Carne uscată de tabără; Compania Red Branch
Carnea este bună, dar se strică. Și când am avut nenorocirea de a gusta carne care nu ar fi trebuit să fie gătită, descoperim o motivație puternică pentru a evita reapariția. Există o mulțime de modalități de a prelungi durata de valabilitate a cărnii și chiar mai multe combinații ale acestor diferite tehnici. După ce am testat doar câteva până acum, vă voi prezenta rețeta care este pentru moment cea mai satisfăcătoare în ochii mei în ceea ce privește conservarea, confortul pregătirii și, desigur, gustul.!
Alegerea cărnii
Este important să pleci de la carnea ireproșabilă din punct de vedere al prospețimii. Într-adevăr, tratamentul va încetini în mod semnificativ procesele de descompunere și, în special, proliferarea bacteriană, dar dacă carnea este deja colonizată sau conține deja toxine de descompunere, nu vor apărea miracole și, adică, o lovitură pentru a te găsi indispus violent . (Se pare că era obișnuit să pedepsească bucătarul momentului când a făcut acest tip de greșeală la bordul unei bărci, fii atent)
În ceea ce privește bucățile, este mai bine să începeți cu carne cu un minim de marmorare (adică marmorată cu grăsime) care va păstra o anumită moliciune după uscare. Piesele care sunt prea slabe vor fi dure și fragile și, prin urmare, mai puțin gustoase (dar la fel de hrănitoare, deci este posibil oricum).
În cele din urmă, pentru alegerea animalului, este în funcție de gustul fiecăruia. Carnea de vită funcționează bine în rețetă, la fel și carnea de porc. Aveți grijă, totuși, carnea de porc poate conține viermi paraziți, provocând triquinoză, care nu va fi distrusă din lipsa unei gătiri adecvate: utilizați-o numai dacă aveți încredere în măcelarul dvs. și nu ezitați să puneți direct întrebarea. De fapt, pe lângă măsurile profilactice în reproducere, congelarea cărnii la -15 ° timp de 20 de zile (tăiată) distruge larvele și face carnea sigură. Când aveți dubii, nu pregătiți carne de porc.
Vitelul nu dă rezultate bune (cel puțin pe gustul meu).
Se poate folosi carne de oaie sau de capră, dar rezultatul este ceva mai violent, sunt cu adevărat carne mai puternică.
În cele din urmă, vă sfătuiesc în mod formal împotriva utilizării cărnii de vânat. Acestea sunt supuse unor paraziți similari cu cei ai porcului, dar nu există, prin definiție, profilaxie în reproducere și, în plus, anumite specii de paraziți sunt rezistente la îngheț: aceste carne nu pot fi, prin urmare, consumate în siguranță decât gătite.