Cârnați creativi de măcelar cu Viagra, Gin-Tonic sau Trüffel Augsburger Allgemeine
Ciocolată în bratwurst? Sau este mai mult ca trufele? Pentru a face treaba mai interesantă, specialiștii în carne vin cu multe.
Spaghetti bratwurst, gin-tonic bratwurst, vin fiert bratwurst, miere de flori sălbatice bratwurst, trufe bratwurst, afine bacon bratwurst - tejgheaua de la măcelăria Freund este plină de zeci de variante de cârnați.
„Avem întotdeauna o sută de tipuri de mezeluri pe care le-am produs noi înșine”, explică Matthias Freund. Măcelarul și soția sa Stephanie din Sailauf din Bavaria de Nord dețin un record mondial de cârnați: în 2018, măcelarul din sat a intrat în Cartea Recordurilor Guinness cu gama lor.
Acum oferă mai mult de 200 de cârnați diferiți. Uneori rafinat cu quinoa și spelt, alteori cu ciocolată și fistic. Multe nume dau o idee despre ingrediente. Cu alții, clienții se confruntă inițial cu un mister: precum Bratwurstul european - făcut din alge albastre și brânză în formă de stea. Sau: Viagra bratwurst. „Cârnații verzi cu Viagra sunt inspirați dintr-un reportaj radio”, explică Matthias Freund, „cu chintesența că urzica este Viagra verde”.
Soiurile neobișnuite și-au sporit popularitatea și în afara regiunii. „Clienții noștri fac uneori un drum lung și trec de la München sau Olanda.” Bucuria experimentării a apărut la Franconian Bratwurst Summit 2015. De atunci, vânzările au crescut cu peste 50%.
Industria cărnii în vremuri incomode
Odată cu calea creativă, Freunds sfidează o schimbare în industrie. Pentru că de ani de zile, măcelăriile din sate și orașe mici au fost rare - în principal din cauza lipsei de personal, spune Stefan Ulbricht, purtătorul de cuvânt al Asociației Măcelarilor din Bavaria. Dar, de asemenea, noile reglementări sau războaiele de prețuri din lanțurile de produse alimentare au făcut ca comerțul cu măcelari să se creeze. Corona dă speranță pentru că oamenii se întorc la produsele regionale, spune Ulbricht.
„Criza Corona a dat gospodăriilor private un impuls semnificativ achizițiilor de produse din carne și cârnați în prima jumătate a anului 2020”, confirmă Klaus Hühne de la Asociația măcelarilor germani. Cu toate acestea, în general, se așteaptă un declin: „Producția de bovine și carne de sacrificare în Germania a scăzut”.
Între pășune și răcire
Acesta nu este singurul motiv pentru care meseria de măcelar are nevoie de mai multă atenție, spune Matthias Endraß dintr-o afacere de familie din Bad Hindelang din Allgäu. „De regulă, obținem publicitate negativă doar prin scandaluri de protecție a animalelor sau prin incidentele de la Tönnies - deși nu suntem deloc responsabili pentru aceasta”. Prin urmare, tânărul de 32 de ani a participat la campionatul mondial de măcelar din 2018 din Belfast, Irlanda de Nord. „A fost o etapă bună”, spune Endraß. "Există încă ceva între pășune și răcire - și asta nu este nimic rău."
Alți măcelari se concentrează pe pielea goală pentru a atrage atenția: asociația „Suntem diferiți” din orașul franconian Münchsteinach publică în fiecare an un calendar în care unii dintre cei aproximativ 100 de membri își prezintă locul de muncă și ei înșiși, unii dintre ei în mod liber.
Cu multă creativitate în viitor
Măcelăria creativă Freund, așa cum se numește, atrage noi clienți cu numeroasele sale tipuri de mezeluri. Cu toate acestea, nu se potrivește întotdeauna gustului tuturor. „Bratwurstul ursului gumos avea un gust mai mult ca Red Bull, care nu a fost atât de bine primit”, își amintește Matthias Freund. Prin urmare, clienții sunt bineveniți să își adauge muștarul.
Evangelische Bratwurst, de exemplu, a fost comandat de Aschaffenburg Martinushaus. Au aflat că există un bratwurst tipic protestant care a fost predat în acest fel, spune Freund. "Este foarte ușor de făcut, dar este foarte gustos. Este doar măcinat aproximativ și condimentat cu piper, sare, nucșoară și puțin maghiran." Desigur, nu ar putea lipsi omologul catolic, care este rafinat cu vin alb, printre altele.
„Măcelarul creativ” nu se teme că ideile se vor epuiza. De exemplu, încă nu există bratwurst în tejghea cu ocazia Oktoberfest. „Mă gândesc la un bratwurst cu radi și muștar alb de cârnați”, spune Freund. "Natural drăguț și picant!"