Zahăr glazur, zahăr granulat, zahăr rafinat - care este diferența ConsumerFenster Hessen

Cuburi de zahăr Daria Miroshnikova - Fotolia.com_.jpg

Noi, nemții, consumăm în medie 35 kg de zahăr pe an. Majoritatea acestora se îndreaptă către industria prelucrătoare, în special industria alimentară. Doar aproximativ 15% este consumat direct în gospodării sub formă de zahăr. La rândul lor, acestea vin în diferite culori și forme sau tipuri de zahăr.

Diferite tipuri de zahăr și utilizările lor

Zahăr granulat (= zahăr rafinat)

... este cel mai frecvent utilizat zahăr alb de uz casnic. Se face din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr și se purifică prin rafinare.
Zaharul granulat are multe utilizări în bucătărie, de ex. pentru coacere și preparare de deserturi și băuturi dulci.

zahăr pudră

... este zahăr granulat măcinat (cum ar fi zahărul cu nisip).
Este utilizat în principal pentru glazură, coacere, praf și decorare.
În patiseria cu coajă scurtă, îmbunătățește structura și crește volumul.
Este indispensabil pentru prepararea bezea, marțipan și nuga.

Zahăr forfetar

... este un zahăr turnat (ca zahărul din zahăr). Pentru producție, zahărul granulat este umezit și presat sau turnat în formă.
Este utilizat în principal pentru îndulcirea băuturilor fierbinți, deoarece se dizolvă rapid în ele.

Zahar granulat

... se face prin zdrobirea grosieră a blocurilor de zahăr presat.
Este folosit în principal pentru decorarea produselor de patiserie, dar și la cuptor în unele rețete de vafe sau fursecuri.

Zahăr de piatră

... constă din cristale care se formează atunci când soluțiile de zahăr pur cristalizează încet. Zahărul brun poate fi obținut prin adăugarea de zahăr caramel sau caramel. Zaharul bomboane vine în dimensiuni foarte diferite.
Se folosește pentru îndulcirea lichiorurilor, a oalelor de rom și a băuturilor calde precum ceaiul, pumnul și vinul fiert.
Zahărul fin de piatră este, de asemenea, utilizat pentru a coace prăjituri de Crăciun, cum ar fi turtă dulce și pentru a decora produse mici de patiserie.

zahar brun

... se face dintr-o soluție de zahăr brun. Zaharurile brune pot conține caramel și produse de bronzare, zahăr inversat și adesea aminoacizi.
Are un gust aromat, asemănător caramelului și dă de ex. Turtă dulce, tort de miere și speculoos au o aromă specială.

Toate tipurile de zahăr au același gust?

Da și nu. Dacă încercați singuri zaharurile, zahărul pudră va părea probabil cel mai „dulce”. Cu toate acestea, acest lucru se datorează doar suprafeței mari și solubilității rapide a zahărului pudră din gură. Când sunt dizolvate în apă, diferite tipuri au aproximativ același dulce, indiferent dacă sunt făcute din trestie sau zahăr de sfeclă.

Este zahărul brun mai sănătos decât zahărul alb?

Zaharul brun este atașat prejudecății că este mai sănătos decât zahărul alb. La urma urmei, făina „întunecată” este, de asemenea, mai sănătoasă decât făina „ușoară”, nu-i așa? Din păcate, aceasta este o greșeală, dar persistă. Deoarece zahărul brun este doar brun, deoarece siropul aderă la cristalele de zahăr. Conținutul de vitamine și minerale este de aproximativ 1% și, prin urmare, este prea scăzut pentru a juca un rol în dieta noastră.

Zahăr și sănătate

Ingerat în exces, zahărul poate favoriza formarea cariilor dentare și poate provoca boli legate de dietă, cum ar fi obezitatea și diabetul. Nu contează dacă consumi zahăr alb sau brun. Ambele zaharuri au același efect asupra organismului. Deci zahărul brun nu este o alternativă mai sănătoasă. Alegerea trebuie limitată la criteriile de gust și aspect.

Apropo, știi cum se face zahărul?

Există două moduri de a produce zahăr: prin prelucrarea sfeclei de zahăr sau prin prelucrarea trestiei de zahăr. Sfecla de zahăr este cultivată și în Germania, de exemplu. Trestia de zahăr crește în regiunile subtropicale și tropicale.

Cum se face sfecla de zahăr din zahăr?

Mai întâi sfecla recoltată se spală și se toacă. „Mash de șnițel” este apoi încălzit la 70 ° C. Acum zahărul este eliberat din celulele sfeclei și se produce suc crud. Acesta este curățat de substanțe fără zahăr cu var și dioxid de carbon. Sucul clar și subțire rămâne. Conține aproximativ 16% zahăr. După „evaporarea sucului”, siropul este lăsat cu un conținut de zahăr de aproximativ 67%. După două cristalizare și purificare, se creează zahăr rafinat, adică zahăr de cea mai mare puritate. Astăzi aveți nevoie de 7 kg de sfeclă de zahăr pentru a produce 1 kg de zahăr.

Cum se face trestia de zahăr în zahăr?

Trestia de zahăr este tăiată și apoi stoarsă în mare parte. Sucul obținut în timpul acestei „extracții prin presare” este curățat prin decantarea materiilor suspendate. Cu acest mod simplu de curățare a sucului, zahărul din trestie își păstrează culoarea maro. Etapele ulterioare corespund în esență cu cele ale producției de zahăr de sfeclă.