Cartof dulce - BZfE

Cartofii dulci au câștigat mult timp inimile europenilor. O legumă sănătoasă, cu gust dulce? Nu numai copiii cred că este minunat.

La fel cum cartofii sunt un aliment de bază pentru noi, la fel și cartofii dulci din întreaga zonă tropicală și subtropică. Acestea se numără printre cele mai importante șapte culturi alimentare din întreaga lume. Recent, tuberculii cu rădăcini maronii până la roșiatici au devenit foarte la modă aici și pot fi găsiți în fiecare supermarket bine aprovizionat.

Versatil și popular pentru toată lumea

Deși cartofii dulci, numiți și batatas (Ipomoea batatas), nu au legătură botanică cu cartofii, aceștia au un lucru important în comun: versatilitatea lor enormă în bucătărie. Cartofii prăjiți din cartofi erau ieri, astăzi camioanele alimentare atrag cu cartofi prăjiți crocanți din cartofi dulci și comerțul cu săptămâni promoționale și sugestii de rețete. Există, desigur, și bloggeri de hip food. Gustul lor aromat, dulce, care se află undeva între morcov și dovleac, precum și reputația lor de nou superaliment bogat în nutrienți au făcut ca tuberculii aromatici să fie atât de populari printre bucătari, bucătari și consumatori atenți la sănătate. Copiii și adolescenții care refuză legumele sunt convinși și de tuberculul dulce.

Cartofi dulci în curând din cultivarea locală?

Așadar, nu este surprinzător faptul că cererea de cartofi dulci în Europa a crescut enorm: mai mult decât dublu între 2012 și 2016 numai. Majoritatea dintre noi venim din SUA, dar și din Egipt, Israel și din ce în ce mai mult din Spania. Deoarece cartofii dulci îi plac cald și nu pot tolera înghețul, așa că se dezvoltă cel mai bine acolo unde strălucește soarele.

Cu toate acestea, atractivitatea lor ca aliment exotic contrazice tendința de a cumpăra în mod durabil și de a prefera legumele regionale. Poate că o soluție la această dilemă va fi în curând la vedere - noi soiuri și, paradoxal, încălzirea globală așteptată ar putea face posibilă. Primele încercări de cultivare a cartofilor dulci în Bavaria de Jos, una dintre cele mai calde regiuni din Germania, au fost deja foarte promițătoare. Și astfel producătorii germani de legume organice, în special, experimentează în prezent cu tuberculul sofisticat, care necesită multă muncă manuală pentru a crește.

Faceți provizii de cartofi dulci și păstrați-i în mod corespunzător

În SUA, cartofii dulci sunt recoltați la începutul lunii octombrie și apoi depozitați în camere cu aer condiționat timp de până la douăsprezece luni. Practic, soiurile importate sunt disponibile de la noi pe tot parcursul anului. Deci nu există un sezon real pentru cartofii dulci. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că cochilia este intactă și că nu există pete putrezite sau lăstari de văzut. Apropo, soiurile roșii sunt mai aromate și nu se dezintegrează la fel de repede când sunt gătite.

Acasă, cartofii dulci, precum cartofii, pot fi păstrați reci, uscați și întunecați - de preferință în pivniță - pentru câteva săptămâni. Nu aparțin frigiderului. Dacă doriți, puteți congela cuburi de cartofi dulci fierte și le puteți păstra la congelator luni de zile. Acum puteți cumpăra chiar și cartofi dulci ca alimente congelate - mai ales sub formă de cartofi prăjiți. Cartofii dulci organici provin de obicei din Spania sau Italia.

Marcarea cu laser economisește deșeurile de ambalaje

Pentru a evita risipa inutilă, Rewe testează etichetarea cartofilor dulci, avocado și pepeni din producția ecologică începând din martie 2017 folosind o nouă tehnologie laser. Logo-ul organic este aplicat direct pe cochilie prin îndepărtarea pigmenților din stratul exterior al cochiliei. În acest fel, chiar și fără ambalaj exterior, nu există confuzie între bunurile organice și cele convenționale.

