De ce este probabil ca laptele de proastă calitate, dăunător sănătății, să devină răspândit - Basta!
de Nolwenn Weiler 23 iulie 2015
Pentru a posta
Consumul de trei până la cinci produse lactate pe zi: asta recomandă politicile de sănătate. Dar știi ce fel de lapte bei? Pentru că nu toate laptele sunt create egale. Calitățile lor nutriționale depind, în parte, de ceea ce mănâncă rumegătoarele. Cu cât petrec mai mult timp pe câmp, cu atât este mai bună calitatea laptelui și contribuie mai puțin la poluare. Dimpotrivă, dacă vacile sunt hrănite în hambare cu porumb sau soia, uneori fără a vedea vreodată o pajiște, calitatea laptelui se deteriorează, contribuind la boli cardiovasculare și obezitate. Cu toate acestea, această dietă dăunătoare este încurajată de dereglementare, intensificarea producției și ajutorul public european! Investigație.
Se pare că poți ghici în spatele gustului produselor lactate ce a mâncat vaca. Iubitorii de brânzeturi preferă, prin urmare, produsele din lapte de pășune, care se recoltează vara în zonele montane, când vacile se hrănesc cu iarbă proaspătă și flori. Dar aceste calități gustative nu sunt singurele care pot varia. Ceea ce pasc vacile influențează și caracteristicile nutriționale ale laptelui pe care îl produc, inclusiv conținutul său de acizi grași. Aceste particule de grăsime au diverse efecte asupra sănătății. Acestea au fost observate îndeaproape de cercetări din cauza suspiciunilor cu privire la efectele lor: joacă un rol cheie în bolile cardiovasculare, diabetul, obezitatea și anumite tipuri de cancer.
„Studiile s-au înmulțit și am descoperit că natura acestor grăsimi poate fi rapid modulată prin hrănirea vacilor, spune Catherine Hurtaud, de la Institutul Național de Cercetări Agronomice (INRA) [1] . În special, există o relație liniară între proporția de iarbă în rația de vaci de lapte și conținutul de omega 3 al laptelui. " Omega 3 au funcții antiinflamatorii puternice și, prin urmare, se numără printre acizii grași buni.
Virtutile ierbii
Acest lucru nu este cazul omologilor lor, omega 6, care conțin principii inflamatorii puternice. Pentru a avea o stare bună de sănătate, este deci mai bine să abuzăm de primii decât de cei din urmă. O placă echilibrată trebuie să conțină, de asemenea, acizi grași „trans” buni, cum ar fi CLA, cu potențial anticancerigen recunoscut. Aceste ingrediente bune se găsesc în cantități satisfăcătoare în laptele rumegătoarelor care își petrec cea mai mare parte a timpului pășunând pe pajiști. „Iarba ajută și la reducerea acizilor grași saturați, care nu sunt toți buni pentru dvs.”, adaugă Catherine Hurtaud.
De aici o întrebare: toate vacile franceze urmează această dietă excelentă mergând regulat la pășunat pajiștile? Nu chiar. Mai puțin intensivă decât creșterea porcilor sau creșterea păsărilor, creșterea bovinelor franceze nu include mai puține practici care au ca scop creșterea constantă a volumelor de producție. Dintre acestea: adăugarea de porumb în jgheaburile vacii dublează cantitatea de lapte produsă! Practicat încă de la începutul anilor 1970, aprovizionarea cu porumb este percepută și de fermieri ca fiind mai ușor de gestionat decât o dietă pe bază de iarbă. Pentru a conduce vacile la păscut, este nevoie de timp, suprafață și multe abilități.
Pentru a produce mai mult lapte, porumbul înlocuiește iarba
„Iarba, din punct de vedere tehnic, este complicată, descrie Philippe Collin, fermier de lapte și membru al confederației țărănești. Pajiștile produc neregulat, în funcție de vreme. Când este prea uscat, iarba încetează să crească. Când este prea umed, nu poți păși vacile, altfel vor distruge câmpurile. Pe scurt, avem o producție neregulată pentru a satisface o nevoie regulată: vacile trebuie să mănânce în fiecare zi. Cu porumbul, este mai ușor. Putem programa. O recoltăm o dată pe an și apoi o avem întotdeauna la dispoziție. " Potrivit organizațiilor profesionale, dieta medie a unei vaci conține 60% iarbă (verde, fân, siloz) și 25% porumb (restul constând din cereale, soia sau alte leguminoase, minerale și vitamine).
Această „medie” ascunde disparități regionale puternice. În unele zone producătoare de brânză, cum ar fi Franche Comté, porumbul este interzis; din cauza dificultăților pe care le prezintă în timpul procesării și a gustului pe care îl dă produselor procesate. În vestul Franței, care are peste un milion de vaci de lapte, proporția porumbului tinde să fie semnificativ mai mare, urcând rapid până la 40% sau chiar 60% [2]! Acest lucru nu este lipsit de consecințe asupra calității nutriționale a laptelui. „Prin bogăția sa în acizi grași omega 6 și lipsa acizilor grași omega 3, porumbul este întotdeauna un factor de degradare a calităților grăsimii lactate”, remarcă Pierre Weill, agronom și cofondator al asociației Bleu blanc coeur, care a creat un sector nutrițional subliniind importanța calității hranei pentru animale.
Nu atât de alb lapte
În mod ideal, raportul O6/O3 ar trebui să fie mai mic de 4. Prin urmare, totul depinde de echilibrul dietei: cu cât se toarnă mai mult porumb în hrană, cu atât mai multe vaci produc lapte încărcat cu omega rău 6. Lapte de vacă care se află în „media” națională, cu 25% porumb în alimentator, depășește deja acest prag ideal [3]. Cei care înghit 60% din silozul de porumb produc lapte care este total dezechilibrat în acizi grași: raportul O6/O3 ajunge apoi la 7,6! Aproape de patru ori mai mult decât rumegătoarele a căror dietă conține 80% pășuni și fân, conform studiilor efectuate de Institutul Național de Cercetări Agronomice [4]. Foarte deficitar în proteine, porumbul trebuie suplimentat și cu o leguminoasă; în general, soia, al cărei echilibru de acizi grași este, de asemenea, dezastruos. Trebuie menționat aici că laptele de vacă nu este singura sursă de depășire a dozei recomandate de omega 6: carnea, ouăle (de la animale crescute și pe porumb/soia) și foarte multe alimente care conțin ulei de palmier sunt, de asemenea, implicate în inflamații generalizate.