Castane, castane dulci, castane - ce este ce și ce este comestibil
Care este diferența dintre castanele dulci și castanele? Chiar se îngrașă castanele? Și cum pot afla dacă castanele sunt proaspete? Avem răspunsul la toate întrebările dumneavoastră.
Autor Sabine Ruhland
Ceea ce știm aproape exclusiv ca „castane fierbinți” iarna le oferă italienilor o gamă aproape inepuizabilă de plăceri. Supa de castane, castane cu paste, mamaliga de castane, chiar si gem de castane si inghetata de castane. Există o mulțime de provizii, deoarece pădurile din regiunile Garfagnana, Casentino și Monte Amiata aduc recolte bune. Aici s-au cultivat castane de secole.
Castanul mai este numit „Albero del pane”, copac de pâine. Statutele vechi ale satelor montane enumeră drepturile de utilizare pagină cu pagină pentru plantațiile proprii ale comunității. Castanele erau consumate crude, prăjite, fierte cu sau fără piele, uneori cu adăugarea de fenicul sau salvie. Scopul lor real era, însă, să furnizeze făină pentru „mămăliga dulce”, mămăliga dulce.
Până în secolul al XX-lea, satele din jurul Monte Amiata trăiau pe cele opt chintale de făină de castane pe care le câștigau pe familie și pe an. Ceea ce presupunea multă muncă. În primul rând, castanele au fost așezate în „seccatoi”, case mici din piatră cu două etaje, care funcționau ca un afumător. Un foc a mocnit dedesubt; deasupra, pe grile de lemn cu ochiuri închise, peste o podea cu grinzi deschise, castanele se prăjeau.
A durat o lună. În acest timp, focul mocnit trebuia să fie menținut constant. Apoi fructul a fost bătut pentru a îndepărta coaja. Piatra de moară s-a ocupat de restul. De secole, „mămăliga dulce” a fost, prin urmare, pâinea oamenilor săraci din regiunile muntoase ale Toscanei. - Până când supermarketurile au cucerit fiecare colț și au adus produse noi, care inițial au pus capăt castanului.
Dar acum se luptă înapoi în conștiința cunoscătorilor. Nu în ultimul rând, deoarece sunt extrem de bogate în substanțe nutritive, proteine, carbohidrați, sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, vitamina A și multă vitamină C. În plus, castanele nu conțin gluten.
„Castanele îngrașă”, se spune.
Sunt nucile cu cel mai mic conținut de grăsimi.
În limbajul popular și botanic, castanele sunt atribuite nucilor. Comparativ cu alte tipuri de nuci, castanele conțin puține grăsimi, doar 1,9%, deci sunt relativ sărace în calorii și au un conținut ridicat de vitamina C.
Cu toate acestea, deoarece nucile sunt de obicei bogate în grăsimi și calorii, castanele sunt, de asemenea, considerate pe scară largă ca alimente pentru îngrășare. Greșit. În ceea ce privește compoziția nutrițională, acestea sunt mai asemănătoare cu suplimentele de amidon, cum ar fi cartofii și produsele din cereale, sunt sărace în grăsimi, bogate în carbohidrați și bogate în fibre. (Acest lucru nu se aplică castanelor care sunt adesea arse în zahăr la tarabele de Crăciun!) Și nu înseamnă că pot fi devorate în orice cantitate.