Versatil în pregătire

Unul dintre principalele motive pentru popularitatea cartofilor dulci este versatilitatea lor enormă în bucătărie. Pot fi curățați și prelucrați ca cartofii, dar își iau doar o treime din timpul de gătit. Ca piure sau ciorbă, solo sau în feluri de mâncare mixte, caserole și gratine, ca maronii de hash sau în torturi, chiar și în deserturi, prăjituri sau pâine, arată bine. Se potrivesc bine cu carnea sau peștele și joacă un rol major în multe feluri de mâncare vegetariene și vegane. Preparatul simplu în cuptor este popular: întreg, înjumătățit sau feliat cu puțin ulei de măsline, rozmarin, sare și usturoi - umplut și cu alte ingrediente și coapte.

Mai multe informații despre cartofii dulci

Cartoful dulce și cartoful într-o comparație nutrițională

La fel ca majoritatea legumelor, cartofii dulci nu conțin aproape proteine sau grăsimi, dar conțin o gamă largă de minerale și vitamine. Comparativ cu cartofii, cartofii dulci conțin puțin mai mult calciu, magneziu, vitamina E, acid folic și vitamina C. Conținutul lor de aproximativ 8 mg/per 100 g de beta-caroten sau provitamină A, care este, de asemenea, responsabil pentru culoarea galben-portocaliu, este remarcabil . Deoarece cartofii dulci conțin mai mulți carbohidrați decât cartofii, aceștia oferă și mai multă energie: 114 kcal la 100 g față de 77 kcal la 100 g la cartofi.
Surse: Tabelul nutrițional: Heseker, Heseker. Revizuire 2016/2017

Care este indicele glicemic al cartofilor dulci?

Indicele glicemic (GI sau Glyx) indică cât de mult cresc carbohidrații dintr-un aliment nivelul glicemiei. Cu cât GI este mai scăzut, cu atât crește nivelul zahărului din sânge și cu cât este mai lungă saturația. Ambele sunt benefice pentru persoanele sănătoase și ar trebui să aibă un efect pozitiv asupra prevenirii obezității și a diabetului zaharat de tip II. IG al cartofilor dulci depinde de varietate și de metoda de preparare. IG al cartofilor dulci fierți este sub cel al cartofilor convenționali - adesea sub 55 - și, prin urmare, în intervalul scăzut recomandat. Chiar și cei care mănâncă cartofi dulci cu coaja lor, de exemplu ca „cartofi prăjiți”, asigură un IG scăzut.

Sunt potrivite cartofii dulci pentru diabetici?

Cartofii dulci nu sunt o bomboană, ci o legumă cu gust dulce, cu un conținut ridicat de carbohidrați. Cu siguranță pot îmbogăți un meniu variat pentru diabetici. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile și tipurile de preparate cu un indice glicemic scăzut. Substanțele vegetale secundare din coajă, cum ar fi Caiapo, pot avea chiar un efect benefic asupra metabolismului zahărului.

Poți să crești tu singur cartofi dulci?

Cartofii dulci sunt bindwed și foarte decorativi în cutii de ferestre și ghivece. În pat, aveți nevoie de un sol slăbit, nu prea umed. Cel mai bine este să vă creșteți cu bulbi care au fost conduși înainte și plantați de la sfârșitul lunii mai. Dacă crești singur cartofi dulci, te poți bucura și de frunzele asemănătoare spanacului ca legumă.

Ce trebuie luat în considerare în ceea ce privește acidul oxalic?

În funcție de soi, cartofii dulci conțin mult oxalic. Deoarece acidul oxalic înrăutățește biodisponibilitatea mineralelor precum calciu și magneziu, alimentele bogate în acid oxalic precum rubarba, spanacul și cartofii dulci ar trebui consumate cu moderare. În ceea ce privește calciul, acest lucru este valabil mai ales pentru vegani și persoanele cu intoleranță la lactoză care nu consumă lapte și produse lactate. Cu toate acestea, conținutul de acid oxalic poate fi redus semnificativ dacă fierbeți cartofii dulci și nu folosiți apa de gătit. Persoanele care suferă de boli de rinichi sau care sunt predispuse la pietre la rinichi ar trebui să se lipsească de cartofi dulci și alte alimente bogate în acid oxalic.

