Carne de vită - demn de știut - măcelar nagel - măcelarul tău în Ulm Amstetten

Puteți găsi mai multe informații aici:

cufăr

Piesa primarului

Bug mare

Arcul mare iese din umăr, numit și arcul. Este cel mai potrivit ca carne friptă, friptură sau felii, dar este, de asemenea, popular pentru a face sauerbraten.
Conținutul de proteine este în medie de 20,3 g la 100 g de carne crudă, conținutul de grăsimi este de 5,35 g la 100 g de carne crudă și puterea calorică este de 129 kcal/541 KJ.

Subțierea

Când vine vorba de subțiere, se face distincția între subțierea oaselor și a cărnii. Ambele bucăți sunt la fel de potrivite ca carnea gătită și carnea de supă.
Conținutul mediu de proteine este de 17,44 g la 100 g de carne crudă, conținutul de grăsimi este de 20,39 g la 100 g și puterea calorică de 251 kcal/1051 KJ.

Filet greșit

Fileul greșit, cunoscut și sub numele de file de arc sau arc subțire, se desprinde de pe umăr. Este potrivit ca carne friptă, friptură, sauerbraten sau ragout.
Conținutul mediu de proteine este de 19,9 g la 100 g de pește crud, conținutul de grăsimi este de 2,45 g la 100 g și puterea calorică este
102 kcal/425 KJ.

file

Fileul de carne de vită, numit și filet, este ideal pentru prăjirea scurtă, de ex. ca friptură de file, medalioane, frigarui de file, dar și pentru fondue sau ca carne feliată.
Conținutul de proteine este în medie de 21,2 g la 100 g de carne crudă, conținutul de grăsimi este de 4 g la 100 g și puterea calorică este
121 kcal/506 KJ.

Gâtul de carne de vită este utilizat în principal cu carne tocată sau gulaș.
Conținutul de proteine este în medie de 19 g la 100 g de carne crudă, conținutul de grăsimi este de 8,85 g la 100 g, iar puterea calorică este de 156 kcal/651 KJ.

Coasta primară

Coasta principală este potrivită ca carne friptă, carne prăjită, sauerbraten și - bine condimentată - și pentru prăjirea scurtă sau la grătar ca friptură.
Conținutul de proteine este în medie de 20,55 g la 100 g de carne crudă, conținutul de grăsimi este de 8,05 g la 100 g și puterea calorică este
155 kcal/647 KJ.

şold

Șoldul de vită, numit și floarea, provine de la piciorul cărnii de vită. Se face distincția între șoldurile înguste și largi, prin care aici, în compania noastră, împărțim din nou șoldurile largi în două jumătăți. Șoldul este utilizat în principal pentru prăjirea scurtă, adică ca friptură sau frigarui, dar și ca carne de fondue.

Conținutul mediu de proteine este de 21,15 g la 100 g de carne crudă, conținutul de grăsimi este de 2,35 g la 100 g și puterea calorică de 106 kcal/442 KJ.

Arc central

Arcul din mijloc, numit și lama de arc sau bucată de lopată, provine și din arcul vacii. Se folosește ca carne friptă și carne friptă, ca sauerbraten, dar și ca carne gătită și carne de supă.

Piulița de vită provine de la piciorul cărnii de vită. Acestea sunt împărțite în două părți, piulița rotundă și piulița plană. Se folosește ca fripturi, carne de fondue și felii, dar și ca carne friptă și friptă.
Conținutul de proteine este în medie de 20,8 g la 100 g de carne crudă, conținutul de grăsimi este de 2,85 g la 100 g, iar puterea calorică este
109 kcal/455 KJ.

Coaja superioară

Coaja de vită sau bucată de ruladă provine de la piciorul cărnii de vită. Se folosește în principal cu rulade, dar și cu benzi de carne, fondue sau tartar.
Conținutul mediu de proteine este de 21,8 g la 100 g de carne crudă, conținutul de grăsimi este de 2,6 g la 100 g și puterea calorică este
111 kcal/463 KJ.

Coasta transversală

Coasta de vită este o carne clasică gătită și carne de supă.
Conținutul mediu de proteine este de 17 g la 100 g de carne crudă, conținutul de grăsimi este de 19 g la 100 g și puterea calorică este de 239 kcal/1000 KJ.

Arc rezidual

Arcul rămas provine și din arcul vacii. Se compune din multe bucăți mici, cum ar fi bucata cotului, capacul lopatei și friptura Hessen. În magazinul nostru, aceste piese sunt vândute doar la cerere specială; în mod normal, le folosim pentru producerea de mezeluri de înaltă calitate.

friptura de vita

Friptura de vită este folosită în principal ca friptură, adică pentru prăjirea rapidă. Împreună cu fileul, friptura de vită poate fi folosită și ca friptură de os T, rareori pentru fierte sau prăjire.
Conținutul mediu de proteine este de 22,45 g la 100 g de carne crudă, conținutul de grăsimi este de 4,45 g la 100 g și puterea calorică de 130 kcal/543 KJ.

coadă

Coada de vită este denumită în mod colocvial în principal coada de bou. Se folosește în principal cu ciorbă, dar și pentru brânză.
Conținutul de proteine este în medie de 20,1 g la 100 g de carne crudă, conținutul de grăsimi de 11,5 g la 100 g, iar puterea calorică este de 184 kcal/769 KJ.

Carne de vita fiarta

Carnea de vită fiartă provine din pulpa de vită. Se folosește în principal ca carne gătită, dar și ca carne fiartă, friptură și sauerbraten.
Conținutul de proteine este în medie de 18,15 g la 100 g de pește crud, conținutul de grăsimi este de 12,25 g la 100 g și puterea calorică de 182 kcal/765 KJ.

Rola de coajă/coadă inferioară

Baza de vită provine din pulpa de vită. O parte din aceasta este rulada cozii, numită și lemn de balenă. Ambele tăieturi sunt folosite pentru prăjirea cărnii, carne friptă și carne prăjită și pentru sauerbraten. Friptura de stele, care a fost populară în trecut, a fost făcută și din rolă, dar astăzi este greu de solicitat.
Conținutul de proteine din coaja inferioară este în medie de 21,75 g la 100 g de carne crudă, conținutul de grăsimi este de 3,05 g la 100 g și puterea calorică este de 114 kcal/479 KJ.
Conținutul de proteine din coada este în medie de 21,1 g/100 g, conținutul de grăsimi este de 2 g la 100 g, iar puterea calorică este
102 kcal/425 KJ.