Cât durează vinul deschis • 7 sfaturi sigure de la experți în vinuri
Aerul și vinul partea 1
Ar trebui să deschid o sticlă de vin chiar dacă vreau doar să beau un pahar?
Ce se întâmplă cu restul din sticlă?
Atunci devine rău?
Consumul de vin nu trebuie neapărat să ducă la creșterea consumului de alcool, doar pentru că vinurile delicioase sunt îmbuteliate în principal în sticle de 0,75 l!
Deoarece ceea ce constituie un „vin delicios” poate fi foarte divers, termenul de valabilitate pentru sticla de vin respectivă este diferit ....
și NU, vinul nu merge rău. Gustul se schimbă, nu este răsfățat din cauza acestuia. Cu excepția cazului în care miroase și are un gust clar de oțet. Înainte de a începe cu o explicație mai detaliată, iată o clasificare vagă pentru toți cititorii de viteză. Este important ca sticlele să fie depozitate bine închise în frigider. Și depinde de cantitatea din sticlă. Cu cât sticla este mai goală, cu atât termenul de valabilitate este mai scurt (în frigider). Să presupunem o sticlă pe jumătate plină.
Tipurile de vin și durata lor de valabilitate în frigider
Cât durează vinul spumant?
Păstrați bine închise vinurile spumante făcute cu fermentația tradițională a sticlei (cremant, șampanie, vin spumant) maxim 1-2 zile. Prosecco, frizzante, vin spumant și vin spumant cu adăugare de acid carbonic arată deja stătute în pahar a doua zi. Ultimul dioxid de carbon rămas scapă atunci când sticla este deschisă în mod repetat și turnată în pahar.
Cât durează vinul alb fructat?
Un vin produs în special fructat și reductor (fără oxigen) își pierde clar și rapid multe dintre aromele proaspete. Totuși el este cu siguranta inca 2 zile durabil.
Cât durează vinul alb, plin de corp?
Vinurile albe care s-au maturizat în butoaie de lemn și au avut contact cu oxigenul în timpul producerii lor sunt mai stabile și „vii” nu numai din cauza aromelor lor de fructe. Desigur, își schimbă și gustul, dar supraviețuiesc bine până la 3 zile in frigider
Cât durează un rozé ușor și fructat?
Similar cu vinul alb fructat, rozatul, care nu a fost mult timp pe piure și a fost dezvoltat reductiv, funcționează. Își pierde rapid aromele de zmeură, pământ și alte fructe de pădure. 2 zile dar este cel puțin încă potabilă.
Cât durează un roze puternic?
Cel mai intens, aproape roz întunecat, are și un gust mai mult de vin roșu și poate fi relaxat 3 zile așteptați în frigider pentru consum suplimentar.
Cât durează vinul roșu ușor și fructat?
Soiurile de struguri care nu au atât de multă colorare (antocianine), cum ar fi Pinot Noir, sunt mai sensibile atunci când sunt deschise. 3 zile sunt suficient timp de așteptare.
Cât durează vinul roșu de putere medie?
Și aici, în funcție de culoare, densitate și tanin 4 zile Perseverarea în frigider pentru următoarea oportunitate va fi bine. Fructul primar nu mai este la fel de prezent și vinul a devenit cu siguranță puțin mai moale.
Cât durează vinul roșu puternic și bogat în tanin?
Procesul de înmuiere a vinului este uneori benefic în vinurile puternice, aproape sângeroase. Astfel intră în joc aromele suprapuse de taninuri. În funcție de tinerețe și putere, el poate chiar 5-7 zile rămâneți în frigiderul întunecat.
IMPORTANT!
Vinurile maturate sunt excluse din aceste sugestii de depozitare! Nu trebuie depozitate deschise.
În plus, capacitatea unui vin de a rămâne comestibil atunci când este deschis este o caracteristică de fabricație și calitate. Prin urmare, timpul dat este doar un ghid.
Când nu mai este bine un vin?
Pe de o parte, „pragul durerii personale” este relevant și, pe de altă parte, există desigur semne clare de „nu mai sunt gustoase”. Când bacteriile oțetului au crescut atât de mult încât vinul înțepă în nas sau după ce oxigenul a înmuiat deja taninurile și este acum în contact cu alcoolul, vinul devine complet stătut, obosit și chiar inconfortabil Gură. Fără structură și neputincios, uneori metalic, cu arome care și-au pierdut orice apropiere de struguri, observi repede că acest lucru nu mai are mult de-a face cu vinul.
