Cartofi, pâine ... cum să-i gătești pentru a evita riscul de cancer
Gătirea excesivă a alimentelor bogate în amidon duce la formarea acrilamidei, un cancerigen, explică CNC în broșura online.
De către redacția Allodocteurs.fr, cu AFP
Scris la 16 martie 2018, actualizat la 16 martie 2018
„Acrilamida din alimente crește potențial riscul de a dezvolta cancer pentru consumatorii de toate categoriile de vârstă”, avertizează Consiliul Național al Consumatorilor (CNC, care reunește asociațiile consumatorilor și profesioniști) într-o broșură online publicată joi, 15 martie. Acrilamida se formează atunci când gătiți alimente bogate în amidon, cum ar fi cartofi, pâine sau fursecuri. CNC, care raportează la Ministerul Economiei, consideră că este "esențial să încurajăm acțiuni de reducere a prezenței acrilamidei în alimente, în special atunci când se prepară acasă".
Nu consumați „cartofi prăjiți prea întunecați”
Printre aceste acțiuni: evitați să vă păstrați cartofii în frigider (amidonul pe care îl conțin este apoi transformat în zahăr, ceea ce crește producția de acrilamidă în timpul gătitului) și nu le preparați prea mult. Broșura recomandă, de asemenea, „să alegeți cartofii recomandați pentru prepararea cartofilor prăjiți” și să „înmuiați cartofii prăjiți câteva minute în apă călduță, amestecându-i din când în când pentru a elimina o parte din zaharuri”. Grupul special avertizează împotriva „cartofilor prăjiți prea întunecați” și recomandă schimbarea regulată a uleiului de gătit, evitând în același timp condimentarea cartofilor prăjiți „înainte sau în timpul” gătitului. „Preferința cartofilor prăjiți ușor față de cartofii prăjiți bruni poate reduce expunerea dietetică medie cu 64% și chiar cu 80% pentru consumatorii grei”, adaugă broșura.