Casă-perfectă-cartofi prăjiți
Cartofii prajiti sunt ceva delicios! Făcut dintr-un cartof aromat, prăjit în ulei proaspăt și rafinat cu un condiment fin, o plăcere absolută. Adăugați o maioneză de casă frumoasă sau o altă baie delicioasă și nimic nu stă în calea plăcerii culinare simple.
Dar există și cealaltă parte a aceleiași medalii: cartofi prăjiți ieftini inferiori prăjiți în ulei vechi, mirositor și apoi gustul prost acoperit cu mase de sare prăjită ieftin ... Mulțumesc, nu pentru noi. Ne place să-i lăsăm pe alții să plece mai întâi ...
Alternativele rapide sau cu conținut scăzut de grăsimi pentru acasă - să fim sinceri: nici nu sunt chiar bune. Cartofi prajiti? Ei bine, gustul - hmmmm ... funcționează așa, crocantul crocant - nu funcționează deloc, fie sunt încă șchiopătate în mijloc, fie se usucă la capete. Apoi „Airfryer” - dispozitive moderne care, conform publicității, ar trebui să facă cartofi prăjiți grozavi cu aer cald și cu atât de puțină grăsime. Ei bine, doar publicitate. Am cumpărat un astfel de Airfryer de la producător, care a fost primul care a introdus un astfel de dispozitiv pe piață. După câteva teste, putem spune doar: a eșuat, dar ceva eșuat, chiar și cu mult mai multă grăsime. De atunci am mutat lucrul la mansardă și este aproape nefolosit până în prezent. Un buy rău clasic!
Si acum? Ei bine, trebuie să găsești o gustare foarte bună sau o tarabă de cartofi prăjiți (deloc disprețuitoare). Ai asta? Amenda! Dar, de îndată ce doriți să luați cartofii prăjiți acasă, gata. Chiar și cele mai bune cartofi prăjiți devin moi, moale, într-un timp foarte scurt, datorită învelirii și condensului rezultat. Chiar dacă sunt încă fierbinți acasă, claritatea a dispărut. Așadar, bucurați-vă de cartofi prăjiți de cea mai bună calitate pe site.
Desigur, există și posibilități și soluții. Cu ani în urmă, am testat cartofii prăjiți de la un furnizor de la Anuga, care a învelit cartofii prăjiți într-o haină - cred că era amidon de porumb - tocmai pentru această problemă. Și ce să vă spun: funcționează. Am transportat o porție de cartofi prăjiți înfășurați în jurul târgului timp de 20 de minute și au fost încă crocanți după aceea - nu mai sunt la fel de proaspeți din cartofi prăjiți, dar sunt încă crocanți și gustoși! Cu toate acestea, aceste cartofi prăjiți sunt relativ scumpi de cumpărat și nu sunt conștient de niciun magazin de cartofi prăjiți de lângă noi care să folosească acești cartofi prăjiți.
Si acum? Fie bucurați-vă de cartofii prăjiți la fața locului, fie faceți-o singur! La fel de? Funcționează fără probleme cu următoarea rețetă sau cu instrucțiunile de preparare!
Și atât, mult, grăsime proastă? Când sunt preparate corespunzător, cartofii prăjiți nu absorb atât de multă grăsime (aproximativ 10 până la 15%), dar probabil nu vor trece niciodată ca hrană dietetică. Doar pentru comparație: o friptură de gât, căreia îi place să meargă pe grătar, are un conținut de grăsime de aproximativ 19,1 la sută - fără a lua în considerare nicio marinată grasă. Răsfățați-vă cu cartofi prăjiți mai rar, dar apoi corect, mai degrabă decât să trăiți constant cu unele compromisuri „leneșe” asupra gustului!
Pentru a vă deschide pofta de mâncare acum, faceți o poză „înainte” și „după”:
Ingrediente pentru patru porții:
1,5 kg cartofi cerosi sau mai ales cerosi, cu carne galbena - tipurile potrivite de cartofi sunt Agria, Bintje, Granola si Ditta
? Litri de ulei de rapiță sau ulei de arahide (cantitatea necesară depinde de friteuza dvs.)
Vă rugăm să nu utilizați grăsimi întărite sau parțial întărite pentru prăjire, deoarece conțin un conținut mai mare de acizi grași trans. Acizii grași trans cresc nivelul colesterolului LDL (colesterol rău) din sânge și sunt considerați a fi un factor care contribuie la bolile de inimă.
? g „Sarea perfectă de condimentare a cartofilor prăjiți” pentru condimente după cum este necesar
Pregătire:
(1) Spălați și curățați cartofii. Dacă un cartof are pete verzi curățate, îndepărtați-le cu generozitate. Clătiți cartofii după decojire.
(2) Tăiați cartofii în bețișoare uniforme de cartofi, dacă este posibil cu un tăietor de prăjit. Cartofii mari trebuie să fie tăiați în jumătate. Cartofii pot fi, desigur, tăiați manual. Dar trebuie să lucrați foarte precis, astfel încât bețele de cartof să aibă toate aceeași dimensiune. Acest lucru este foarte important, astfel încât punctul de gătit să fie identic la prăjire. Un băț de cartof care este prea subțire ar fi înfundat și un baston de cartof prea gros nu ar fi gătit. Vă recomand să investiți banii într-un tăietor de prăjit francez. Deci, obțineți absolut aceleași bețe de cartofi.
