Cartofi prăjiți clasici - crocanți și simpli - emmikochteinfach

Majoritatea clasicilor din bucătărie îți amintesc de propria copilărie. Despre modul în care bunica sau mama l-au pregătit, cu ce ocazii i s-a dat. Spuneți când și unde au fost hrană pentru suflet și literalmente „au avut grijă” de voi. Nu asociez cartofii prăjiți clasici, unul dintre clasicii mei iubiți și incontestabili, cu amintirile din copilărie, ci cu cel mai bun prieten al meu.

Dacă îți place, ea și cartofii ei prăjiți delicios de senzațional m-au salvat de foame. Când eram în cea mai gravă criză a mea, iar mâncarea era mai mult decât secundară pentru mine. Am uitat doar să mănânc. În acea perioadă, prietena mea nu numai că mă răsfățase mental, ci și cu arta ei culinară. Iar și iar și iar și iar cu clasicele cartofi prăjiți, pe care ea îi numește afectuos „cartofi prăjiți”. Ea era de părere atunci și este și astăzi că cartofii prăjiți sunt deosebit de buni pentru trup și suflet.

CARTOFII CLASICI PRĂJIȚI SUNT FĂCIȚI MAI UȘOR DE CE GÂNDIȚI

Clasic, apropo, m-am gândit mereu, este acasă în fiecare bucătărie și este întotdeauna fericit să aterizeze pe masă. Indiferent dacă este vorba de cartofi jachetă fierți sau cartofi cruzi curățați. Dar departe de asta. Am fost întrebat de mai multe ori dacă nici nu vreau să public o rețetă de cartof prăjit, deoarece suspectează că una sau cealaltă problemă se află în spatele preparatului. Sau poate s-a sfârșit deja într-unul sau cu altul. Cartofii prăjiți crocanți sunt relativ ușor de făcut dacă urmați câteva sfaturi.

SFATURILE MELE PENTRU CARTOFURI DELICIOSI ȘI CRISPANTE

Pentru cartofi prăjiți clasici cartofi sacou fiert (Cel mai bun din ziua precedentă! Dar poate fi făcut și din cartofi proaspăt fierți și răciți), din experiența mea trebuie respectate doar următoarele:

Folosiți o mulțime de unt clarificat (și nimic altceva, vă rog) și nu vă zgâriți!
Nu puneți prea multe felii de cartof în tigaie. În caz contrar, cartofii vor începe să se aburească din aproximativ al doilea sau al treilea strat, va ieși apa și totul va fi moale. Personal, prăjesc doar strat cu strat și de aceea tind să am cartofii prăjiți-Stilul Goldtaler și fără amestec de cartofi crocanți și moi.
Lasă untul clarificat să se încălzească foarte tare. Nu vă fie teamă de temperaturile ridicate. Lucrul special al untului clarificat este că proteina a fost îndepărtată din unt, astfel încât să nu mai poată arde, dar gustul untului este păstrat.
CEL MAI IMPORTANT dar în general: aveți răbdare! Dacă feliile de cartof au aterizat în grăsimea fierbinte, nu le întoarceți agitat. AȘTEPTA! Nu faceți nimic timp de cel puțin 3-4 minute! Până când s-a format o crustă maro drăguță pe stratul inferior. În caz contrar, se vor dezintegra și vor deveni stufoși. Nu va arde nimic. Aveți încredere în mine!

VARIETĂȚILE IDEALE DE CARTOFI PENTRU CLASICUL DE CARTOF

Un soi „ceros” este ideal ca soi de cartofi pentru gustul meu. Știu însă că mulți preferă un tip de cartof „predominant ceros” pentru prepararea cartofilor prăjiți. Pur și simplu pentru că le place atunci când cartofii prăjiți sunt puțin mai moi pe interior și se mai rup un pic la prăjire.

TRUCUL CU BACON ȘI Ceapă

Pentru mine sunt cireașa de pe tort pentru cartofii prăjiți clasici. Dacă doriți să adăugați slănină și ceapă, vă recomand să le sotati separat, tot în unt clarificat (!), Până când ceapele sunt translucide sau s-au rumenit puțin. Dacă adăugați slănină și ceapă direct la cartofii din tigaie, ceapa arde de obicei, devine maro închis sau negru și, prin urmare, amară.

Parcați amestecul de ceapă și slănină într-un castron. Ștergeți tigaia îngrijit cu niște hârtie de bucătărie și prăjiți cartofii în ea. Când ați terminat, adăugați amestecul de ceapă și slănină înapoi în tigaie cu cartofii prăjiți, adăugați puțin unt pentru gust și adăugați sare la final. Și, dacă vă place, se potrivește și maghiran proaspăt, tocat. Cartofii prăjiți clasici și crocanți se fac mai ușor decât crezi, nu?

Dacă aveți chef de feluri de mâncare mai delicioase, atunci veți găsi aici rețetele simple pentru mine gratin de cartofi, Ale mele hash browns, Ale mele cartofi la cuptor și a mea de casă Piure de cartofi.