Carp - un aliment popular pește Nds
Crapul (Ciprinus cario) este încă un pește alimentar popular în Germania.
Încă din Evul Mediu crapul a fost o parte integrantă a culturii alimentare din Europa Centrală, astfel încât, din acest moment, a fost crescut din ce în ce mai mult în acvacultură în iazuri aproape naturale. Pentru perioada de producție de trei ani/vară a crapului, hrana naturală din iazuri a fost și este în mare măsură disponibilă ca hrană, cu hrănire suplimentară cu cereale sau, dacă este necesar, pelete care au loc numai în lunile de vară. Și în Saxonia Inferioară, producția de crap face parte integrantă din producția de pește din Saxonia Inferioară de peste 100 de ani.
Figura 1 prezintă un exemplu al acestei metode extinse de creștere a crapului sub forma unui iaz de crap. O zonă extinsă de apă poate fi văzută în timp ce menține habitatele acvatice și adiacente în acest peisaj cultural natural.
Datorită creșterii sale, crapul există sub diferite forme, care se pot distinge prin solzii existenți: crapii cu scară au un model complet închis, Zeilkarpfen au un rând (o linie) de solzi de-a lungul marginilor laterale, în timp ce crapul oglindă este izolat doar, câțiva solzi în Proprie zonă din spate. Crapul din piele, pe de altă parte, este complet lipsit de solzi.
De ce crapul joacă un astfel de rol în bucătărie, deși se spune adesea că are un gust de pământ? Acest lucru se datorează aromei sale gustative de nuci și consistenței sale plăcute, dacă este păstrat corespunzător după reproducerea sa în iaz (păstrarea este depozitarea peștilor vii fără hrănire - aceasta servește la îmbunătățirea calității cărnii).
Un postgust de pământ apare numai dacă nu a fost pregătit în mod corespunzător: înainte de sacrificare, trebuie păstrat în apă proaspătă pentru o anumită perioadă de timp, în bune practici de gestionare a iazului, pentru a pierde orice impresie gustativă păioasă și, uneori, de pământ. Oasele existente pot fi prelucrate în timpul filetării, de exemplu cu un tăietor de os, astfel încât să nu înnopteze impresia senzorială atunci când sunt consumate.
Cu toate acestea, nu numai datorită gustului său, ci și datorită compoziției sale, conform informațiilor din literatura științifică accesibilă și Societatea Germană pentru Nutriție, crapul cu conținut de acizi grași omega-3 valorosi din punct de vedere nutrițional - în funcție de condițiile de adăpostire și de hrănirea suplimentară - poate avea un conținut scăzut de grăsimi. Țineți pasul cu pescuitul pe mare.
Investigațiile LAVES
În 2017 și 2018, Institutul pentru pește și produse pescărești Cuxhaven a examinat 16 crap. Cu excepția unui eșantion de crap cu originea „Republica Cehă”, Germania a fost specificată ca origine a eșantioanelor. Pentru Indicarea originii Conform legislației europene de etichetare a peștilor, este decisiv ca produsul pescăresc să fi atins mai mult de jumătate din greutatea sa finală în țara specificată sau să fi fost în țara specificată mai mult de jumătate din timpul de creștere. Operatorul din sectorul alimentar trebuie să furnizeze întotdeauna aceste informații consumatorului înainte și în timpul vânzării - fără a fi nevoie să le caute în dosare sau alte documente - și, prin urmare, poate fi utilizat ca informație de către consumator înainte de fiecare cumpărare.
În general, rezultatele investigațiilor au fost pozitive: în cadrul investigațiilor, nu s-au găsit abateri senzoriale care indicau prospețimea insuficientă sau alte abateri de la opinia publică. În special, au fost evaluate aspectul crapului, inclusiv branhiile, mirosul și consistența părții comestibile. În plus, așa-numitele probe de gătit au fost, de asemenea, efectuate în fiecare caz pentru a evalua gustul: Și aici nu a putut fi făcută nicio constatare care să se abată de la legea alimentară. Nu s-au putut detecta gusturi pământești sau păioase, astfel încât se poate presupune că animalele examinate au fost ținute suficient în apă proaspătă în bune practici de gestionare a iazului înainte de sacrificare.
Mai mult, la animalele examinate fără stadiile de paraziți care ar fi fost relevant pentru nutriția umană.
În testele pentru elementele reglementate legal în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1881/2006, în file a fost găsită o medie de 0,028 mg/kg Mercur a măsurat rezultatele investigațiilor conduce și cadmiu au fost sub limitele de determinare sau detectare. Nivelurile determinate de mercur sunt comparabile cu cele ale peștilor de mare, cum ar fi saithe sau hering și lie mult sub valoarea maximă admisă de 0,5 mg/kg.
Elementele examinate, de asemenea arsenic, cupru, seleniu și zinc aparțin spectrului obligatoriu în cadrul monitorizării la nivel național a alimentelor. Nu există valori maxime statutare pentru aceste elemente Nivelurile determinate au fost normale pentru speciile de pești.