Ce este carnea de oaie și ce poți găti cu ea
Secretele bucătăriei orientale au absorbit înțelepciunea nomazilor. Ani de viață în condițiile dure ale deșertului i-au învățat pe vechii turci să aprecieze ceea ce a dat natura și să folosească în mod corespunzător alimente valoroase.
Pisică de oaie - ce este?
Cuvântul „coadă grasă” provine din turcul Kuyruk, care înseamnă coadă. Acest depozit gras de formă rotundă se găsește la oile din rasa cu coadă groasă. La animalele tinere, „coada” cântărește în medie 7-10 kg, dar în condiții favorabile poate ajunge la 25-30 kg.
Prin comparație, un trunchi este aceeași colecție cu cocoașele unei cămile. Cu o alimentație bună și o băutură abundentă, grăsimea este depusă în regiunea celei de-a cincea vertebre de pe baza cozii, care poate fi consumată de animale în timpul sezonului uscat și în alte condiții adverse...
Coaja este un depozit valoros pentru oile care produc descendenți, iar natura a asigurat că stocurile sunt bine protejate cu ajutorul pielii groase și a lânii.
Fundal istoric
Imagini ale oilor cu coadă grasă pot fi găsite pe fresce mozaic și ceramică de la sumerieni antici. Vârsta acestor descoperiri arheologice este mai mare de 5 mii de ani. Pe baza acestor artefacte istorice, este sigur să spunem că animalele cu coadă grasă au hrănit carne delicioasă și grăsime animală valoroasă pentru multe generații de națiuni din est...
Grăsimea Grăsimea a fost descrisă în scrierile medicale ale lui Galen și Avicenna. Rețetele care folosesc acest medicament minune pot fi găsite în manuscrisele antice din Persia, Grecia, Babilon, Roma și Egipt.
Cunoștințele și experiența acumulate au fost transmise din generație în generație în tratatele antice, iar astăzi, pe baza informațiilor colectate, puteți folosi cozile grase în gătit și în medicina tradițională.
Beneficiile și răul cozii de grăsime de miel
Pentru a evalua utilitatea cozii de grăsime ca produs alimentar bogat în nutrienți, este suficient să se studieze compoziția și influența acesteia asupra proceselor de viață din corpul uman. Deci, ce este util piciorul de miel?
- Grăsimea cozii este un depozit natural de vitamine și minerale. Vitaminele B, în special B12, au un efect pozitiv asupra activității cardiovasculare și, împreună cu acidul folic, previn atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale timpurii.
- Vitamina E din coada de grăsime este implicată în procesele metabolice și este crucială pentru sănătatea pielii.
- Fierul, care este important pentru sânge, întărește fluorul în țesuturi, potasiul, care este esențial pentru activitatea inimii, iodul pentru tiroidă, iar zincul, fosforul și acizii grași sunt, de asemenea, conținuți în coada de grăsime valoroasă.
- Un astfel de produs este indicat diabeticilor cronici pentru a regla nivelul zahărului și a stimula pancreasul.
- Coada de oaie a tuturor grăsimilor animale conține un minim de colesterol, care este dăunător vaselor de sânge.
Pentru informația dumneavoastră! Trunchiul nu este recomandat pacienților cu aritmii cardiace, gută, arterioscleroză și gastrită cu aciditate ridicată.
Efectul negativ al cozii grase se poate manifesta în bolile neglijate. Ulcerele de stomac și orice patologie din tractul gastro-intestinal împiedică absorbția unui produs cu conținut scăzut de grăsimi. Nu este de dorit pentru persoanele care suferă de insuficiență renală și hepatică să mănânce mese cu adăugarea de coadă de grăsime.
Alegerea cozii grase, depozitare și utilizare
Acum, să învățăm cum să alegem și să salvăm carena. În bazarele din est, se vinde în cantități mari și la un preț accesibil. Și este dificil să găsești un produs atât de valoros pe piețele europene. Dar dacă dintr-o dată este posibil să găsiți piesa râvnită, este important să acordați atenție aspectului ei.
