Cârnați cu conținut ridicat de proteine și colesterol scăzut, în special cârnați de vită - VIEHWEG BERNHARD
Cârnați și mezeluri bogate în proteine și cu conținut scăzut de colesterol, în special cârnați din carne de vită, care au cel puțin o fracțiune de carne din carne de vită și o fracțiune de grăsime, fracțiunea de grăsime din grăsimi, care conține o proporție mare de omega-3 și omega-6 nesaturați, proveniți din carnea de vită Wagyu.
Cârnați și produse mezeluri bogate în proteine și cu conținut scăzut de colesterol, în special cârnați de vită, conform revendicării 1, caracterizat, că fie o fracțiune de grăsime de depozit, fie grăsime structurală intramusculară este utilizată ca grăsime a cărnii de vită Wagyur.
Cârnați și produse mezeluri bogate în proteine și cu conținut scăzut de colesterol, în special cârnați de vită, conform revendicării 1 sau 2, caracterizat, că fracția de carne constă din carne cu o proporție ridicată de acizi grași nesaturați omega-3 și omega-6 din carnea de vită Wagyu, prin care fracția de carne constă din bucăți de carne cu un conținut de grăsime cuprins între 10-40% și bucăți de carne cu un conținut de grăsimi de 30-50% % constă.
Cârnați și produse mezeluri bogate în proteine și cu conținut scăzut de colesterol, în special cârnați de vită, conform uneia dintre revendicările 1-3, caracterizat, că fracțiunea de carne este formată din carne de la alte bovine domesticite.
Cârnați și produse mezeluri cu conținut ridicat de proteine și conținut scăzut de colesterol, în special cârnați de vită, conform uneia dintre revendicările 1-4, caracterizat, că fracțiunea de carne constă din carne de vită Wagyu cu o proporție de 0-100% și carne de la alte bovine domestice cu o proporție de 0-100%.
Cârnați și produse mezeluri cu conținut ridicat de proteine și conținut scăzut de colesterol, în special cârnați de vită, conform uneia dintre revendicările 1-5, caracterizat, că fracțiunea de carne procesată în cârnați este gătită sub formă de cârnați crudi, cârnați opărați sau cârnați fierți prin fierbere sau coacere, conservată prin uscare cu sau fără fumat suplimentar sau ambalată ca o cremă.
Cârnați și produse mezeluri cu conținut ridicat de proteine și conținut scăzut de colesterol, în special cârnați de vită, conform uneia dintre revendicările 1 până la 6, caracterizat, că cârnații conțin uleiuri vegetale cu o proporție mare de acizi grași omega 3 sub formă de ulei de in, ulei de chia, ulei de nucă, ulei de perilla, ulei de cânepă sau ulei de sacha inchi.
Cârnați și produse mezeluri bogate în proteine și cu conținut scăzut de colesterol, în special cârnați din carne de vită, conform uneia dintre revendicările 1-7, caracterizat, că cârnații conțin condimente și/sau ciuperci și/sau nuci și/sau apă potabilă.
Cârnați și produse mezeluri bogate în proteine și cu conținut scăzut de colesterol, în special cârnați de vită, conform uneia dintre revendicările 1-8, caracterizat, că fracțiunea de carne procesată în cârnați este disponibilă sub formă de cârnat crud, opărit sau gătit sub formă de salam sau bratwurst.
Invenția se referă la cârnați cu conținut ridicat de proteine și colesterol scăzut, în special cârnați de vită.
Scopul unei diete sănătoase este cunoscut ca fiind o dietă care se bazează pe alimente sănătoase. Alimentele sunt considerate sănătoase dacă au un raport echilibrat dintre substanțele nutritive necesare și conțin proteine, carbohidrați și grăsimi sănătoase. O dietă sănătoasă alimentează organismul cu vitamine, minerale și oligoelemente prin alimente cât mai naturale posibil și asigură astfel că este aprovizionat cu tot ce are nevoie din hrana zilnică. Alimentația sănătoasă este baza pentru construirea mușchilor și este, de asemenea, importantă și valoroasă pentru menținerea unei sănătăți bune.
O proteină, numită în mod colocvial și albuș de ou, este o macromoleculă biologică conținută în fiecare celulă umană și animală, care este alcătuită din aminoacizi prin legături peptidice.
Proteinele îndeplinesc numeroase sarcini diferite în corpul uman și sunt importante pentru toate funcțiile organelor, în special în vindecarea rănilor și a bolilor. Pentru a construi, întreține și reînnoi celulele corpului, oamenii au nevoie de alimente care conțin proteine.
Se știe că produsele procesate din carne de porc, în special cârnații, au o proporție mai mică de proteine în raport cu alte tipuri de carne în raport cu aceeași masă. În plus, carnea de porc are dezavantajul că conține mult colesterol și are prea puțini acizi grași nesaturați. În afară de aceasta, carnea de porc este respinsă și în anumite culturi din motive religioase.
