Carnea îmbolnăvește carnea - societatea - cunoașterea planetei - alimentația -
De Mareike Potjans și Wiebke Ziegler
Persoanele care mănâncă în mod regulat carne roșie au mai multe șanse să dezvolte diabet zaharat, tulburări cardiovasculare sau cancer de colon. Acesta este rezultatul cercetătorilor de la Harvard School of Public Health din Boston.
Nu este clar ce anume dăunează sănătății
Cercetătorii au examinat datele din două studii care au implicat un total de 121.000 de subiecți. Din 1980 până în 2008, participanții au răspuns în mod regulat la întrebări despre sănătatea și stilul lor de viață.
Nu este clar de ce numărul bolilor crește odată cu consumul regulat de carne. Cercetătorii suspectează că pigmentul roșu din sânge și conținutul ridicat de grăsimi din carnea roșie promovează dezvoltarea cancerului. În plus, sarea conținută în cârnați ar putea crește tensiunea arterială.
Cârnații conțin nitriți și nitrați, astfel încât să reziste mai mult și să păstreze o culoare atrăgătoare. Substanțele au, de asemenea, un alt efect: perturbă echilibrul insulinei din organism și duc la diabet - cel puțin asta se presupune.
Se știe de mult că pacienții cu reumatism ar trebui să evite carnea. Mai ales carnea de porc nu ar trebui să fie în farfurie. Nivelurile ridicate de acid arahidonic, un acid gras, pot crește durerea articulațiilor.
Cu toate acestea, produsele din carne și cârnați în sine nu sunt nesănătoase. De asemenea, conțin vitamine și minerale importante pentru organism. Carnea albă a păsărilor, de exemplu, este săracă în grăsimi. Potrivit Societății Germane de Nutriție, un adult nu ar trebui să mănânce mai mult de 300 până la 600 de grame de carne pe săptămână.
OMS clasifică cârnații ca fiind cancerigeni
Se pare, de asemenea, că există o legătură între consumul de cârnați și cancerul pancreatic și de prostată.
Carnea este procesată atunci când a fost conservată prin sărare, întărire, afumare sau fermentare. Șunca, cârnații, carnea de vită, conservele de carne și carnea uscată se încadrează în această categorie.
Potrivit experților, o porție zilnică de 50 de grame de carne procesată crește riscul de cancer cu 18%.
Cât de mare este riscul de cancer de colon pentru consumatorii de carne?
Ce înseamnă exact asta? Potrivit Institutului Robert Koch, riscul de a dezvolta cancer de colon pe parcursul vieții este între 5,6 la sută pentru femei și 7,1 la sută pentru bărbați.
Acest risc crește odată cu consumul zilnic de cârnați de la 50 grame pentru femei la 6,6%, pentru bărbați în consecință la 8,4%. Această diferență este semnificativă, dar riscul rămâne relativ scăzut.
În plus, cu cât se consumă mai multă carne procesată pe zi, cu atât este mai mare riscul.
Aparent, nu carnea în sine este dăunătoare sănătății, ci substanțele care sunt create în timpul procesării. Acestea includ, de exemplu, hidrocarburi aromatice policiclice, care se găsesc în principal în produsele din carne afumate și amine aromatice heterociclice, care se pot forma atunci când carnea este încălzită la o temperatură ridicată.