Carne uscată; Jerky de vită - gustări sănătoase cu proteine ›
Din punct de vedere istoric, carnea de vită din carne de bivol (!) Provine din America, unde carnea uscată a fost parte integrantă a meniurilor indigenilor timp de secole. Atât inuții, cât și indienii au apreciat carnea uscată ca o sursă valoroasă de proteine. Mâncarea pe care o cunoaștem ca sacadată se bucură în prezent de o popularitate din ce în ce mai mare. Ce faci?
Carne uscată - gustarea naturală cu proteine - Prezentare generală a articolului:
Carnea cu uscare la aer este o formă de conservare a cărnii cunoscută în Europa de secole. Am cercetat pentru dvs. cum să faceți carne de vită și alte tipuri de carne uscată și ce altceva ar trebui să știți despre ele.
Beef Jerky - ce este?
Inițial, feliile subțiri de carne de bivol sau somon erau uscate la soarele de vară și apoi afumate la foc. Drept urmare, carnea uscată a fost rafinată cu diferite ierburi și a servit nativilor din America ca sursă de proteine de lungă durată.
Bine de stiut: Dacă carnea uscată a fost apoi zdrobită și frământată într-un raport de aproximativ trei la unu cu seu și grăsime de măduvă osoasă pentru a forma o pastă, indienii au numit-o pemmican.
Carnea de vită, ca orice alt tip de carne uscată, are avantajul de a fi de lungă durată și ușoară. De asemenea, este ușor de transportat. De aceea, Jerky de vită este încă potrivit astăzi ca gustare nutritivă de călătorie și ca gustare pentru sportivi.
Deoarece tricoul de vită - cunoscut și sub numele de carne uscată sau carne sacadată în țările vorbitoare de limbă germană - este extrem de hrănitor: pentru a face 100 de grame de carne de vită sacadată, aveți nevoie de aproximativ 250 de grame din cea mai bună carne.
Asigurați-vă că carnea de vită video este sacadată cu ușurință
Carnea de vită sau carne uscată este ușor de făcut singură, tot ce aveți nevoie este un simplu deshidratator. Acest lucru vă permite să produceți carne uscată minunată cu un efort minim și - în comparație cu bunurile de la supermarket sau magazinul de delicatese - la un cost redus.
Carnea uscată este sănătoasă?
Înainte ca carnea să devină ciudată de vită, pierde în jur de 40-50% din conținutul său de apă în timpul procesului de uscare. Carnea uscată este, prin urmare, o formă extrem de bogată în proteine și cu conținut scăzut de grăsimi, consumând carne, economisind în același timp carbohidrați și calorii.
Timp de secole, carnea uscată a fost cu siguranță una dintre cele mai bune modalități de a obține rația de carne în lunile reci de iarnă, când vânătoarea nu era posibilă. Jerky de vită este, de asemenea, ușor de transportat, are o durată lungă de valabilitate și, datorită conținutului său inițial ridicat de proteine, este o sursă bună de energie.
Un alt avantaj al cărnii uscate este că, de obicei, carnea nu este gătită sau prăjită înainte de uscare. Majoritatea nutrienților, vitaminelor și mineralelor sunt astfel reținute.
Concluzie: da, carnea uscată este un aliment sănătos. În teorie cel puțin ...
Sursă naturală de proteine pentru sportivi?
Carnea naturală - originală - uscată ar fi, prin urmare, o sursă bună de proteine pentru sportivi. Faptul este, totuși, că multe dintre produsele din carne uscate oferite nu au nimic de-a face cu sacadatul „real” de carne de vită. Cu siguranță merită să aruncăm o privire asupra producției și a ingredientelor pentru a verifica dacă produsul ales este de fapt o sursă „naturală” și, mai presus de toate, sănătoasă de proteine.
Deoarece carnea uscată disponibilă în comerț nu promite, de obicei, la ce se așteaptă sportivii de la „gustarea sănătoasă cu proteine”.
Deoarece cele mai importante informații sunt din nou în litere mici și o examinare detaliată a listei de ingrediente are sens din punct de vedere nutrițional.
Într-o listă de ingrediente pentru un produs din carne uscată, avem de ex. am descoperit următoarele ingrediente:
Carne, zahăr, sare, zahăr brun, proteine de porumb hidrolizate, pudră de sos de soia, maltodextrină, aromă, extract de drojdie, ulei vegetal, rozmarin, antioxidant, sare de întărire a nitriților, ascorbat de sodiu, aromă de fum
Ei bine, nu doar un nutriționist recunoaște că aceștia nu sunt tocmai cei mai sănătoși și mai naturali aditivi.
