Caviar de vinete, roșii, dovlecei și anghinare - Tratare

Bucătarul de trei stele Alain Passard compune o farfurie în armonie renunțând la asocieri prea evidente.

vinete

Pentru 4 persoane

Ingrediente

Producție

Clătiți legumele sub apă rece. Uscați-le.

Pregătiți caviarul de vinete: Folosind o frigăruie de metal, înțepați vinetele pe toată suprafața lor. Așezați-le sub grătar timp de 15 minute și grătiți-le, întorcându-le în mod regulat, până când pielea lor este blisterată și înnegrită. Lasă-le să se răcească câteva minute. Adună carnea.

Așezați carnea de vinete într-un castron mare. Puneți-o cu o furculiță. Stropiți cu ulei de măsline și bateți energic pentru a obține o cremă fină. Adăugați câteva picături de suc de lămâie. Sare și dă o răsucire a morii de piper. Se pune la frigider.