Cât de sănătos este oul?
Până în prezent, știința a clasificat adevăratul ou de Paște drept o bombă pură de colesterol și mass-media a ștampilat rapid pachetul de proteine „dăunător sănătății”. În afară de faptul că ouăle de pui sunt o sursă valoroasă de acid folic, o comparație cu rudele lor dulci îl face sigur: în timp ce un ou de nougat de ciocolată care cântărește 20 de grame are 115 calorii, un ou de pui care cântărește aproximativ 60 de grame are doar 87 de kilocalorii.
Imaginea anterior proastă a ouălor provenea din conținutul relativ ridicat de colesterol: cu un conținut mediu de colesterol de 250 miligrame pe ou, colesterolul acoperă aproape întreaga necesitate zilnică a unui adult. Și un nivel crescut de colesterol (în special așa-numitul colesterol LDL) este direct legat de bolile cardiovasculare - în special bolile coronariene.
colesterolului
Colesterolul este un element esențial pentru grăsimi (lipide) pentru oameni și animale. La om, colesterolul este produs în mare parte (sintetizat) în organism și doar o mică parte (în jur de 10%) este administrată împreună cu alimentele.
Este important, de exemplu, să construim celule, să protejăm împotriva infecțiilor și să producem hormoni sexuali. Este, de asemenea, implicat în formarea vitaminei D, care la rândul său favorizează absorbția calciului în intestinul subțire.
Dacă prea mult colesterol este ingerat prin alimente, excesul se depune în vasele de sânge: arterele se calcifică, devin inelastice și constrâng. Devine periculos atunci când peste 50% din vasele de sânge sunt îngustate de depozite. Se vorbește apoi despre arterioscleroză, cunoscut și sub denumirea populară de „întărire a arterelor”.
În timpul efortului, aceste vase nu se mai pot extinde, sângele poate curge din ce în ce mai prost prin vasele înguste, tensiunea arterială crește, organele vitale nu mai sunt alimentate cu sânge suficient. Rezultatul este lipsa de oxigen și nu este neobișnuit să apară din cauza fluxului sanguin insuficient în vase Infarct sau accident vascular cerebral.
Mâncarea singură nu determină nivelul colesterolului. Acest lucru este influențat și de vârstă, activitate fizică, nicotină, medicamente și uneori ereditate.
Ouăle sunt mai bune decât reputația lor
Un ou de pui (60 g) conține în medie 355 kJ (85 kcal). Porția comestibilă este alcătuită din aproximativ 74% apă, 13% proteine, 11% grăsimi și 0,7% carbohidrați. În afară de cel menționat deja Acid folic, conțin o mulțime de vitamine A, E, K și biotină, precum și fier și zinc. Apropo, vitaminele și mineralele sunt în principal conținute în gălbenușul de ou și sunt păstrate în mare parte în timpul gătitului.
Valoarea nutrițională se caracterizează prin raportul favorabil dintre aminoacizii esențiali și cei neesențiali (utilizarea proteinelor 97%). Combinația de cartofi cu ou într-un raport de 2: 1 are ca rezultat proteina cea mai valoroasă din punct de vedere biologic; Din 100 g din acest amestec se pot acumula 136 g de proteine endogene.
Studiile pe termen lung au arătat că colesterolul din oul de găină nu duce la o creștere a nivelului de colesterol, deoarece colesterolul pe care îl conține scade de fapt propria producție de colesterol din organism. Lecitina prezentă în oul de pui previne absorbția completă a colesterolului din oul de pui.
Pe scurt, aceasta înseamnă că, deși oul de pui conține mult colesterol, acesta nu crește nivelul colesterolului, deoarece împiedică absorbția. Un alt aspect interesant al studiilor: dacă colesterolul este luat împreună cu alimentele, producția proprie a organismului scade.
Din punct de vedere nutrițional, consumul de 2 până la 4 ouă pe săptămână (inclusiv ou prelucrat) este considerat optim.
Cu niveluri ridicate de colesterol
Persoanele cu colesterol ridicat ar trebui să acorde preferință acizilor grași mononesaturați și polinesaturați în general. Înlocuirea grăsimilor rele cu grăsimi bune este cel mai eficient mod de scădere eficientă a colesterolului. În loc de mese gata preparate, cofetărie și cârnați cu conținut ridicat de grăsimi sau brânzeturi cu conținut ridicat de grăsimi, uleiurile vegetale, nucile și semințele ar trebui să fie pe masă.
Prin urmare, este și mai benefic pentru persoanele cu niveluri ridicate de colesterol să utilizeze ouă de pui (au un model favorabil de acizi grași) dacă nu sunt consumate în plus, ci în schimb. Sunt, de asemenea, dăunătoare Acizi grași trans, motiv pentru care ar trebui să se acorde atenție listei de ingrediente pentru margarină pentru a se asigura că nu conține grăsimi hidrogenate. Exercițiul fizic și renunțarea la fumat contribuie, de asemenea, la reducerea nivelului ridicat de colesterol.
La copiii mici până la vârsta de 1 an, se recomandă prudență extremă din cauza riscului de reacții alergice la albușurile de ou. Ouăle trebuie consumate întotdeauna bine fierte pentru a evita infecția cu salmonella.