Carne de miel marocan Bahia cu cuscus de spanac și ragu de vinete - rețetă
1.Tocam ceapa, usturoiul si ghimbirul. Zdrobiți boabele de ienibahar și semințele de coriandru într-un mortar. Pătrundeți lămâile sărate. Spălați și uscați bucățile de carne.
2.Tanjia tipică (un vas înalt de lut care se gătește încet, similar cu oala romană) este acum umplută cu toate ingredientele (cât mai bine posibil, dar se agită din nou la sfârșit). Mai întâi se adaugă în oală carnea, apoi ceapa, lămâile, prunele uscate, condimentele și ierburile. În cele din urmă se toarnă ulei și apă peste el.
3.Alternativ, puteți găti vasul de miel într-o oală bună de fier sau în cuptor într-o oală romană la foc mic.
Pentru ragoutul de vinete:
Al 4-lea.Spălați vinetele, uscați-le și tăiați-le foarte mici. Tăiați bețele de praz, spălați, scurgeți și tăiați foarte subțire. Tăiați mărunt usturoiul. Spălați, scurgeți și tocați mărunt pătrunjelul și coriandrul cu un cuțit mare sau cuțit de tocat.
5.Încălziți uleiul într-o tigaie mare cu capac. Se prăjesc bucățile de vinete în ea cu toate condimentele (usturoi, ardei roșu, garam masala, chimen negru, chimen și cardamom), se adaugă prazul, apoi se reduce temperatura și se amestecă iar și iar.
Al 6-lea.Între timp, frigeți semințele de susan într-o altă tigaie, amestecând continuu, fără ulei la temperatura medie. Se amestecă restul legumelor, sucul de rodie, pătrunjelul și coriandrul în vinete. În cele din urmă, amestecați semințele de susan prăjite.
Al 7-lea.Ragutul de vinete poate servi fie ca înlocuitor vegetarian pentru miel, fie ca garnitură.
Pentru cuscusul de spanac:
A 8-a.Spălați, scurgeți și tocați spanacul. Se fierbe 1 litru de apă în ceainic. Puneți cuscusul într-o cratiță superficială, turnați apă clocotită peste el și adăugați bulionul de legume și curcuma, amestecați. Lăsați cuscusul să se umfle și turnați în puțină apă în timp ce amestecați.
9.Încălziți oala din nou, adăugați spanacul și lăsați-l să se absoarbă timp de 2 până la 3 minute. Servi.