Prin „prag de durere personală” vreau să spun comparabil cu de ex. B. Mănâncând un măr tăiat acum câteva ore. Unii iau notă de suprafața oxidată, maro și încă mușcă vesel în jumătatea mărului, iar alții tăie suprafața întâi. Oxidarea a schimbat deja gustul mărului. Unii îi deranjează mai mult, alții mai puțin.
Îmi place să încerc vinuri, indiferent de culoare, pe parcursul mai multor zile și să găsesc schimbările care au loc interesante. Îmi place foarte mult când devin puțin mai moi și ies aromele de fructe ascunse de butoiul de tanin sau stejar. Vinul este un aliment viu și, datorită alcoolului său, are o durată de valabilitate foarte lungă (în comparație cu produsele lactate, de exemplu). Dezvoltarea unui vin are legătură cu condițiile meteorologice ale recoltei, tehnologia pivniței și depozitarea după îmbuteliere.
La ce ar trebui să fiu atent când depozitez vin?
Cel mai important a fost deja descris:
- Închideți bine sticla
- A se păstra la frigider întunecat, deoarece procesele oxidative încetinesc semnificativ la temperaturi scăzute.
Există o mulțime de sfaturi care vin adesea odată cu cumpărarea accesoriilor. În special închideri etanșe, pompe cu dopuri speciale pentru a pompa oxigenul din sticlă sau cartușele de gaz al căror gaz expulzează oxigenul din sticlă sau pur și simplu transferă conținutul rămas al sticlei într-o sticlă mai mică.
Fiecare trebuie să decidă singur ce efort și efort vrea să facă. Oricine a pompat vreodată o sticlă de vin știe cât de mult miros de vin se realizează cu ea. Decantarea, cea mai ieftină opțiune, este, ca să spunem așa, carafă înainte de depozitare. Apoi, există mai puțin oxigen în sticla mică, dar vinul s-a umplut în prealabil cu oxigen.
Exemple de accesorii din gama noastră
Pompa de vin Wine Saver cu 2 dopuri de vin
2 dopuri de înlocuire pentru vid
cunoștințe de bază
De ce vinul alb durează doar una sau două zile și nu mai are gust delicios și un alt vin alb destul de fructat chiar și 3-4 zile? Și - oricum - ține vinul roșu la frigider?
La frigider, la temperaturi cuprinse între 4-6 ° C, reacțiile care leagă oxigenul din vin încetinesc.
Oxigenul se leagă de vin:
- Drojdiile și leagă aromele de fermentație după fermentare
- sulf liber și dioxid de sulf adăugat
- Coloranți (antociani)
- Arome de vin (hidrocarburi)
- Taninuri
- Alcoolul, schimbă etanolul în etanal și, la rândul său, folosește dioxidul de sulf durabil ....
Oxigenul este necesar pentru a începe fermentarea alcoolică în primul rând. Pe baza numeroșilor parteneri de legare, devine rapid clar că vinul poate epuiza deja o porție de oxigen înainte de a deveni necomestibil! Contactul cu oxigenul în timpul producerii vinului este cât mai controlat posibil. Cu azot de ex. oxigenul este expulzat din recipiente, rezervoare și chiar sticle în timpul umplerii pentru a evita oxidarea prematură nedorită. Optând pentru un dop natural ca dop de sticlă, permiteți un aport lent și minim de oxigen din motive de proces de îmbătrânire a vinului. (Pentru mai multe informații, consultați „Vin cu dop de plută sau șurub?”)
Modul în care vinurile se dezvoltă atunci când intră în contact cu oxigenul are, de asemenea, legătură cu faptul că au fost dezvoltate reductiv sub supraveghere strictă sau dacă au avut loc deja procese chimice cu oxigen datorită depozitării în butoaie de lemn sau ouă de beton și dacă vinul este stabil atunci când se reunește din nou. Astfel de vinuri nu se vrăjesc cu arome primare, dar au un gust mai dens și mai complex.
O altă categorie sunt vinurile dulci sau vinurile dezvoltate oxidativ, cum ar fi sherry, port, banjuls, vin jaune sau tokajer. Acest tip de vin este protejat de degradare prin adăugarea de zahăr sau alcool suplimentar. Ele pot fi ținute deschise timp de câteva săptămâni.
Concluzie partea 1:
Doza face otravă. Contactul pe termen lung cu oxigenul obosește vinul. Rău, în sensul de răsfățat, durează mult.
A doua parte a DIE Luft und der Wein este despre caraffing. Când folosiți în mod inteligent procesele oxidative pentru a scoate din vin secretele sale încă ascunse? A treia parte este despre decantare. Când ar trebui să protejați un vin de oxigen, dacă este posibil?