Cârnați vegetarieni Carne greșită, adevărată plăcere FIT FOR FUN
Există o gamă largă de cârnați vegetarieni. Am testat 10 produse mezeluri vegetariene. Gust, simț, ingrediente. Tot cârnați sau ce?
Testul 1: cârnați vegetarieni
Trebuie să fie suculent și bine condimentat, cârnații perfecti pentru pâine. Reprezentanții vegetarieni nu prea ating acest obiectiv, dar unii încă au avut un gust bun. Dezamăgitor: toate conțin prea multă sare și doar unul se poate descurca fără animale.
Evaluare:
excelent (5), convingător (4), bun (3), bine (2), bine (1)
Rügenwalder Mühle: Mortadela vegetariană
Greu de distins de original: Mortadela vegetală vine pe primul loc, perfectă pentru toți cei care doresc să se obișnuiască mai întâi cu cârnații vegetarieni. Evaluare generală: 2,9
Cel mai bun legume al meu: mezeluri vegetariene fine
Nu e rău pentru un cârnați discounter - locul 2! Suntem mulțumiți de gust. Lidl poate totuși să lucreze cu lista de ingrediente. Evaluare generală: 2.2
Calea V: mezeluri vegetariene
Cârnații vegetarieni nu sunt cei mai buni în ceea ce privește culoarea și gustul. Dar cel puțin este suculent și uleiul de palmier folosit este certificat. Evaluare generală: 2
Edeka Bio + Vegan: Mortadella Vegan
Vremuri de sobri pentru vegani. În ceea ce privește gustul, mezelurile sunt probabil o alternativă bună la pâine pentru iubitorii de tofu. Evaluare generală: 2
Heirler: La fel ca Lyoner
Ingredientele provin din cultivarea controlată ecologic. Din păcate, prețul, gustul și consistența nu sunt atât de convingătoare. Evaluare generală: 2
Criteriile noastre de testare pentru cârnații vegetarieni
La degustare au participat opt membri ai echipei editoriale. Au fost evaluate gustul și consistența, cu maximum cinci puncte realizate. De asemenea, ne-am uitat la conținutul de sare și grăsimi. Doar produsele care conțineau mai puțin de 1,5 grame de sare sau 20 de grame de grăsime (fiecare la 100 de grame) au reușit să obțină scoruri. Au existat deduceri pentru utilizarea extractului și aromelor de drojdie sau pentru aditivi îndoielnici, cum ar fi caragenanul (poate declanșa simptome alergice). Produsele au primit puncte pozitive pentru utilizarea uleiului de rapiță, eticheta organică și faptul că nu a fost utilizat niciun ingredient animal (vegan). S-ar putea obține maximum cinci puncte pentru ingrediente. Evaluarea generală finală este media celor două evaluări.
Testul 2: NUggets vegetarieni și vegani
O pâine crocantă și file de pui fragede - aici carnea este înlocuită cu grâu și soia, uneori mai mult și alteori cu mai puțin succes. Cu pepite, există câteva produse vegane din care să alegeți. Gratarul vegetarian este posibil.
Evaluare:
excelent (5), convingător (4), bun (3), bine (2), bine (1)
Alnatura: Veggie Nuggets (vegan)
Pepite organice vegane de la Alnatura nu au gust 100% ca originalul, dar conținutul este încă convingător: locul 1! Evaluare generală: 3.3
Veggie Life: Chick’n Nuggets (vegan)
Îngrijirea este subțire și aspectul nu este la fel de atrăgător. Cu toate acestea, în ceea ce privește gustul, pepitele vin cu siguranță ca o imitație de pui. Evaluare generală: 2,8
Rügenwalder Mühle: Pepite clasice
Forma pepite le amintește pe multe dintre ele degetele de pește. Consistența și gustul seamănă apoi cu gustul tipic de pui. Evaluare generală: 2,8
Vegetaria: Pepite vegetariene (vegane)
Vizual, pepitele se apropie foarte mult de original. Gustul scade apoi brusc. Evaluare generală: 2.3
Berief Soy Fit: Nuggets
La Rügenwalder Mühle, aspectul amintește de pește, la Berief Soja este gustul. Poate că acest lucru ar putea fi folosit pentru a face degete de pește? Evaluare generală: 2
Cât de sănătos este cu adevărat legumele?