Puteți mânca cartofi dulci crudi?

Spre deosebire de cartofi, cartofii dulci pot fi savurați și în stare crudă, de exemplu, râșiți fin într-o salată sau ca bastoane de legume pentru scufundare.

Concluzie

Cartofii dulci sunt o legumă nutritivă care poate oferi o schimbare binevenită în meniu. Gustul său plăcut dulce i-a convins pe mulți să se bucure de legume. Tuberculii rustici sunt potriviți și pentru hrana copiilor. Într-o comparație nutrițională directă cu cartofii, cartofii dulci se descurcă puțin mai bine - în afară de conținutul lor ridicat de beta-caroten. Indicele glicemic scăzut atunci când cartofii dulci sunt consumați fierți este interesant pentru persoanele sănătoase și diabetici. În vederea cumpărării durabile, cartofii dulci din străinătate au performanțe mai slabe decât cartofii convenționali din producția regională.

Sugestii de rețete

Cartofi prajiti cu aioli

ingrediente (pentru 4 porții)

pentru cartofii prajiti

1 cartof dulce mare (aprox. 500 g)
1 linguriță de sare iodată
1 linguriță praf de boia (dulce nobil)
piper din rasnita
2 linguri de ulei de rapiță

1-2 căței de usturoi
100 ml lapte de lungă durată (3,5% grăsime, temperatura camerei)
200 ml ulei de rapita
½ linguriță sare
piper
2 lingurite de suc de lamaie

pregătire

Curățați cartoful dulce, tăiați lung în felii groase de 1 cm și apoi tăiați-le din nou în lung în cartofi prăjiți de 1 cm grosime.
Într-un castron mare, amestecați bine cartofii dulci cu uleiul și condimentele.
Căptușiți o foaie de copt cu hârtie de pergament și răspândiți cartofii prăjiți deasupra într-un singur strat.
Coaceți la 200 ° C (cuptor cu ventilator) timp de aproximativ 15 minute până se rumenesc.

În timp ce cartofii dulci sunt în cuptor, pregătiți aioli:

Se toacă grosolan usturoiul.
Se face piure cu un blender manual sau într-un blender împreună cu laptele pe cea mai înaltă setare.
Adăugați treptat uleiul și continuați să amestecați până când aveți un aioli cremos.
Condimentați după gust cu sare, piper și suc de lămâie și serviți cu cartofii prăjiți de cartofi dulci.

Salată colorată de cartofi dulci

ingrediente (pentru 4 porții)

1 cartof dulce de dimensiuni medii (aprox. 300 g)
2 linguri de ulei de măsline
1 cap mic de salată (de exemplu, frunze de stejar, lollo rosso, salată)
2 ceapă de primăvară
1 ardei rosu
3 linguri ulei de semințe de dovleac
3 linguri aceto balsamico (oțet balsamic)
Sare iodata
piper din rasnita
2 linguri semințe de dovleac

pregătire

Curățați cartofii dulci și tăiați-i felii de aproximativ 1 cm grosime.
Încălziți uleiul într-o tigaie și gătiți cartofii dulci pe ambele părți la foc mediu timp de aproximativ 10 până la 15 minute. Scoateți din tigaie și lăsați să se răcească.
Între timp, curățați și spălați salata și tăiați-o în bucăți mari.
Curățați și spălați ceapa de primăvară și ardeii și tăiați-o în inele subțiri sau benzi grosiere.
Se amestecă uleiul, oțetul și sarea pentru a face o vinaigretă.
Toastează scurt semințele de dovleac într-o tigaie acoperită.
Amestecați bine cartofii dulci cu celelalte ingrediente și vinaigreta.
Presărați semințele de dovleac.