Caserole, amour et crises de Jean-Claude Kaufmann Rezumat pe Dygest
Dygest oferă rezumate selectate și popularizate de comunitatea universitară.
Iată rezumatul unuia dintre ele.
de Jean-Claude Kaufmann
Rezumat
Această carte dedicată gătitului dezvăluie modul în care mesele structurează familia. Produs din interviuri cuprinzătoare - o metodă dezvoltată de autor, arată cum, pentru prieteni și familie, masa este un instrument central în realizarea legăturilor. Totuși, este și un loc de luptă. Individualizarea practicilor dietetice, progresul bucătăriei rapide bazate pe produse gata consumate și dificultatea discuțiilor în jurul mesei pun în pericol un model bazat pe comuniune prin gust.
1. Introducere
Obiectul cărții este de a arăta cum masa a creat întotdeauna legături sociale. Cu toate acestea, modelul meselor a evoluat de-a lungul secolelor, până astăzi a devenit bipolar cu, pe de o parte, masa luată rapid și într-un mod foarte individualist și, pe de altă parte, masa presupusă a marca unirea și comuniunea unui cuplu, familie sau prieteni.
Dar chiar și în acest context, unde investiția „bucătarului” (care este cel mai adesea, de fapt, bucătar) în bucătărie este totală, schimburile nu îndeplinesc întotdeauna așteptările tuturor.
2. Evoluția tiparelor de masă
Istoria politică a gustului poate fi rezumată în trei etape.
În primul rând, practicile dietetice au fost instituționalizate timp de secole de către religie. Comportamentul alimentar a fost astfel dictat de ordinul religios și nu de gust. Senzațiile nu au fost exprimate. În mod inconștient, societățile occidentale sunt încă impregnate de unele dintre aceste coduri, chiar dacă alte prescripții (medicale, științifice, gastronomice sau culturale) au înlocuit vechile instrucțiuni religioase.
A doua fază este marcată, dimpotrivă, de apariția subversivă a plăcerilor. Această dinamică a crescut la sfârșitul Evului Mediu și a condus la o reflecție asupra gustului în secolul al XVII-lea. „Bunul gust” devine apoi un instrument de clasificare și distincție socială. Plăcerea mesei a ieșit în evidență în secolul al XIX-lea, odată cu descoperirea universului sensibil al individului. În același timp, știința impune noi viziuni și chimia schimbă cunoștințele dietetice.
A treia oară este cea pe care o trăim în prezent. „La mișcarea socială de definire a bunului gust s-au adăugat o serie de alte dinamici care înmulțesc universurile de alegere” (p. 36), avansează Jean-Claude Kaufmann.
Când ordinea religioasă a dictat comportamentul alimentar, mesele erau marcate de sacrificii și banchete. Masa a fost considerată atunci ca un act de comuniune divină în care vinul ocupa un loc important. Concepția orientală a banchetului diferă de această practică, consumul de vin fiind interzis. Accentul se pune apoi pe gustări.
Înainte de secolul al XV-lea, într-un efort de a stabili reguli de comportament care stabilesc un minim de reținere pentru a evita alunecarea în animalitate, manualele de disciplină au apărut pe manierele mesei, studiate de Norbert Elias în La civilisation des mœurs (1939). Din secolul al XVI-lea până în secolul al XVIII-lea, folosirea bunelor maniere a vizat cucerirea unei poziții sociale. „Masa de banchet a devenit terenul unei lupte gigantice” (p. 84), observă Jean-Claude Kaufmann. După ce a fost limitată la mesele sociale, această mișcare de distincție socială produce un „habitus de ordine, îmbrăcăminte și reținere”, așa cum spune Bourdieu, impunând „a mânca în forme”.
Aceste maniere de masă cristalizează un adevărat model de maniere, punctul de plecare fiind disciplina corpului. Respectarea orelor de masă, locul obiectelor, convențiile de masă și alegerile alimentare implică, de asemenea, în definirea acestui model strict.
În prima parte a secolului al XX-lea, apariția de noi produse și dispozitive noi, precum deschizătorul de conserve, anunță apariția fast-food-ului și a gătitului, unde consumatorul individual ia locul instituției masa de familie. Modelul consumatorului individual se caracterizează prin gustări, individualizarea practicilor și defalcarea meselor. Membrii gospodăriei trag direct din „frigider” în funcție de dorințele și ritmurile lor, stabilind astfel o adevărată „cultură a frigiderului”.
În plus, în întreaga lume, mesele sunt consumate din ce în ce mai departe de casă. În Europa, micul dejun tinde să fie consumat sincronizat de membrii familiei. Apar noi moduri de a mânca, cum ar fi „tava de masă”. Această schimbare de comportament oferă individului mai multă libertate.
3. Mesele în viața de căsătorie
Explozia culinară apare cu implicația în dragoste și începutul vieții împreună. Mesele luate împreună devin mai regulate și mai dense. Ritualul „micului aperitiv” este deosebit de popular printre cuplurile tinere. Un ritual care, în timp, maschează, potrivit sociologului, „vidul relativ și dificultatea conversației intime”.
Când copiii au plecat, Kaufmann a observat un fel de dezangajare și restricție în ceea ce privește mesele. Acest lucru este valabil mai ales la pensionare, unde începe un proces de decădere legat de mai mulți factori: dificultăți de respirație ale cuplului atunci când vine vorba de constrângerile meselor, factorii dietetici și prescripțiile alimentare.
Prin urmare, sondajul relevă două logici inversate: frugalitatea conjugală și exuberanța familială. Într-adevăr, întoarcerea copiilor la casă marchează reinvestirea în mesele de familie în jurul unor feluri de mâncare simbolice, precum pot-au-feu atemporal, fel de mâncare de familie și reconfortant prin excelență. Cu toate acestea, există încă un decalaj între reprezentarea tabelelor familiale și realitatea desfășurării lor, nu întotdeauna atât de plăcut pe cât vrem să credem.
Kaufmann discută despre „mesele fondatoare”, cele despre care se presupune că sigilează existența unei noi legături familiale, cum ar fi primul mic dejun conjugal sau prima masă cu socrii, care oficializează primirea în familie. Un moment deosebit de delicat în care toată lumea încearcă să pară naturală, dar în care tensiunile sunt reale având în vedere obligația de intimitate în care masa plasează oaspeții. Conversațiile și manierele de masă își iau toată importanța. Multe subiecte sunt tabu. Părinții evită să fie prea întrebători pentru a nu părea intruzivi, în ciuda dorinței lor de a afla mai multe despre nou-venit. Mâncarea împărtășită este apoi subiectul pe care îl oferă atunci când conversația devine problematică.