Cartofi coapte crocanți Cu acest truc pentru o experiență crocantă

Cartofi coapte crocanți - nu este o sarcină pe care un chef hobby nu o reușește. M-am gândit că de mai multe ori, de nenumărate ori, realitatea m-a prins cu un fapt simplu și frustrant. Cartofii mei coapte pur și simplu nu au devenit crocanți. Când am deschis cuptorul, acestea erau în mare parte rumenite frumos, cremoase în interior, dar pur și simplu nu erau perfect crocante. Indiferent cât de fierbinte este cuptorul, indiferent în ce ulei este rulat sau în ce formă este coaptă. Crăpătura de pe suprafața cartofilor mei coapte a lipsit de fiecare dată. Am vrut să fie crăpător, ultra-crocant, puternic crocant și pentru o lungă perioadă de timp nu a putut găsi un mijloc. Acum, în sfârșit am soluția!

Cuprins

Principiul
Metoda 1: cu furculița
Metoda 2: cu sită
a coace
reţetă
Recomandări de accesorii

De aceea, cartofii coapte devin foarte crocanți

Așa că am făcut un pas înapoi și am privit problema mai holistic: Cum arată produsele care sunt asociate cu o experiență crocantă? Fulgi de porumb, chipsuri, wonton, se sfărâmă? Și ce îi face diferiți de cartofii mei coapte? Observi ce? Mi-a luat un moment să înțeleg care a fost greșeala mea: niciun moment crocant nu vine cu o suprafață netedă. Crunchul vine doar prin ramuri mici care pierd atât de multă apă încât se usucă complet și astfel oferă senzația de gură dorită. Atât de mult pentru teorie - dar cum o puneți în practică cu un cartof copt? Două căi duc la experiența succesului pe care a trebuit să o aștept atât de mult.

Metoda 1: degrabați cartofii cu o furculiță

Cartofii - de preferință preponderent ceară - trebuie să fie curățați și tăiați în pene. Dar, în loc să le rostogoliți în ulei - ca înainte -, pasul intermediar crucial este introdus aici. Cu o furculiță, zgâriați cartofii de mai multe ori într-un model încrucișat până când acestea seamănă cu un arici mic și apar multe țepi mici la suprafață. Vor face criza mai târziu. Acum întoarceți cartofii pe scurt în puțin ulei (ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui) și puțină sare de înaltă calitate. Sarea este al doilea truc important, deoarece proprietatea sa hidroscopică îndepărtează lichidul de pe suprafață și, de asemenea, îl usucă. Împreună cu noua structură, acest lucru duce la experiența finală crocantă.

Metoda 2: se degroșează cartofii cu sita

Dacă doriți să faceți cantități mari de cartofi coapte crocanți, cu greu veți dori să zgâriați 100 de coloane bucată cu bucată. Aici intră în joc metoda a doua: cartofii sunt, de asemenea, curățați și tăiați - apoi se fierb în apă timp de 2-3 minute. Suprafața este deja gătită și moale. Dacă îl agitați energic înainte și înapoi într-o sită de sârmă ca aceasta *, are un efect similar cu zgârierea cu o furculiță. Suprafața este aspră și formează practic sfărâmături mici de cartofi.

Preț: 10,99 €

6 second hand & noi de la 8,24 €

Coaceți corect cartofii coapte

O crustă maro aurie necesită multă căldură, dar cartofii au nevoie de timp pentru a găti. Prin urmare, fac fără grătarul cuptorului și folosesc în schimb funcția de convecție - dar apoi la putere maximă. Cuptorul meu atinge 250 de grade, așa că cartofii au nevoie de aproximativ 25-30 de minute până când sunt fierți și s-a format o crustă frumoasă la suprafață. Apoi trec la grătar aproximativ două minute și urmăresc procesul constant. Rezultatul este extraordinar și mai bun decât orice mi s-a oferit anterior ca „cartofi coapte crocanți”.