recomandată de zahăr.
Deși zahărul oferă energie instantanee și o senzație de sațietate, din cauza fluctuațiilor nivelurilor de insulină cauzate de zahăr, ar trebui să mănânci din nou foarte curând după condamnarea cocului. „După un timp veți dori să mâncați mai mult.
Cu cât folosim mai multe brioșe, cu atât ne dorim mai mult, confirmă nutriționistul Svētiņa.
Nu este posibil să coaceți prăjituri de zahăr fără zahăr, deoarece este necesar pentru drojdia din ele. Fermentarea poate fi promovată și prin utilizarea zahărului conținut în făină, dar apoi procesul de fermentare este mai lent.
Câtă grăsime?
Analiza efectuată de BIOR arată că copitul de scorțișoară, care este cel mai fără zahăr, are cel mai mic conținut de grăsime - 4,8 grame pe brioșă. Există, de asemenea, relativ puțină grăsime în pânza de brânză de vaci și pâinea de ciocolată din semințe de mac. Pâinea „Riga veche” și pâinea obișnuită din semințe de mac și pâinea de brânză de vaci și stafide sunt din nou moderat grase.
Cel mai mare conținut de grăsime constă în rulouri de cafea, croissant de unt, brânză și brioșe de nuci.
Rulourile de cafea și croissantele cu unt au un conținut mediu de grăsimi în comparație cu alte brioșe examinate, dar rulourile de brânză sunt semnificativ mai mari, la 15,7 grame. Cu toate acestea, pâinea pecan cu 25,5 grame de grăsime este de cinci ori mai mare decât pâinea cu scorțișoară. În plus, pâinea cu nuci pecan conține cu 10 grame mai multă grăsime decât cheesecake, care are al doilea cel mai mare conținut de grăsime dintre toți cercetătorii.
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, principala cauză a obezității și a excesului de greutate este că mănânci prea multe calorii care nu sunt consumate suficient - mănânci prea multă mâncare cu un conținut ridicat de zahăr și grăsimi și faci exerciții fizice prea puțin.
Pentru a înțelege clar care dintre brioșele examinate sunt cei mai mari ambii indicatori, cantitatea de zahăr și grăsimi a fost plasată lângă conținutul de grăsime. Rezultă că toți ceilalți sunt înaintea pâinii pecan, care are mai puțin zahăr, dar de două ori mai multă grăsime decât cafeaua sau brânza de vaci și brioșele de stafide și de șase ori mai mult decât pâinea cu scorțișoară.
Cât de deschiși sunt dealerii?
Briosele sunt diferite - la fel și valoarea lor nutrițională. Laboratorul în care urmează să fie efectuate analizele nu este disponibil tuturor. Prin urmare, inspectorul alimentar a verificat dacă astfel de informații apar pe rafturile magazinelor, alături de denumirile și prețurile obișnuite.
Situația a fost găsită în magazinele „Rimi”, „Maxima”, cafenele și brutării „Mārtiņa beķereja” și „GUSTAVbeķereja” precum și la stația de benzină „Circle K” și la chioșcul „Narvesen”.
La chioșcul Narvesen, puteți vedea cât zahăr și grăsime sunt în briose fără să întrebați, dar în altă parte trebuie să întrebați sau să nu fiți conștienți de vânzător.
Grăsimi trans nesigure
Ministerul Sănătății impune ca cantitatea maximă permisă de grăsimi trans să fie de 2 grame la 100 de grame. În aproape toate produsele de patiserie supuse analizei „BIOR”, acest indicator se încadra în normă, dar în două cazuri l-a depășit - croissant de unt și tort „Old Riga”.
Acizii grași trans sunt împărțiți în cei care provin din produse de origine animală, cei care provin din încălzirea grăsimilor vegetale și cei care provin din hidrogenarea grăsimilor. Hidrogenarea este solidificarea industrială a uleiului vegetal pentru producerea amestecurilor de margarină și grăsimi.
Ilze Meistere, reprezentant al Serviciului Alimentar și Veterinar, explică faptul că, conform reglementărilor, cerințele pentru nivelurile maxime se aplică alimentelor care conțin acizi grași trans, care sunt formați prin hidrogenarea uleiului, presarea uleiului la temperatură ridicată, prăjirea și încălzirea alimentelor în ulei voi. Cu toate acestea, aceste reguli nu se aplică grăsimilor animale și produselor în care grăsimile trans apar în mod natural și nu sunt incluse în procesul de producție a alimentelor.
Deși există astfel de restricții, va fi dificil să se obțină rezultate analitice exacte pentru a asigura respectarea standardelor, deoarece în acest caz produsul poate conține doar grăsimi animale sau vegetale.
Atât grăsimile vegetale, cât și cele animale au fost utilizate în tortul analizat „Old Riga”, astfel încât rezultatele obținute nu sunt exacte. Cu toate acestea, croissantele cu unt folosesc numai grăsimi animale, adică formează grăsimi trans naturale și nu sunt supuse acestor restricții.