Consumatorii își adaptează stilurile de alimentație în conformitate cu studiile recente privind alimentația sănătoasă și înlocuiesc din ce în ce mai mult carnea de porc cu carne de vită în obiceiurile lor alimentare.
Mușchiul slab de vită este alcătuit din aproximativ 20-28% proteine, 2% grăsimi și aproximativ 75% apă. Proteina are o valoare biologică ridicată datorită compoziției aminoacizilor, ceea ce înseamnă că organismul uman o poate folosi bine. De asemenea, conține vitaminele B, A și D și minerale precum fierul.
Un exemplu în acest sens este mâncarea sub formă de salam de vită, care este foarte populară printre consumatori. Salamurile din carne de vită sunt disponibile în diferite variante de producție; Cu toate acestea, toate aceste variante de producție au în comun faptul că grăsimea de porc este întotdeauna utilizată ca purtător de aromă și agent de legare. Aceasta înseamnă că salamurile din carne de vită disponibile pe piață conțin și grăsimi de porc, ceea ce nu favorizează o dietă sănătoasă.
Din stadiul tehnicii, este menționat DE 202008006938U1, care dezvăluie un cârnați crud cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, în special salam. Acest salam produs ca cârnați permanenți are un conținut de grăsimi de DE 102005026752 A1 descrie o metodă de producere a unui cârnați crudi din carne crudă musculară, fără a mai fi adăugată grăsime în afară de carnea musculară cu un conținut maxim de grăsime de 4% din cârnații crudi. Un cârnat crud, în special un salam, care este produs în conformitate cu această metodă, nu are contrastul tipic salamului dintre carnea de mușchi roșu și particulele albe, și anume particulele de slănină încorporate. Un astfel de cârnat crud nu este recunoscut ca salam de către consumatori.
WO 2006/0944751 A1 dezvăluie o metodă de producere a cârnaților, cum ar fi cârnații crudi, de exemplu, în care singurul ingredient animal utilizat este carnea musculară din tobe și/sau umărul porcilor și, eventual, a ficatului de porc. Nu se adaugă alte grăsimi precum slănină sau ulei sau înlocuitori de grăsime pe bază de ulei. Conținutul de grăsime al cărnii utilizate este de max. 5% din greutate; conținutul de grăsime din ficatul de porc utilizat max. 6% din greutate. Chiar și cu produsele fabricate utilizând acest proces, aspectul tipic de salam nu poate fi creat deoarece nu există particule albe încorporate. Structura unui cârnați care a fost produs în conformitate cu o astfel de metodă se caracterizează printr-o culoare roșie uniformă și corespunde mai strâns cu structura șuncă sau șuncă de somon.
Obiectul invenției este acum de a propune cârnați bogați în proteine, în special cârnați de vită, care promovează sănătatea.
Conform invenției, mezelurile bogate în proteine și cu conținut scăzut de colesterol, în special cârnații de vită, au cel puțin o fracțiune de carne din carne de vită și o fracțiune de grăsime, fracțiunea de grăsime din grăsimi, care conține o proporție ridicată de omega-3 și omega-6 nesaturați, proveniți din carnea de vită Wagyu.
Carnea de vită Wagyü este o rasă de bovine de origine japoneză și cele mai scumpe vite domestice din lume. O particularitate a acestor vite „indigene” este că au fost greu traversate în lunga lor istorie. În timpul creșterii nu se utilizează hormoni de creștere artificiali, iar antibioticele nu sunt utilizate pentru prevenire, ci doar pentru bolile care au apărut deja. Spre deosebire de alte bovine domesticite, grăsimea din carnea bovinelor Wagyu nu este punctiformă, ci distribuită uniform în marmorarea foarte fină a cărnii musculare. Marmorarea intensă ar putea da impresia că carnea Wagyu este deosebit de bogată în colesterol; cu toate acestea, această impresie este înșelătoare. Dimpotrivă, carnea Wagyu este extrem de scăzută în colesterol. Conține cu până la 33% mai mulți acizi grași mononesaturați decât carnea altor rase de bovine - Carnea Wagyu este carnea de vită cu cel mai mic procent de acizi grași saturați - motiv pentru care poate fi consumată în condiții de siguranță chiar și pe o dietă care scade colesterolul.
În plus, raportul dintre acizii grași mono-nesaturați și acizii grași saturați este cu până la 33% mai mare în carnea Wagyu decât în carnea din alte rase de bovine. Acizii grași omega-3 conținuți în carne protejează împotriva bolilor de inimă, artritei, depresiei, Alzheimerului și hipertensiunii arteriale. Un alt acid gras conținut în carnea Wagyu, omega-6, are un efect preventiv împotriva unor tipuri de cancer și, de asemenea, scade colesterolul. Carnea Wagyu este o sursă bună de vitamine B, fier și aminoacizi esențiali.
Conform conceptului invenției, fie fracția sa de grăsime de depozit, fie grăsimea structurală intramusculară este utilizată ca grăsime a Wagyurindului. Această grăsime de vită Wagyu este de o calitate excelentă, care se datorează punctului de topire scăzut al grăsimii.
