Caviar (ingredient) - Totul despre caviar 750g

Este specia de sturion care produce ouăle care caracterizează varietatea caviarului. Distingem icrele sălbatice de icrele de fermă. Astăzi, caviarul de fermă reprezintă cea mai mare parte a producției.

totul

Putem nota printre soiurile de icre sălbatice:

- Alma caviar (diamant în limba rusă), aproape alb de la foarte rar sturion albinus beluga, cel mai scump caviar din lume,

- cel mai comun caviar de beluga, care produce ouă negre mari,

- struțul, ale cărui ouă sunt mai mici și mai ușoare decât beluga,

- sevruga formată din ouă mici și cenușii,

- Sturio, numit și sturion atlantic, la originea faimei caviarului Aquitaine.

Soiurile de icre de crescătorie sunt printre cele mai comune în Franța:

- caviar de sturion alb (Acipenser transmontanus)

- Oscietra caviar (Acipenser gueldenstaedti)

- beluga (Huso huso)

- baeri (Acipenser baeri), în bazinul Aquitaine.

Cumpărare

Dacă îți plac texturile moi, mergi după beluga. Textura sa de topire și ușor untos vă va încânta. Cu un gust de nucă mai intens, Oosciètre va plăcea pentru aroma și caracterul său marin. Baeri este mai sărat, cu o notă de fructe uscate.