Cât de nesănătos este cu adevărat esențial grătarul

Grătarul face parte din vară, precum plaja de la mare. În serile blânde, maeștrii noștri personali de grătar își răsfăță oaspeții cu cotlet, frigarui etc. Deoarece parfumul seducător al aromelor tipice prăjite nu ne lasă mai reci decât voi. Desigur, vrem mereu să fim cu ochii pe faptul că atât de multe grătare prezintă riscuri pentru sănătate. Pentru a nu vă pierde pofta de mâncare din motive de îngrijorare pentru sănătatea dumneavoastră, vă oferim sfaturi valoroase pentru plăcerea nealterată a grătarului în această postare de pe blog.

La grătar, omul este la conducere

Se pare că există ceva magic în grătar. Cum altfel se poate explica faptul că chiar și celor care sunt neobosiți să gătească le place să folosească clești pentru grătar?

Probabil stârnește instincte arhaice, în special la bărbați, chiar dacă se fac câteva mici compromisuri în secolul 21: „mamutul” nu mai este vânat, ci mai degrabă frumos filetat și pre-marinat din ambalajul din plastic. Focul deschis cedează din ce în ce mai mult grătarului practic cu gaz sau electric, iar pergola extensibilă servește drept „peșteră”.

Prin urmare, grătarul a devenit parte a vieții cotidiene de vară în multe gospodării și nu se mai limitează la sfârșit de săptămână. Din păcate, nu numai că are laturi culinare și sociabile plăcute - substanțele periculoase pot ajunge și pe farfurie.

Aceste substanțe nocive sunt create la grătar

Când sunt încălzite, aromele populare și incomparabile prăjite sunt eliberate. Dacă țâșnește și șuieră pe grătar, substanțele nocive, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) și aminele aromatice heterociclice (HAA), sunt de asemenea produse pe sau în alimentele la grătar.

Ambele aparțin grupului de substanțe cancerigene. HAA se formează direct în alimente la temperaturi peste 150 ° C. Cu cât carnea este mai închisă la prăjit sau la grătar, cu atât se creează mai mult HAA. Majoritatea HAA sunt cancerigeni ai colonului; H. pot provoca cancer de colon [1].

Oamenii de știință de la Centrul German de Cercetare a Cancerului au descoperit că rata modificărilor țesuturilor din colon, care sunt adesea precursori ai cancerului de colon, este cea mai mare la acei oameni care mănâncă o mulțime de alimente prăjite la grătar și condimentate și, astfel, ingeră cantități mai mari de HAA.

HAP-urile ajung la suprafața alimentelor cu fum în timpul fumatului și la grătar. Topirea grăsimilor care se scurge în jăratic din carne, pește sau ulei din marinată, arde, se ridică sub formă de fum și se condensează pe mâncarea la grătar. Substanțele periculoase care sunt create sunt HAP, cele mai cunoscute dintre ele: Benzo [a] pirena.

Apropos fum: Când am întrebat Institutul pentru Cercetarea Cancerului de la Universitatea din Viena, am putut afla că o evaluare a stării de sănătate a „fumatului” popular în prezent în ceea ce privește HAP nu este încă posibilă. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), nivelurile de HAP în alimente atunci când fumează sunt comparabile cu cele la grătar [3].

HAP sunt, de asemenea, cancerigene și mutagene în experimentele pe animale și perturbă sistemul imunitar. Mai presus de toate, sunt suspectați de a provoca cancer pulmonar. Până în prezent, nu există studii privind efectele specifice ale aportului de HAP la om. Cu toate acestea, merită să fii atent cu el ca măsură de precauție. Asigurați-vă că tăiați zonele carbonizate ale cărnii la grătar.

Evitați temperaturile excesive

La temperaturi moderate ale grătarului (pentru grătarele cu capac și afișajul temperaturii, aceasta este în jur de 180-200 ° C) și cărbunele bine recoacut, se produc cantități neglijabil de mici de PAH și HAA. De aceea, gătiți alimentele încet, nu direct peste cărbunele strălucitor și evitați „carbonizarea”.