Analiza nutrienților
Desigur, carnea uscată oferă mult mai multe calorii decât carnea proaspătă, deoarece conținutul de apă este enorm redus în cursul procesului de uscare. Această creștere a densității de calorii înseamnă că carnea uscată oferă aproximativ de două ori mai multe calorii decât carnea proaspătă.
Destul de interesant este faptul că multe produse din carne uscată nu au un conținut de proteine la fel de mare pe cât ne-am aștepta. Având în vedere pierderea enormă de apă, dacă conținutul caloric aproape s-a dublat, conținutul de proteine ar trebui și ar trebui aproape dublat - dar de obicei nu este!
Cu toate acestea, adevăratul punct de lipire în ceea ce privește analiza nutrienților, îl reprezintă carbohidrații. În timp ce carnea proaspătă nu conține carbohidrați, majoritatea produselor din carne uscate au o cantitate semnificativă de carbohidrați.
În raport cu carnea proaspătă, carnea uscată oferă proporțional mai puține proteine, o cantitate relativ identică de grăsimi (în funcție de soi), dar semnificativ mai mulți carbohidrați!
Ei bine, nu este surprinzător dacă te uiți din nou la lista ingredientelor de sus ... ceea ce conține zahăr, sirop de glucoză, maltodextrină etc. conține în mod natural mai mulți carbohidrați decât carnea originală.
Concluzie: Carnea uscată reală poate fi o sursă bună de proteine pentru sportivi. Multe produse disponibile pe piață nu sunt cu siguranță potrivite ca nutriție sportivă.
De ce fel de carne ai nevoie pentru sacadat?
Practic, carnea cu un conținut scăzut de grăsimi este cea mai potrivită pentru producția de carne uscată. Fileul de carne de vită, carne de porc slabă, șa de carne de vânat, piept de pui sau carne de curcan sunt foarte potrivite și durează cel mai mult.
Dar pot fi folosite și carnea cu un conținut mai ridicat de grăsimi, cum ar fi mielul, rața sau gâscă, dar cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât este mai scurtă durata de valabilitate a cărnii.
Inițial, somonul și carnea de balenă erau uscate și în America de Nord. În Africa, pentru prepararea unui biltong, așa cum se numește acolo carnea uscată, carne de vită sau carne din diferite specii de animale sălbatice native, cum ar fi B. Strut, zebră, antilopă sau springbok folosit.
În orice caz, practic nu există limite ale imaginației pentru producerea cărnii uscate. Singura întrebare care rămâne este modul în care palatul nostru occidental poate face față gustului.
Producție, termen de valabilitate și depozitare
În cea mai simplă versiune, tot ce aveți nevoie pentru a pregăti carnea uscată este sare și piper. Îndepărtați grăsimea și tendoanele din carne în prealabil, tăiați-le în benzi groase de 2-3cm și înmuiați-le în sare și piper timp de aproximativ 12 ore și puneți-le la frigider.
Dacă doriți, puteți să vă păstrați și carnea în marinate speciale sau să o condimentați cu anumite condimente pentru a obține o notă specială de aromă.
Acum poate fi început primul din cele două procese de uscare. Carnea trebuie așezată pe grătar în cuptor timp de cinci până la opt ore la 40-50 de grade pentru a atinge termenul de valabilitate dorit.
Alternativ, puteți utiliza un deshidratator. Opt ore la 40 de grade - și ciocanul de vită este gata.
Carnea uscată trebuie apoi păstrată într-o cutie de plastic bine sigilată timp de cel puțin două zile, astfel încât umezeala reziduală să poată fi distribuită. De acum înainte Bekey Jerkey este gata de mâncare și poate fi păstrat câteva săptămâni.
Cu acest preparat foarte original, veți obține o consistență a cărnii ceva mai dură, dar păstrează un conținut foarte ridicat de proteine. Iarcanul de vită de casă este, prin urmare, o sursă foarte potrivită de proteine pentru sportivi.
Concluzie
Carnea uscată poate fi preparată ușor și ușor fără a adăuga aditivi nesănătoși, cum ar fi zahărul sau malțul. Apoi, puteți obține o versiune ceva mai dură a Beef Jerky, dar în orice caz una mai sănătoasă.
Nu degeaba sacadatul a fost o sursă importantă de energie de secole. Gustarea sănătoasă dă putere și contribuie la o senzație de satietate de lungă durată.
Ciocanul de carne de vită „real” este de fapt o sursă bună de proteine, dar se recomandă prudență în cazul cărnii uscate produse în mod industrial - persoanele conștiente de nutriție nu ar trebui să fie păcălite de titlul sănătos, ci mai degrabă citiți litera mică.