Care sunt diferențele dintre sfaturile de sănătate bulgur și cuscus UGB

Bulgur și cuscus sunt produse preparate din cereale. Deși ambele sunt fabricate în mare parte din grâu dur, acestea diferă în ceea ce privește procesul de fabricație și ingredientele.

sfaturile

Termenul bulgur provine din arabă și înseamnă ceva de genul „gătit”. De fapt, bulgurul nu este altceva decât grâu gătit în prealabil sau aburit, parțial curățat și feliat - în principal grâu dur, mai rar grâu moale sau porumb. În producția industrială, grâul dur este mai întâi aburit timp de două până la trei ore la 60-100 ° C și apoi uscat până la un conținut de apă de aproximativ 10%. Acest așa-numit proces fiart permite vitaminelor și mineralelor conținute în straturile exterioare ale bobului să pătrundă în boabe. Ca urmare, pierderile de nutrienți sunt scăzute, în ciuda îndepărtării parțiale ulterioare a germenilor, a straturilor de suprafață și a cojii. Un tăietor de crupe tăie bobul în bucăți grosiere până la bucăți fine. Bulgarul este apoi cernut și sortat în funcție de mărimea bobului. Făina de bulgur și bulgurul fin conțin mai multe proteine, grăsimi, fibre, minerale și vitamina B1 decât bulgurul grosier. Datorită conținutului scăzut de apă, Bulgur poate fi păstrat până la nouă luni.

Cuscusul, care provine din Orientul Mijlociu și Africa de Nord, este gri pre-gătit din grâu dur sau ovăz. Într-un proces foarte complex, boabele sunt măcinate mai întâi în griș. Apoi, grișul este umezit cu apă, rulat în bile mici, fiert și uscat. Când este gătit, amidonul se gelatinizează, ceea ce crește stabilitatea, dar este asociat cu pierderi de nutrienți. În aspect, gust și practică în bucătărie, cuscusul este similar cu bulgurul. Cu toate acestea, datorită conținutului mai mare de apă, acesta poate fi păstrat mai puțin timp și este mai puțin hrănitor datorită producției sale. De altfel, cuscusul este, de asemenea, un fel de mâncare național din Africa de Nord, în care cuscusul preparat este consumat cu carne și legume într-un fel de ragu.

Ambele boabe pre-fierte sunt ideale pentru gătit rapid. Sunt încălzite în apă într-un raport de 1: 1 și trebuie să se umfle timp de aproximativ 5-10 minute. În comerțul convențional pot fi albiți cu sifon caustic. Mărfurile din magazinul de produse naturiste sunt mai bune. Acolo bulgurul și cuscusul sunt de obicei disponibili cu un grad de măcinare de 80-85%; Unii producători organici le oferă, de asemenea, ca o variantă de cereale integrale, dar nu le declară în consecință.

Bibliografie:
BÖTTNER B. Cuscus și Tajine? Specialități din Maghreb. UGB-Forum 15 (4), 209-212, 1998

CERTLEL M, MAHNKE S, CEREAL DE ORZ P. Bulgur? nu doar un bob de specialitate turcească. Die Mühle + Mischfuttertechnik 126 (27/28), 414-416, 1989

NOURI N. Bulgur? o contribuție la o dietă completă alimentară și vegetariană. Cereale, făină și pâine 42 (10), 317-319, 1988

Informații telefonice de la Ralph Weißhaupt, Rapunzel Naturkost AG din 08/05/2004

Informații telefonice de la Sabine Gauselmann, DAVERT GmbH din 05.08.2007