Dacă o friptură de vită este la grătar medie, în mod natural este mai puțin HAA - deoarece căldura puternică are un efect mai scurt - decât dacă este gătită bine făcută. Deoarece conținutul depinde de temperatură și timp.

De altfel, PAK și HAA nu sunt doar o „problemă cu carnea”; același lucru se aplică și legumelor care au fost marinate cu ulei și pește.

Ierburile și usturoiul au efecte anti-HAA

Condimentele antioxidante precum rozmarin, cimbru, salvie [4] și usturoi [5] pot reduce formarea de HAA dăunătoare. Marinarea are sens și din perspectiva sănătății. Cu toate acestea, ar trebui folosite cantități de usturoi pe care contele Dracula ar fugi. Deoarece usturoiul arde ușor pe mâncarea la grătar, este recomandabil să vă bucurați de el în sosuri sau în tzatziki.

Nu trebuie să fie întotdeauna carne

În urmă cu doi ani, mass-media a prins vestea că prea multă carne și cârnați ar provoca cancer. În acel moment aproape s-a creat impresia că carnea era la fel de dăunătoare pentru sănătate ca fumatul sau alcoolul. Faptul este că, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, oricine mănâncă în mod regulat cantități mari de cârnați, șuncă și altele asemenea are șanse mai mari de a dezvolta cancer. Cu toate acestea, acest lucru este mai puțin sigur pentru carnea roșie neprelucrată (carne de vită, vițel, miel, carne de porc) [6].

Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați și a altor substanțe însoțitoare, prea mult poate avea efecte negative asupra sănătății, inclusiv din inimă. De aceea Societatea Austriană pentru Nutriție recomandă limitarea consumului de carne la 300-450 g/săptămână, cârnați doar ocazional.

Nimeni nu vă cere să deveniți vegetarian, deoarece carnea oferă și vitamina B12, zinc, fier și proteine de înaltă calitate. Faceți grătar des și fericit, dar nu strica să așezați o bucată de pește sau o frigărui de legume colorate pe grătar în loc de cotlet.

Evitați folia de aluminiu și cupele pentru grătar de aluminiu

Cupele pentru grătar din aluminiu se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare, deoarece nu trebuie să le curățați din greu după ce au fost folosite. Cu toate acestea, se recomandă prudență în acest sens. Evitați scurgerea de grăsime în jar și generarea de fum. Cu toate acestea, dacă alimentele acide sau sărate vin în contact cu aluminiul, ionii de aluminiu sunt eliberați și migrează în alimente.

Diverse studii încearcă să stabilească o legătură între aportul de aluminiu și riscul de Alzheimer și cancer de sân. O astfel de suspiciune nu a fost nici până acum dovedită și nici infirmată. Prin urmare, Ministerul Federal al Sănătății din Austria recomandă limitarea admiterii pentru a fi în siguranță.

Vă recomandăm să utilizați cele reutilizabile realizate din alte materiale (oțel inoxidabil sau smalț) în loc de pahare de grătar de aluminiu de unică folosință. Dacă doriți să lăsați friptura să se prindă în timp ce faceți grătarul, apoi înfășurați-o mai întâi în sandwich sau hârtie de copt și numai apoi în folie de aluminiu.

Puteți găsi mai multe sfaturi despre cum puteți reduce consumul de aluminiu în viața de zi cu zi în cartea noastră Quintessence.

Cârnații săriți nu aparțin pe grătar

Cârnații roșii precum Debreziner, Frankfurter, Berner și Käsekrainer sunt fabricate cu ajutorul sărurilor de întărire care conțin nitriți. Substanțele cancerigene (nitrozamine) se formează din nitriți și proteine sub influența temperaturilor foarte ridicate, precum cele găsite la grătar sau prăjire. Prin urmare: Ca măsură de precauție, nu grătați cârnații cu sare de întărire a nitriților. Deoarece cârnații sunt deosebit de populari printre copii, în general este mai bine să folosiți cârnații la grătar.