Legumele sunt, de asemenea, ecologice? Chiar facem ceva bun pentru noi și pentru mediul nostru? În orice caz, ar trebui să ne luăm adio de la convingerea că vegetarianul sau veganul este „natură pură”. Din nou, există arome, aditivi și amelioratori de arome. „Produsele pot fi mai sănătoase și mai bune pentru mediul nostru, pentru animale și pentru sănătatea noastră, dar nu trebuie să fie. Ingredientele sunt, de asemenea, decisive aici ”, spune Armin Valet de la centrul de consum din Hamburg.
Dacă imitația cârnaților este făcută cu ulei de rapiță, de exemplu, conținutul de acizi grași nesaturați sănătoși este mai mare decât în varianta animală. Dacă în schimb există grăsimi de palmier, predomină din nou acizii grași saturați. Și pentru a aduce soia, grâul, laptele sau oul într-o formă de cârnați sau carne, este necesară multă tehnologie de procesare a alimentelor. Cârnații de soia se află la câțiva kilometri distanță de boabele de soia. Dacă laptele sau ouăle sunt pe lista ingredientelor, aspectul ecologic și prietenos cu animalele este din nou mai mult decât discutabil. Conținutul de sare al produselor vegetale este cu greu inferior cârnaților „reali” - aportul zilnic de șase grame de sare recomandat de Societatea Germană de Nutriție (DGE) poate fi realizat rapid. Conținutul de calorii și grăsimi este adesea comparabil cu varianta de carne. Fie că este vegetarian, vegan sau cu carne, ca înlocuitor complet sau pur și simplu pentru o schimbare - următoarele se aplică tuturor: acordați atenție listei de ingrediente și alegeți organic! Rețetele vegetariene bune de slăbit iau în considerare aceste criterii.
Cârnați vegetarieni - ingrediente
Oricine crede că vegetarianii și veganii trebuie să mănânce tofu doar toată ziua se înșală: selecția este aproape la fel de variată ca oferta măcelarului. Ce trebuie să aveți în vedere și mai multe despre cele patru ingrediente de top.
Proteinele stau la baza plăcerii fără carne. Împreună cu grăsimile, conferă produsului consistența potrivită. Proteina se obține în principal din grâu, soia, lapte și ouă.
grâu
Poate că se va aprinde o lumină când se folosește cuvântul seitan. Seitanul constă în principal din proteine din grâu: gluten. Pentru producție, făina de grâu este curățată până când amidonul se separă de glutenul insolubil în apă, glutenul. Masa de gluten este condimentată în mod tradițional cu sos de soia, alge și condimente, fierte sau aburite și modelate. Apoi seitanul poate fi prăjit, fiert sau prăjit după dorință.
Proteinele din soia sunt izolate din boabe cu un efort tehnologic considerabil, iar procesele ulterioare le conferă o consistență bună de carne. Cu toate acestea: În ultima vreme soia a căzut în disput, deoarece cultivarea soiei ocupă părți mari din pădurea tropicală, iar plantele sunt modificate genetic. Deci, dacă utilizați produse din soia, ar trebui să alegeți soia organică din Germania - deoarece regulamentul organic interzice utilizarea ingineriei genetice.
lapte
„Producția de carne” din lapte funcționează într-un mod foarte asemănător cu producția de brânză: laptele este amestecat cu culturi inițiale și se coagulează. Stratul proteic este degresat și se adaugă fibre, condimente și ierburi pentru a crea fibre asemănătoare cărnii. Fibrele de lapte sunt apoi prelucrate într-un aluat și modelate. Deoarece laptele este un produs de origine animală, ar trebui să vă asigurați că vacile sunt păstrate într-un mod adecvat speciei atunci când îl cumpărați.
Ouăle sunt minuscule bombe proteice și sunt utilizate în mulți înlocuitori ai cărnii. De obicei se folosește doar albușul de ou, adică proteina. Dar mulți care decid împotriva cărnii văd ouăle ca pe nicio alternativă. Aici, ca și în cazul laptelui, ar trebui să acordați atenție bunăstării animalelor. Rügenwalder Mühle, Heirler, Lidl (My Best Veggie) și Berschneider (The V Way), de exemplu, folosesc ouă de fermă pentru cârnații lor vegetarieni.