Carne prea multă în mâncarea noastră Ce impact nutrițional Ce pe farfuria mea
Consumul de carne, oricât ar fi scăzut, a fost puternic criticat recent. Cu toate acestea, vom vedea că carnea oferă și substanțe nutritive esențiale pentru o sănătate bună, cum ar fi proteine animale de calitate excelentă și vitamina B12.
Consumul de carne în scădere în Franța
Consumul de carne este înrădăcinat în cultura alimentară franceză. Cine ar vedea o masă de duminică fără un fel principal de carne în sos? Cu toate acestea, consumul de carne este in scadere. Potrivit unui studiu CREDOC din 2010, un francez adult l-a consumat în medie 55g/zi, adică 390g/săptămână (-15% între 2003 și 2010). Doar 29% dintre francezi sunt consumatori grei, consumând în medie peste 490 g/săptămână de carne.
Carnea de vită este carnea preferată a francezilor și este cea mai consumată. Această scădere ar putea fi cauzată de cele mai recente crize alimentare (boala vacii nebune, gripa aviară, lasagna de vită etc.), dar și o consecință a substituirii alimentelor pentru mesele pregătite sau „gustarea”. Există, de asemenea, o conștientizare a mediului în ceea ce privește creșterea animalelor și o scădere a puterii de cumpărare (iar carnea costă puțin mai mult!) Și o creștere a prețului materiilor prime.
Carne criticată, dar necesară pentru o sănătate bună
Putem face diferența între carnea roșie (carne de vită, oaie, cheva), albă (vițel, porc, iepure, pasăre) și carne neagră (din vânat). Culoarea cărnii depinde de conținutul mioglobinei, o moleculă care transportă oxigenul către mușchi. Deși a fost criticată recent, carnea are beneficii nutriționale incontestabile.
Carnea este o sursă de proteine animale de bună calitate. Ouăle, produsele lactate și peștele sunt, de asemenea, surse bune de proteine. Dieta poate fi suplimentată cu surse de proteine vegetale (cereale, leguminoase, soia ...). Cel mai bun este să amestecați aceste două surse de proteine.
Carnea asigură, de asemenea acizi grași saturați, polinesaturați și colesterol. EPA și DHA, cunoscuți și sub numele de acizi grași omega 3, se găsesc numai în alimentele de origine animală: acești compuși sunt implicați în dezvoltarea creierului și a vederii, reducerea inflamației și a alergiilor.