Cât de dăunător este cu adevărat uleiul de palmier; Orașul sănătății Berlin
Cultivarea palmierilor uleioși distruge habitatul multor specii de animale
Uleiul de palmier a făcut un adevărat progres triumfător în industria alimentară. Uleiul poate fi găsit în tot mai multe alimente pe care le cumpărăm în fiecare zi în supermarket. Poate fi găsit în margarină, pizza gata preparate, chipsuri și batoane de ciocolată, dar și în agenți de curățare și produse de îngrijire, chiar și în rujuri. Consumul în creștere este legat de diferite proprietăți care fac uleiul atât de interesant pentru industria alimentară: contribuie la o consistență lină a produselor, îmbunătățește rezistența la căldură și previne oxidarea rapidă. În plus, palma de ulei este foarte productivă și ieftină de cultivat. Dar experții consideră că uleiul de palmier este extrem de nesănătos - dintr-o varietate de motive. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a declarat chiar în mai 2016 că petrolul ar putea provoca cancer. Chiar și cantitățile mici sunt periculoase pentru copii, potrivit autorității.
Componentele uleiului de palmier pot fi cancerigene chiar și în cantități mici
Într-un studiu, EFSA a evaluat riscurile pentru sănătatea publică pentru următoarele substanțe: esteri ai acidului gras glicidilic (GE), 3-monocloropropandiol (3-MCPD) și 2-monocloropropandiol (2-MCPD) și esterii acizilor grași ai acestora. Toate aceste substanțe se formează atunci când uleiurile vegetale sunt rafinate la temperaturi ridicate (aproximativ 200 ° C). În comparație cu alte uleiuri și grăsimi, cele mai mari concentrații de GE, precum și de 3-MCPD și 2-MCPD (inclusiv esteri) s-au găsit în uleiurile de palmier și în grăsimile de palmier.
Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), esterii acizilor grași 3-MCPD sunt considerați cancerigeni. În experimentele pe animale, substanța a declanșat tumori peste o anumită doză. Glicidolul este, de asemenea, considerat cancerigen, deși nu este clar în ce măsură esterii glicidilici ai acizilor grași sunt transformați în glicidol în organism. Grupul de experți EFSA privind contaminanții din lanțul alimentar (CONTAM) și BfR au presupus o conversie completă a esterilor în glicidol după ingestie. Trebuie avut în vedere faptul că substanțele cancerigene genotoxice nu conțin cantități inofensive. Aceasta înseamnă că esterii acizilor grași care se formează atunci când uleiul de palmier este încălzit ar putea fi teoretic cancerigeni chiar și în cele mai mici cantități. Dr. Helle Knutsen, președintele grupului CONTAM, a declarat: „Deoarece efectele genotoxice și cancerigene ale glicidolului au fost demonstrate în mod adecvat, grupul CONTAM nu a stabilit o valoare sigură pentru GE.”
Aveți grijă cu mâncarea pentru bebeluși
Potrivit comisiei, ar trebui să se acorde o atenție deosebită copiilor care sunt hrăniți exclusiv cu alimente gata de consum: „Expunerea la GE a sugarilor care consumă numai alimente pentru sugari este deosebit de îngrijorătoare, deoarece depășește valoarea considerată sigură pentru sănătatea publică de zece ori mai mult ”, spune Knutsen. Avertismentele EFSA au fost luate în serios de diferiți producători de alimente, care au încetat apoi să folosească ulei de palmier în produsele lor. De exemplu, producătorul de paste și sos Barilla a îndepărtat grăsimea de palmier din peste 50 de produse și, conform propriilor declarații, a înlocuit-o cu alte uleiuri, cum ar fi floarea soarelui și uleiul de măsline. Ferrero este diferit: faimoasa sa răspândire de nuci și nuga „Nutella” constă în mare parte din ulei de palmier. O schimbare pare să pună provocări prea mari pentru producător, astfel încât compania s-a lipit până acum de uleiul de palmier ca o componentă esențială a cremei sale de nougat de nuci.
Uleiul de palmier nu este doar controversat din cauza componentelor sale potențial cancerigene. Proporția relativ mare de acizi grași saturați, care, conform opiniei de astăzi, poate contribui la creșterea lipidelor din sânge, a calcificării vasculare și a diabetului, fac din ulei un aliment dăunător pentru sănătate. Nu este clar dacă acest lucru îl face mai nesănătos decât alți acizi grași saturați, cum ar fi cei care se găsesc în carne sau ca grăsimi trans, cum ar fi cei des folosiți în margarină.