Ce este bulionul japonez Dashi făcut din fulgi de pește și alge marine Miomente Entdeckermagazin
Ce este dashi?
Ton uscat (bonito) pentru dashi
Alge marine (kombu) pentru dashi
Componentele lui Dashi
Dashi este unul Bulion de pește, ceea ce este mult mai frecvent în bucătăria japoneză decât bulionele de carne sau legume. Dashi este făcut realizate din fulgi de pește uscat - cea mai mare parte bonito uscat, adică ton - și alge brune (Kombu). Dashi este practic un aliment de bază japonez și este utilizat în aproape fiecare supă:
Cel mai adesea o va face Dashi amestecat cu pastă de miso și este apoi stocul de bază pentru multe supe, cum ar fi supa miso și ramen.
Gustul dashi
Gustul lui Dashi este destul de obișnuit pentru palatul european și nu poate fi descris cu senzațiile noastre gustative obișnuite. Bucătăria japoneză are o aromă specială pentru aroma dashi Umami a inventat ceea ce este descris ca „cărnos”, „consistent” și „intens”. Alimentele bogate în proteine, cum ar fi ciupercile, algele și carnea conțin mult acid glutamic, care acționează ca un potențiator natural al aromei. Algele marine Kombu sunt deosebit de bogate în acid glutamic.
Cumpără dashi terminat
Puteți cumpăra Dashi finit ca pulbere, dar și ca pastă. Gustul acestor produse gata preparate cu greu poate fi comparat cu dashi de casă. Asemănător cu modul în care nu puteți compara niciodată cuburi brute finite cu un brichet de vită gătit acasă. Prin urmare, iată rețeta noastră pentru dashi de casă.
Rețetă dashi ușor de făcut de unul singur:
Dacă doriți să faceți singur bulion dashi, tot ce aveți cu adevărat nevoie este 3 ingrediente: apă, alge marine și fulgi de ton. Aici, însă, calitatea este foarte importantă chiar și cu apa. Acesta este motivul pentru care nu trebuie să utilizați apă de la robinet în niciun caz, deoarece este de obicei extrem de calcaroasă. De fapt, o apă îmbuteliată foarte moale este cea mai bună.