(3) Puneți bețișoarele de cartof într-un castron mare cu apă rece și înmuiați-le timp de o oră. Întoarceți betele de cartof mai des în timpul orei. Apa devine rapid tulbure/lăptoasă. Prin înmuiere, excesul de amidon de cartofi de pe suprafața bețelor de cartofi este spălat. După înmuiere, uscați bastoanele de cartof cu prosoape curate. Lichidele de cartof trebuie să fie cât mai uscate, astfel încât să nu stropească atât de mult la prăjire. Cu cât sunt mai umede bastoanele de cartof, cu atât uleiul va stropi.
Am lăsat apa să înmoaie bețele de cartofi să stea și am lăsat amidonul de cartofi să se așeze pe fundul vasului și apoi am turnat cu grijă apa. În fotografie puteți vedea amidonul de cartof depus cu câteva bucăți mici de cartof:
Secretul pentru a face cartofii prăjiți perfecti este să-i prăjești de două ori! În primul proces de prăjire adâncă, bețele de cartofi crude sunt fierte la o temperatură mai scăzută, dar fără rumenire. Apoi cartofii prăjiți trebuie prăjiți complet. În cel de-al doilea proces de prăjire la o temperatură ridicată, cartofii prăjiți sunt crocanți și prăjiți până se rumenesc.
Bacsis: Dacă acoperiți marginile friteuzei cu folie de aluminiu, după pregătire este mai puțin de curățat. Pur și simplu îndepărtați folia de aluminiu stropită cu grăsime și aruncați-o.
(4) În primul proces de prăjire adâncă, bețișoarele de cartofi crude sunt prăjite în prealabil și ar trebui să fie făcute, dar nici brune, nici crocante. Timpii și temperaturile depind de rezistența bețelor de cartofi. Cartofii prăjiți normali au o lungime de margine de aproximativ 12 mm în stare brută, cartofii prăjiți julienne subțiri au o lungime de margine de aproximativ 8 mm și cartofii prăjiți belgieni gros de aproximativ 16 mm. Cu cât cartofii prăjiți sunt mai groși, cu atât este mai scăzută temperatura de prăjire și cu atât mai mare trebuie să fie timpul de prăjire. Iată o prezentare generală:
Julienne prăjește aproximativ 130 ° C până la 140 ° C, aproximativ 6 minute
Cartofi prăjiți normal de aproximativ 120 ° C până la 130 ° C, aproximativ 8 minute
Cartofi prăjiți belgieni aproximativ 100 ° C până la 110 ° C aproximativ 10 minute
Temperaturile și timpii exacți depind foarte mult de cartof (conținutul de amidon, fermitate, ...). Pentru a găsi timpul perfect, prăjiți doar câteva bețe de cartofi. Dacă rupeți un băț de cartof (atenție! Fierbinte), interiorul trebuie făcut la jumătatea drumului și să aibă o consistență ca un piure de cartof prea tare sau rece. Nu ar trebui să existe pete rumenite sau crocante la exterior. Dacă bățul de cartof nu este încă făcut, timpul de prăjire trebuie mărit. Dacă bățul de cartofi este gata, dar începe deja să se rumenească la suprafață, temperatura de prăjire trebuie redusă.
Notă importantă: În niciun caz nu trebuie prăjite prea multe bețe de cartof în același timp. Uleiul s-ar răci prea mult și o crustă nu s-ar forma rapid pe suprafața bastoanelor de cartofi. Această crustă împiedică prea mult ulei să pătrundă în betisoarele de cartofi. Cu o friteuză de 4,5 litri până la 5 litri, cantitatea specificată în rețetă trebuie prăjită în aproximativ 6 porții. Acest lucru se aplică atât primului, cât și celui de-al doilea prăjit.
(5) După pre-prăjire cartofii prăjiți de ex. Se întinde pe o foaie de copt sau pe o farfurie mare, astfel încât să se răcească rapid și să nu gătească prea mult. Cartofii prăjiți trebuie prăjiți complet. Pre-prăjirea se poate face și cu o zi înainte. Pur și simplu acoperiți cartofii prăjiți prăjiți răciti cu folie alimentară și păstrați-le la frigider până a doua zi. Cartofii prăjiți pot fi păstrați la frigider timp de aproximativ trei zile, în funcție de temperatura frigiderului.
(6) În cel de-al doilea proces de prăjire, cartofii prăjiți sunt prăjiți din nou calzi și crocanți. La 170 ° C, cartofii prăjiți sunt prăjiți la gradul dorit de rumenire și crocanță în aproximativ 8-10 minute. Puterea cartofilor prăjiți este irelevantă, deoarece rumenirea și claritatea au loc la suprafață. Când vine vorba de prăjirea adâncă, cartofii prăjiți belgieni se înfierbântă din nou. În niciun caz nu trebuie să depășiți 175 ° C odată cu temperatura de prăjire, deoarece peste 175 ° C există o formare crescută de acrilamidă, care este considerată dăunătoare sănătății.!
(7) Cartofii prăjiți, prăjiți și crocanți, ar trebui acum să se scurgă bine și să se odihnească în coșul de prăjire în afara uleiului timp de aproximativ 3 minute, deoarece crocanța finală se formează numai în aer și cu o ușoară răcire.
(8) Folosesc propria mea „cartofi prăjiți perfecti, condimentând sarea” pentru a condimenta cartofii prăjiți. Puneți cartofii prăjiți într-un castron și condimentați treptat cartofii prăjiți și întoarceți-i înainte de a adăuga alte condimente. Între timp, gustați-l și condimentați-l dacă este necesar. Puteți furniza un mic castron cu condimentul la masă, astfel încât fiecare să poată adăuga propria sa aromă.
(9) Serviți cartofii prăjiți condimentați imediat și bucurați-vă!
O maioneză de casă merge perfect cu ea! Iată rețeta mea pentru o maioneză bătută manual, cu multe variante posibile