Cartofii reci au mai puține calorii - PRIMUL-PUTERNIC
Fie că este cald sau rece un cartof este un cartof ?!
Amidonul rezistent joacă un rol crucial.
Glucidele variază de la zaharuri simple la amidon. Unele amidonuri sunt rezistente la digestie. Adică nu avem enzime care pot descompune amidonul rezistent. Corpul nostru nu le poate absorbi. Amidonul rezistent funcționează similar fibrei, ajutând la hrănirea bacteriilor bune din intestine și producând acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi propionatul, acetatul și butiratul. Acesta din urmă este responsabil pentru alimentarea cu energie a celulelor mucoasei colonului.
Glucidele devin grăsimi?! Da, sistemul nostru este foarte complex.
Interesant este faptul că felul în care pregătești alimentele cu amidon afectează conținutul lor de amidon. Majoritatea amidonurilor rezistente se pierd de obicei în procesul de gătit sau încălzire. Cu toate acestea, puteți „recupera” conținutul de amidon rezistent al unor alimente folosind puțină magie pentru a vă ajuta: RĂCIRE.
Cum functioneazã?
Unele dintre moleculele de amidon conținute în acesta sunt rearanjate în timpul procesului de răcire și se formează amidon cristalizat, care nu mai este accesibil enzimelor noastre de degradare a amidonului și trece prin intestinul subțire nedigerat.
Primele mele 3 alimente cu amidon:
Banane verzi (crude) -> bogate în amidon rezistent, care este înlocuit cu zahăr simplu în timpul coacerii bananelor
Amidonul rezistent reduce conținutul de carbohidrați (și calorii) și, ca fibre, poate avea un efect pozitiv asupra florei intestinale.