Carnea ta conține cu adevărat sânge
Te stinge vederea sângelui? Te împiedici să mănânci carne „rară” sau chiar medie, din cauza ororii tale față de acest lichid roșu organic? Și totuși, nu ar trebui să treci fără, din simplul motiv că fluidul care iese din carnea ta roșie nu este sânge. Ei bine, nu, ar putea părea o nebunie pentru unii, dar este.
De fapt, acest lichid este mai degrabă ceea ce se numește mioglobina.
Ce este mioglobina ?
Mioglobina este o proteină care conține fier, care este utilizată în principal pentru a livra oxigen către mușchii animalelor sau altor vertebrate, dar mai ales la mamifere.
De ce această proteină arată ca sângele? De fapt, tot sângele animalului este scurs din el în timpul sacrificării. Lichidul rămas în carne este doar apă. Mioglobina, atunci când este expusă la aer, capătă o culoare roșiatică. Acesta este motivul pentru care atunci când este amestecat cu apă ar putea arăta ca sânge.
Odată gătită, această mioglobină, întotdeauna prezentă în carne, devine maro. De ce devine maro? Vedeți răspunsul într-unul din articolele noastre anterioare;
În plus, un animal ca carnea de vită necesită mai mult oxigen în țesutul muscular, deci conține mai multă mioglobină. Vitelul este mai deschis și mai puțin roșu, deoarece este mai tânăr (mai puțin muscular). Animalele, cum ar fi păsările de curte, sunt considerate carne albă, deoarece necesită mai puțin oxigen în mușchi și, prin urmare, conțin mai puțină mioglobină.