Carne de pui - sănătoasă și gustoasă; kupsch
Colectat!
Mai puțină grăsime ...
Dar o mulțime de proteine de înaltă calitate fac din pui o parte sănătoasă și deosebit de valoroasă a dietei noastre. Carnea de pui conține proteine cu o valoare biologică ridicată, conține minerale și vitamine importante, are o compoziție de grăsimi excepțional de favorabilă, este ușor de digerat, rapidă și versatilă de preparat și pur și simplu are un gust delicios!
În plus, oferă de asemenea numeroși nutrienți importanți care îl fac deosebit de valoros pentru o dietă echilibrată, pe lângă proteine de înaltă calitate, vitamine și minerale, o compoziție favorabilă a acizilor grași. Aproape un sfert din acesta constă din proteine. Și aceasta - spre deosebire de proteina vegetală - este foarte asemănătoare cu proteina noastră endogenă și poate fi procesată aproape complet de organism. Datorită conținutului ridicat de proteine și a conținutului scăzut de grăsimi, această carne de pasăre este săracă în calorii. Conținutul exact de calorii depinde de partea corpului. Carnea de sân este cea mai slabă - între 100 și 130 de calorii la 100 de grame. Se compune aproape în întregime din mușchi (proteine). 100 de grame de carne de sân conțin puțin sub un gram de grăsime. Există mulți mușchi mici în coapsă sau coapsă, separați unul de celălalt de straturi subțiri de grăsime. Ca rezultat, acea parte a corpului conține mai multe calorii - în jur de 150 până la 170 de calorii pe 100 de grame. Comparativ, 100 de grame de friptură de vită conțin 126 de calorii și 100 de grame de cotlet de porc 133 de calorii. Chiar dacă unele păsări de curte nu au un conținut scăzut de calorii, acestea conțin mai puțin colesterol și sunt mai ușor de digerat.
Sfaturi pentru cumpărături
Păsările ar trebui să provină din Germania. Există reglementări și controale de calitate mai stricte pentru carnea germană. În general, calitatea cărnii depinde în primul rând de modul în care este crescută. Pui de câmp liber și co. Sunt crescuți rapid și cu greu se pot mișca. Drept urmare, picioarele lor nu sunt la fel de puternice ca cele ale animalelor care sunt păstrate în libertate. Simțiți carnea! Ar trebui să fie relativ ferm și nu moale. De asemenea, acordați atenție culorii - ar trebui să fie de culoare carne, nu prea albă. Doar pielea unui pui de porumb sau a unei pui de porumb este gălbuie. Acest lucru se datorează faptului că puiul a fost hrănit în principal cu porumb. Pentru păsările de curte congelate, nu ar fi trebuit să se formeze cristale de gheață sub ambalaj. Carnea nu trebuie să fie arsă de congelator - pete albe și uscate. Dacă congelați păsările de curte, acestea pot fi păstrate timp de opt până la zece luni.
Pasari organice
Păsările organice sunt mai scumpe dintr-un motiv întemeiat. Acest lucru rezultă din creșterea complexă - de exemplu a găinilor. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, doar trei la sută dintre pui sunt păstrați organici. Acest tip de reproducere este costisitor pentru fermieri. Spre deosebire de găinile păstrate în mod convențional, găinile organice trăiesc aproape de două ori mai mult. Pentru fermierii ecologici, aceasta înseamnă că puii lor au nevoie de două ori mai multă hrană (organică), pe de o parte, dar necesită, de asemenea, de două ori mai mult spațiu în hambar, pe de altă parte. Puteți gusta creșterea specială a cărnii. Păsările organice sunt adesea mai aromate și mai suculente.
pregătire
Dezghețați întotdeauna păsările congelate complet, de preferință în frigider. Altfel carnea se gătește inegal. Aruncați cu atenție apa dezghețată, ar putea conține salmonella. După ce carnea de pasăre a fost spălată, aceasta poate fi gătită într-o oală, tigaie sau în cuptor, în funcție de rețetă. Grătarul este deosebit de popular vara. Pentru a preveni uscarea cărnii, marinati în prealabil sau periați cu ulei în timpul procesului de grătar. Un pui care cântărește aproximativ un kilogram este suficient pentru trei porții. Frigarui de pui sunt intotdeauna o optiune populara. Pentru pregătirea grătarului, tăiați pieptul de pui în cuburi mari, așezați-l pe o frigarui de lemn alternativ cu legume, condimentați după gust și grătiți în jur timp de aproximativ 10 minute.
Carnea de pui este, de asemenea, foarte ușor de preparat pentru șnițel. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți carnea de sân și coapsă. Mai întâi îndepărtați pielea și tendoanele, bateți carnea (înfășurată într-o pungă de congelator sau într-o folie alimentară) netedă și condimentați. Apoi înmuiați oul bătut și dați făina. În cele din urmă, prăjiți șnițelul în ulei fierbinte timp de aproximativ trei minute de fiecare parte. Cordonul albastru de pui este, de asemenea, delicios, la fel ca rețeta clasică franceză, coq au vin.
igienă
Germenii (de exemplu salmonella) mor de obicei de îndată ce carnea este gătită. Prin urmare, este deosebit de important ca păsările să fie gătite întotdeauna până când miezul cărnii a ajuns la 70 de grade. Cu toate acestea, germenii pot fi transferați pe mâini, instrumente sau alte alimente în timpul preparării. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să urmați sfaturile de igienă de la Institutul Robert Koch: Depozitați întotdeauna păsările de curte crude separat de alte alimente, mai ales dacă acestea nu sunt reîncălzite. Păstrați păsările de curte la patru grade sau mai puțin. Curățați toate cuțitele, scândurile și suprafețele pe care le-ați folosit la prepararea cărnii de pasăre înainte de a le utiliza din nou. De asemenea, spălați-vă mâinile cu săpun după fiecare etapă de pregătire.
Urmați sfaturile de igienă și gătiți întotdeauna carnea complet - apoi germenii nu se pot răspândi și vor fi uciși.
Pui sau pui?
Chiar dacă termenul „pui” provine de la „cocoș”, puii pe care îi cumpărăm în supermarketuri, măcelari sau fermieri nu sunt exclusiv bărbați. Numele provine de pe vremea când găinile erau ținute să depună ouă și numai cocoșii erau măcelăriți și mâncați. Astăzi „pui” se referă la un animal tânăr de îngrășat - indiferent de sex. Un pui de supă, pe de altă parte, este întotdeauna de sex feminin: este o găină ouătoare dezafectată. Datorită vârstei sale (peste un an), carnea este dură și are un gust aparte. Este cel mai bun pentru a face supe, bulionuri și ragouri.