Carpaccio de vițel și legume verzi - rețete de rețete pe Cuisine Actuelle
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 600 g Vitel (sau grenadina)
- 30 g parmezan ras
- 1 lămâie netratată
- 2 portocale netratate
- 100 g Mazăre, decojite
- 200 g Fasole verzi, decojite
- 1 fenicul
- 1 ceapă
- 2 catei de usturoi
- 0,5 grămadă de pătrunjel cu frunze plate
- 5 cl ulei de măsline
- 1 lingură. oțet balsamic alb
- Sare
- Piper
- Calorii = Scăzut
Etape de pregătire
- Curățați și tocați usturoiul foarte fin. Spălați, scoateți pătrunjelul și tocați-l. Radeți coaja de portocale și lămâie. Se amestecă cu uleiul, oțetul, pătrunjelul și usturoiul.
- Tăiați felii foarte subțiri de vițel cu ajutorul unui cuțit ascuțit.
- Așezați carpaccio pe 4 farfurii. Periați feliile cu vinaigreta de citrice folosind o pensulă. Se filmează farfuriile și se lasă deoparte minimum 1 oră în frigider.
- Gatiti mazarea si fasolea in apa clocotita cu sare timp de 5 minute. Rulați-le sub apă rece și scurgeți-le.
- Feliați finicul și ceapa foarte fin cu o mandolină.
- Periați din nou carpaccio-ul cu vinaigreta. Sare, piper, se adaugă fenicul, ceapa și legumele verzi. Presară peste parmezan. Servit rece.