Pentru a produce un salam pur de carne de vită, se prevede că fracția de carne constă, pe de o parte, din bucăți de carne cu un conținut de grăsime cuprins între 10-40% și, pe de altă parte, de bucăți de carne cu un conținut de grăsime de 30-50%. În funcție de consistența dorită a salamului, proporțiile corespunzătoare de carne slabă din coajă superioară și carne grasă sunt amestecate.
Sensul ideii inventive nu este abandonat dacă fracțiunea de carne constă din carne de la alte bovine domesticite și este folosită ca purtător de aromă și agent de legare pentru depozitarea grăsimii de la bovinele Wagyu.
În funcție de grupul țintă, mezelurile bogate în proteine și colesterol scăzut conform invenției pot consta, de asemenea, dintr-o combinație dintr-o fracțiune de carne din carne de vită Wagyu cu o proporție de 0-100% și carne de la alte bovine domesticite cu o proporție de 0-100%. Cârnații produși din această combinație a fracțiunilor de carne menționate sunt semnificativ mai ieftin decât cârnații din singura fracțiune de carne de vită Wagyu.
Cârnații de vită prelucrați, cu conținut ridicat de proteine și conținut scăzut de colesterol pot fi gătite sub formă de cârnați crudi, cârnați opărați sau cârnați gătiti prin gătit sau coacere, conservate prin uscare cu sau fără fumat suplimentar sau alcătuite ca un tartat de cârnați.
Într-o variantă preferată a invenției, cârnații de vită conțin, de asemenea, uleiuri vegetale cu o proporție mare de acizi grași omega 3 sub formă de ulei de in, ulei de chia, ulei de nucă, ulei de perilla, ulei de cânepă sau ulei de sacha inchi.
În funcție de rețetă, cârnații de vită conform invenției pot conține bacterii și/sau condimente și/sau ciuperci și/sau nuci și/sau apă potabilă.
Fracțiunea de carne procesată în cârnați poate fi, de asemenea, sub formă de cârnați crudi, opărați sau fierți sub formă de salam sau bratwurst. De preferință, totuși, se produc cârnați opărați afumați care conțin cel puțin o fracțiune de carne din carnea de vită Wagyu și o fracțiune de grăsime din carnea de vită Wagyu.
În practică, s-a dovedit a fi deosebit de avantajos dacă în salamul sălbatic, de exemplu, cu carne din cerb, este înlocuit cu o fracțiune din carnea Wagyu și/sau o fracțiune din grăsimea depozitului Wagyu. Și aici, avantajele utilizării grăsimii Wagyu devin deosebit de clare, deoarece salamul are o consistență mai moale și, prin urmare, tipică salamului.
Caracteristicile și avantajele anterioare ale acestei invenții pot fi mai bine înțelese și evaluate după un studiu atent al următoarei descrieri detaliate a exemplului de realizare preferat, nelimitativ, al invenției.
Pentru a produce un salam de vită preferat, o fracțiune de carne din carne slabă din coaja superioară a cărnii de vită Wagyu cu o fracție de masă de 55-90% este amestecată cu o fracțiune de carne grasă din carne de vită Wagyu cu o fracție de masă de 10-45% și cu adăugarea de condimente, cum ar fi ardeiul iute, Sare și usturoi transformate într-un salam.
Într-o altă variantă de realizare a invenției pentru producerea unui salam pur de carne de vită (Pur Nature Beef), o fracțiune de carne din carne slabă din coaja superioară a cărnii de vită „normale” cu o fracție de masă de 60-90% cu o fracțiune de grăsime din carne de vită Wagyu cu o fracție de masă de 30-40 % amestecat și prelucrat într-un salam cu adaos de condimente precum ardei iute, săruri și usturoi.
Într-un al treilea exemplu de realizare a invenției pentru producția de untură de porc (rillett), o fracțiune de carne de vită Wagyu cu o fracție de masă de 40-60% este amestecată cu o fracțiune de grăsime de vită Wagyu cu o fracție de masă de 40-60%.
Într-un al patrulea exemplu de realizare pentru producția unui bratwurst de vită, se procesează o fracțiune de carne slabă a bovinelor Wagyu cu o fracție de masă de 30%, o fracție de carne grasă cu o fracție de masă de 30%, o fracțiune de grăsime de carne de vită Wagyu cu o proporție de 20% și apă potabilă corespunzătoare.
Într-un al patrulea exemplu de realizare, 50% sau mai multă grăsime Wagyu este utilizată pentru a produce un strat format din grăsimi animale, margarină sau unt, ceea ce face ca tartinul să se topească și să fie mai digerabil.
CITĂRI INCLUSE ÎN DESCRIERE
Această listă a documentelor enumerate de solicitant a fost generată automat și este inclusă numai pentru o mai bună informare a cititorului. Lista nu face parte din cererea germană de brevet sau model de utilitate. DPMA nu își asumă nicio răspundere pentru erori sau omisiuni.
- DE 202008006938 U1 [0009]
- DE 102005026752 A1 [0010]
- WO 2006/0944751 A1 [0011]