Caviar aceste 10 informații care vă vor surprinde - produse proaspete
Cum se produce caviarul? Cat costa ? Cine produce cel mai mult? Descoperiți cele 10 fapte cheie pentru a afla despre aurul negru al alimentelor.
1. De unde vine caviarul ?
Caviarul provine dintr-un pește, sturionul, care este sacrificat și dezgropat pentru a-și scoate ouăle. Greutatea acestui aur negru extras reprezintă aproximativ 10% până la 15% din greutatea totală a animalului. Nu este nevoie să visezi la estrugeonii prinși în Marea Caspică, caviarul sălbatic a fost interzis spre vânzare din 2008 prin Convenția privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție a faunei și florei sălbatice (Cites). Nu se acordă nicio cotă de export. Motivul: problemele legate de pescuitul excesiv și de poluarea apei au decimat producția de sturion, care a venit înainte din Marea Capsiană la aproape 90%. În martie 2011, Cites a adoptat un moratoriu de cinci ani privind menținerea acestei interdicții.
2. De ce este atât de scump caviarul ?
Timpul inseamna bani. Această dicție este verificată și în caviar. Pentru a recolta ouă de sturion, trebuie să aveți răbdare. După o medie de trei ani, putem spune dacă sturionul este un bărbat sau o femelă. Primul va fi folosit pentru a oferi produse afumate sau produse din carne de strugeon, mult mai puțin prețuite decât caviarul. Numai femelele pot da într-adevăr ouă. În funcție de specie și specificațiile stabilite de mărci, durează de la 7 ani la mai mult de 20 de ani, în funcție de specie, pentru a obține caviar. Femela poate depune ouă o singură dată. Pentru a asigura maturitatea ouălor, se efectuează în medie o ecografie sau o biopsie în fiecare an.
Adăugați la aceste costuri de producție costisitoare munca caviarului, care se realizează în întregime manual, de la extracția ouălor, prin sărare și conservare.
3. Ce este beluga ?
Există diferite tipuri de caviar, dintre care cel mai frecvent este baeri. Franța și mai ales Aquitaine s-au specializat în această producție. La celălalt capăt al ventilatorului, trecând pe lângă oscietra și acipenser schrenckii, se află beluga, cel mai scump caviar din lume. Motivul ? Durează în medie mai mult de douăzeci de ani pentru a putea extrage ouăle și oficial sunt foarte puține pe piața mondială. Abia circulă 300 de kilograme de beluga în fiecare an. !
În cadrul acestei specii de beluga, almas, care în rusă înseamnă diamant, este un caviar special și mai de înaltă calitate, care a fost cândva rezervat șahului Iranului. Aceste ouă albe, aproape translucide, sunt cel mai scump caviar din lume. Mai jos, caviarul Almas de la casa franceză Prunier:
4. Cât costă caviarul ?
Dovadă a democratizării sale cu reproducerea, caviarul a trecut acum ușile distribuției în masă. În supermarketuri, se vinde cu puțin mai puțin de 1000 de euro pe kilogram.Pentru a fi și mai accesibilă, mâncarea este vândută în această rețea de distribuție în pachete mici. Găsim cutii de 10 grame (Labeyrie, Delpeyrat, Sturia și chiar private label) vândute cu puțin sub 10 euro la momentul sărbătorilor de la sfârșitul anului. Dar cele mai rare specii ating cele mai mari prețuri. La Londra, casa franceză Prunier își vinde ouăle de caviar Almas cu ... 37.000 de euro pe kilogram !