Cartoful, un aliat pentru slăbit; Nouă pagină de sănătate
Uneori nu este nevoie de mult pentru a strica o reputație. Așa s-a întâmplat cartofului timp de cincizeci de ani.
Prajituri prea grase care abundă în mâncăruri rapide . O etichetă cu amidon blocată în revistele pentru femei. Și așa o venerabilă legumă, care a hrănit și a salvat deseori de foame de generații, a devenit un proscris, un zahăr vulgar și leneș care te îngrașă.
Cartofii cresc cu siguranță zahărul din sânge, dar nu mai mult de orez alb, gri, pâine sau paste prea fierte. Dar oferă mai puține calorii decât aceste amidonuri. Când este gătit în apă și, dacă este posibil, cu pielea deschisă, este deosebit de digerabil, iar indicele glicemic rămâne foarte moderat (aproximativ 60).
Deci, să punem biserica înapoi în mijlocul câmpului de cartofi.
Cartofii prajiti: nu! Cartof: da !
Mâncând prea mulți cartofi prăjiți, nu mai mult nici mai puțin
Aceasta nu este o teorie, este rezultatul unui studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition . Cercetătorii au măsurat, pe o perioadă de 8 ani și cu 4.400 de persoane, impactul consumului de cartofi asupra mortalității.
Concluzie: după excluderea altor parametri, consumul de cartofi prăjiți mai mult de două ori pe săptămână a dublat în medie rata mortalității.
Dar problema nu este cartoful, ci cartofii prăjiți! Nu există nicio diferență în ceea ce privește mortalitatea între grupul care consumă cel mai mult cartofi și cel care consumă cel mai puțin. Numai dacă cartoful este consumat sub formă de cartofi prăjiți devine periculos.
Gătirea necorespunzătoare a alimentelor bune o face periculoasă
Dacă luați un meniu McDonald's, există aproape la fel de multe calorii într-o porție de cartofi prăjiți ca într-un Big Mac (510 față de 540). Epidemiologul Eric Rimm de la Școala de Sănătate Publică din Harvard a avut această expresie îngrijită: „Porția ideală de cartofi prăjiți ar fi doar șase cartofi prăjiți și multă salată”.
Motivul este simplu: prea multă grăsime, prea multă sare. Ca să nu mai vorbim de faptul că prăjirea, în special cu ulei de proastă calitate, promovează producția de acrilamidă, acest produs cancerigen care conferă cu exactitate culorilor și gustului alimentelor prăjite.
Din păcate, cea mai mare parte a consumului nostru de cartofi este acum sub formă de alimente prăjite. În Statele Unite, fiecare persoană consumă în medie 52 de kilograme de cartofi, dintre care două treimi sunt cartofi prăjiți. În Franța, suntem la 44 de kilograme, iar acest consum scade. Dar ponderea cartofilor prăjiți și în special a cartofilor prăjiți congelați, exploda .
Faptul că mâncăm din ce în ce mai frecvent în afara casei, tendința pentru burgeri întotdeauna însoțiți de cartofi prăjiți, comoditatea în special pentru cantinele cu cartofi prăjiți congelați de exemplu ... Toate aceste elemente explică creșterea cartofilor prăjiți. Procedând astfel, transformăm o legumă deosebit de sănătoasă într-un fel de mâncare periculos.
Deoarece cartofii nu numai că sunt bogați în substanțe nutritive, dar sunt consumați într-un anumit mod, vă pot ajuta să slăbiți. !
O mâncare cu amidon cu siguranță, dar mult mai puțin cumplită decât crezi
Comparativ cu alte legume, cartofii sunt un concentrat de carbohidrați, în special amidon. Are o masă uscată mai mare, cu 77% apă, față de peste 90% în medie pentru legumele verzi. Rata sa de carbohidrați este de 3 până la 5 ori mai mare decât cea a legumelor proaspete.