CATALOG Macelării Delicatese

CATALOG DE PRODUSE Măcelărie - Charcuterie 3

REZUMAT Pagină saramură 6 Saramură de injecție superioară 6 Alegerea saramurii de injecție 7 Saramură de înmuiere 8 Saramură de gătit/Fosfați 8 Arome de saramură 9 Carne rece gătită 10 Condimente 10 Pateuri și terine 10 Pate și măruntaie 10 Cârnați și cârnați 11 Condimente diverse 12 Lianți fără fosfați 13 lianți cu fosfați 13 fosfați amestecați 13 lianți condimentați pentru pateuri și terine 14 lianți condimentați pentru produse în relief 14 mezeluri și carne uscată 15 condimente simple 15 lianți fără fosfați 15 lianți cu fosfați 16 mezeluri crude 17 condimente pentru merguez 17 condimente pentru cârnați și umplutură crudă 19 Fără colorare 19 Cu colorare 20 4

CUPRINS Pagina Condimente pentru specialități de mezeluri 22 Fără agenți de colorare 22 Cu colorare 23 Condimente și lianți pentru umplutură crudă 24 Condiment pentru umplutură și pateuri pentru animale 24 Grilladine 25 Învelișuri pentru carne și rotiserie 27 Marinade 28 Marinate pe ulei (nehidrogenate și fără palmieri) 28 Marinate gătite 30 Stabilizatori, antioxidanți și conservanți fără colorare 31 Stabilizatori, antioxidanți și conservanți cu coloranți 32 Coloranți 33 Alcooli denaturați 34 Jeleuri și gelatină 35 Condimente și ierburi 36 Condimente mixte 37 Decorațiuni speciale 37 Gama Apollo 38 Arome și extracte 39 Reduceri de vin 40 Acoperire 41 pesmet 41 Adeziv pentru pesmet 41 Pungi, perii, plase și șosete 42 5

Pe latura bucăților salate AROMATOR PENTRU SĂMĂRĂ DELICE AROME BOUILLON C101501 JAR 1 KG/CUTIE DE 8 Aromă de ciorbe de gătit, șuncă și umeri fierți, sosuri, note vegetale Stoc: 10 g/l. Sosuri pentru mese gata: 10 - 15 g/l. Șuncă și umeri fierți: 1 până la 2 g/kg. BUCHET DE JAMON N.6 C80099742 CAN 1 L Pentru aromatizarea șuncilor (inclusiv partea superioară): Dozare: 1 până la 1,5 g/kg de carne (pentru a fi utilizat diluat în saramură). BUCHET DE SĂMÂNĂ C80111031 PUSCĂ 1 KG Aromă de saramură, note vegetale și de anason Șuncă și umeri fierte: 1 până la 2 g/kg AROM SURCHOIX C80363501 VAS 1 KG/CUTIE DE 8 Aromă de saramură, notă fumurată. Șuncă și umeri fierți: 1 până la 3 g/kg 15% injecție: 10 L apă rece; 1,3 kg Samix Choice; 1,6 kg de nitrit de sare; 0.10 Kg de aromă Bouillon Delight 9

Carne rece gătită SEZONARE Pateuri și terine ASS PR PATE BRETON C005501 POT 1 KG Condimentare fără amplificator pentru pateul Breton sau orice alt pate și terină cu cereale mari Dozare medie recomandată: 10 până la 15 g/kg de amestec PATE PR CAMPAGNE C005701 POT 1 KG/CUTIE DE 8 Condimentare pentru pateuri și terine de țară Dozare 5 până la 10 g/kg GHID 1 KG/CUTIE DE 8 ANI GUST FERMIER NF C80047001 Condimentare fără amplificator pentru pate de tip țară sau pate de carne Dozare 7 până la 10 g/kg GHID 1 KG/8-AN BOX FOREST PASTE C80362801 Condimentare cu amplificator pentru terine forestiere Dozare 7-10 g/kg ASS PR LIVER MOUSSE SUP C005801 JAR 1 KG/BOX OF 8 Condimentare pentru pate de ficat sau cârnați hepatici Dozare 5 până la 8 g/kg Condimentare pentru cap brânză și alte produse pe bază de cap de porc Dozare: 5 până la 6 g/kg Pateu de cap și organe de masă ASS PR HEAD PASTE C007001 JAR 1 KG/BOX OF 8 ASS PR TRIPES ET PATE D 'OFFAL C007201 1 KG BOAR/BOX OF 8 Condimentat pentru pateul de tripă și măruntaie Dozare: 5 până la 6 g/kg în funcție de intensitatea dorită 10