Puteți spune că cârnații au fost preparați cu sare de întărire prin faptul că sunt roșii. În plus, sarea de întărire a nitriților trebuie specificată pe eticheta alimentelor ambalate în lista ingredientelor. Cârnații nevindecați, precum cârnații, cârnații la grătar sau cârnații albi - sunt albi. Aici nu există riscul formării de nitrozamine.

7 sfaturi esențiale pentru o plăcere fără griji

Evitați temperaturile prea ridicate, nu faceți grătar direct peste jar, ci puțin lateral sau măriți distanța dintre jar și grătar (regula generală: lățimea de cel puțin o mână).
Nu lăsa nimic să ardă! Zonele arse sau carbonizate sunt tabu. Acestea conțin o mulțime de HAP. Tăiați întotdeauna petele negre și nu le mâncați.
Condimentează mâncarea care trebuie preparată la grătar și sosurile și salatele care se însoțesc generos cu condimente antioxidante precum rozmarin, cimbru, salvie și usturoi.
Folosiți tăvi pentru grătar din email sau din oțel inoxidabil pentru a vă proteja de aluminiu. Puteți, de asemenea, să înfășurați brânză de oaie în frunze de varză, brustă sau struguri și să o faceți la grătar.
Dacă nu puteți face fără cârnați, optați pentru cârnați la grătar.
Condimentați bufetul cu grătar cu o varietate colorată de legume și salate crocante.
Aduceți varietate la grătar: file de somon, păstrăv de somon întreg, felii de dovlecei, cartofi, porumb pe știuleț sau ciuperci, de asemenea, au un gust foarte bun din grătar.

Rezumatul nostru esențial

Grătarul este pur și simplu o parte a verii. Oricine creează o atmosferă de foc de tabără o dată sau de două ori pe săptămână și ține cont de sfaturile noastre nu trebuie să se îngrijoreze de sănătatea lor.

Pentru a stropi deasupra, iată o rețetă Coleslaw pentru 4 persoane

Modul american de salată de salată - indiferent dacă este roșu sau alb - este un excelent însoțitor al mâncărurilor la grătar. Ce-i drept, este nevoie de un pic de lucru. Dar merită.

Ierburile aparțin familiei de varză și, prin urmare, conțin așa-numitele glicozide din ulei de muștar (glucozinolați). O serie de studii sugerează că ar putea fi consumul de verzi A. poate proteja împotriva cancerului din cauza acestor ingrediente.

Un studiu realizat la Institutul pentru Cercetarea Cancerului de la Universitatea de Medicină din Viena a fost doar unul dintre multele care au demonstrat în mod impresionant efectul protector special al glucozinolaților. Cercetătorii au reușit să arate că după ce au consumat 300 g de varză roșie timp de câteva zile, anumite enzime de protecție sunt activate în sânge. Acestea ajută la alungarea substanțelor dăunătoare celulelor din organism și pot menține astfel riscul de cancer scăzut.

Am înmuiat puțin următoarea rețetă Coleslaw în ceea ce privește caloriile. Pentru că originalul folosește mult zahăr și - de obicei american - maioneză.

½ cap de varză albă
½ varză roșie cap (alternativ numai varză albă)
2 morcovi medii
1 ceapă

Pentru pansament:
½ linguriță sare
250 g iaurt
2 linguri de muștar
4 linguri de oțet balsamic
niște piper

Împărțiți capetele de varză și îndepărtați tulpina. Tăiați varza în fâșii fine cu un cuțit sau un feliator de legume. Curățați morcovii și tăiați-le în fâșii fine (de exemplu, cu un tăietor de juliană) sau grătați aproximativ Tocam ceapa. Se amestecă legumele, se condimentează cu sare și se lasă să stea puțin.

Pentru dressing, amestecați toate ingredientele cu un tel și turnați peste legume, amestecați bine și lăsați-le să se absoarbă puțin. Se amestecă din nou înainte de servire și se marinează ușor dacă este necesar.

Puteți descărca rețeta de aici.

Îți place blogul nostru? Apoi, înscrieți-vă la buletinul informativ și nu ratați niciun alt articol. Vom trimite asta. aproximativ 14 zile. Desigur, așteptăm cu nerăbdare o recomandare pe facebook!