- O coadă grasă de bună calitate are o structură densă, culoare albă netedă, cu vene roz și o aromă plăcută a unui miel tânăr.
- Produsul de calitate scăzută se păstrează de obicei după tăierea animalelor vechi. Astfel de piese sunt uscate, cu o nuanță galbenă și un miros neplăcut rânced.
În congelator, corpul poate fi depozitat foarte mult timp, pentru a-și păstra toate proprietățile utile, se recomandă sărarea ușoară și ambalarea acestuia.
Este convenabil să păstrați coada grasă, tăiată în porții, pentru a o folosi pentru prepararea preparatelor delicioase și a produselor cosmetice. Când este scos din congelator, acesta nu este înghețat și gata de utilizare.
Mâncărurile tradiționale orientale sunt saturate cu cozi parfumate de grăsime topită de grăsime. Manty, carne pentru pilaf, kebab și carne prăjită din ficat sunt întotdeauna suculente și apetisante datorită cozilor de pui prăjite.
Acordați atenție rețetelor din bucătăria turcească - cu sfaturi pas cu pas și fotografii cu mese gata preparate.
Rețeta pentru caserola de brânză de vaci cu mere este un desert foarte delicat și rafinat, care vă va decora masa de vacanță.
Rețete utile cu grăsime de miel
Ce să faci cu coada de oaie? Carnea albă fără formă din mâinile unei stăpâne iscusite se transformă într-o adevărată delicatețe orientală.
| pisica grasa - | 200 g |
| Miere - | 1 lingură |
| apă clocotită - | 1 l |
| Timp de gătit: 30 de minute | Calorii la 100 de grame: 897 Kcal |
Cea mai simplă rețetă de utilizare frecventă „Honey Tail” a venit din bucătăria Adyghe.
Kurdyuk fierbe în apă sărată pentru a reduce volumul de 1,5-2 ori. Tăiați felia gătită în felii subțiri, prăjiți pe ambele părți și periați cu miere naturală. Acest fel de mâncare poate fi folosit în locul cârnaților și ca însoțitor al garniturilor.
Este incredibil de sănătos și gustos, satisfăcând pe deplin nevoile organismului în ceea ce privește componentele vitale.
kebab
Ce altceva poate fi gătit din coada de grăsime de oaie? Dar un fel de mâncare atât de delicios! Rețeta de renume mondial „Ljulya-Kebab” este populară în multe țări din vest și est. Acest fel de mâncare delicios nu este gătit fără o coadă de grăsime parfumată.
- Miel - 500 g;
- Rump - 150-170 g;
- Ceapă - 150 g (2 bucăți);
- Sare - 1 linguriță;
- Coriandru, zira - 1 lingură;
- piper negru - 0,5 lingurițe.
Conținut caloric: 1047 kcal/100 g.
În mod ideal, mielul și restul ingredientelor sunt tocate mărunt cu un cuțit mare.
Aceasta este o treabă lungă și dificilă de kebabchi cu experiență, care după ce a tăiat umplutura pentru o lungă perioadă de timp, înmuiând-o cu aer și condimente.
Amestecul este verificat pentru densitate, astfel încât să nu cadă de pe frigarui în momentul prăjirii. Rulează un cârnați și îi testează rezistența la greutate. Când umplutura este suficient de densă și saturată, treceți imediat la cea mai convenabilă procedură.
Șnițel cântărind 150 de grame distribuit uniform pe o frigăruie, umezite mâinile cu apă. Lula kebab este prăjit pe toate părțile pe cărbuni până când o crustă aurie este apetisantă.
Ficății lungi din Est susțin că își datorează sănătatea bună multor alimente, inclusiv coada de grăsime. Aksakals păstrează o capacitate incredibilă de a lucra bine până la bătrânețe, în timp ce frumusețile orientale mențin o piele netedă și densitatea părului datorită grăsimii animale.