Mezeluri fierte Cârnați și cârnați COMPOZIȚIA SAUCISSON ALB C006401 GHID 1 KG/CUTIE DE 8 Condiment pentru cârnați albi Dozare 5 până la 7 g/kg de corp, adăugați sare ca de obicei COMPOZIȚIE DE JAMON SAUCISSON C106601 GHID 1 KG/CARTON DE 8 Condiment pentru rulouri și cârnați de șuncă Dozare de la 4 la 5 g/kg FLEISCHWURSTGEWURZ N.3 C80037931 PUSCĂ 1 KG Dozaj de aplicare: Condiment pentru cârnați și preparate din carne. Dozare medie recomandată: 5 g/kg AUFSCHNITT GEWURZ C80143031 POCHE 1 KG Condiment cu amplificator pentru cârnați din carne (de la Lyon) Dozare 4 până la 6 g/kg EPISEC + C004931 POCHE 1 KG Condiment cu conservanți și coloranți pentru fabricarea cârnaților uscați Dozare 8 g/kg, adăugați 22 până la 26 g/kg de sare fină. Diverse condimente SPICE SAINT ANTOINE C007970 OALĂ 700 G/CUTIE DE 8 Condimente universale pentru toate mezelurile Dozare de 2 până la 5 g/kg mixt ALAMBRA 2007 C80366231 PUSCĂ 1 KG Condiment pentru mezeluri cu amplificator Doza doar 3 până la 7 g/kg GLUTAMIX C007731 POȘĂ 1 KG Condiment cu amplificator pentru cârnați pastă fină alsaciană Doza doar 5 până la 7 g/kg Complement de dozare 2 până la 4 g/kg 12

Pentru mezeluri și carne uscată lianți fără fosfați GLUTONI SECI N.114 C014305 C014320 5 KG POCKET 20 KG SAC Amestec complet condimentat pentru producerea de cârnați uscați fără fosfați și fără colorare Pentru cârnați: 20 până la 30 g/kg în funcție de calitate din produsele care urmează să fie produse, adăugați sarea fină după obiceiuri SARE DE FRAGARE C007402 PUSCĂ 2 KG Amestec cu agent de marcare pentru fabricarea nucilor uscate, amestecați cu sare Dozaj: 15 g/kg, adăugați 45 g/kg de sare lianți cu fosfați GLUTONI SEC ITALIAN C014020 C014005 20 KG BAG 5 KG BAG Amestec fără nitrați cu fosfați și antioxidanți pentru prepararea cârnaților uscați Dozare: 20 până la 30 g/kg SCP SEC PHOS FĂRĂ COLORANT C114205 5 KG BUZUNĂ/CUTIE DE 4 Amestec complet condimentat pentru confecționare cârnați uscați cu fosfați și fără coloranți Dozajul mediu recomandat pentru cârnați uscați: de la 25 la 30 g/kg în funcție de calitatea produselor care urmează să fie produse, adăugați sarea fină ca de obicei CHORIZO PRESTIGE SEL C801388 05 SAC 5 KG Amestec complet aromat cu azotat, colorant și antioxidant pentru fabricarea chorizo Dozaj: 80 până la 100 g/kg 16

Carne rece crudă Condimente pentru merguez MERGUEZ PLUS C105005 C105065 C105020 C105069 POCKET 5KG BUCKET 5KG BUCKET 10KG BAG 20KG Condiment pentru fabricarea cârnaților și merguez, aromă picantă Dozare: 40 până la 45 g/kg de corp de corp. Adăugați 12 g de sare fină - nu utilizați cu sare de nitrit ASS PR MERGUEZ ORIENTALE NF1 C031720 C031712 20 KG SAC 12 KG SAC Condiment complet pentru fabricarea merguez, aromă îmbunătățită cu raz el hanout Dozare: 60 g/kg de amestec - faceți nu adăugați sare COMPLETE MERGUEZ PLUS C105365 C105369 C105320 GĂLĂTURĂ 5 KG GĂLĂTURĂ 10 KG SAC 20KG Condimentare completă cu sare pentru cârnați și merguez, aromă picantă Dozare: 54 până la 59 g/kg de corp de corp. Produs complet - nu adăugați sare ASS PR MERGUEZ DU SOLEIL C031469 Găleată 10 KG Condimentare completă pentru fabricarea merguez Dozare: 55 până la 60 g/kg de amestec - nu adăugați sare ASS PR MERGUEZ MERIDIONALE C031505 C031512 SAC 5 KG GĂLĂ 12 KG Condimentare completă pentru a face merguez Dozare: 52g/kg de corp la corp. Nu adăugați sare. 17

Carne rece crudă Condimente pentru merguez ASS PR MERGUEZ D CU SĂR NF2 C030920 20 KG SAC Amestec complet pentru fabricarea de merguez moale Dozare 60 până la 65g/Kg de corp la corp. Nu adăugați sare. COMPLETE MERGUEZ 50 HL C223120 C223111 20 KG GAG 11 KG GUCKET Condiment complet fără carmin cu sare pentru merguez Halal, aromă picantă Dozare: 50 g/kg de corp de corp. Nu adăugați sare MERGUEZ FLAVOR C007508 OALĂ 800 G/CUTIE DE 8 Aromă în plus față de condimentul merguez sau ca stropire pe carne Dozare: 3 până la 5 g/kg în plus față de condimentul Merguez sau ca stropire pe carnea de oaie ( brosuri, méchoui.) ASS PR MERGUEZ 211 C031005 SAC 5 KG Condiment fără carmin pentru merguez Dozare: 40 până la 50g/kg de corp la corp. Adăugați 12 până la 15g/kg de sare obișnuită. 18