Ce este fazanul, ce este definiția fazanului, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Phasianus colchicus
Engleză: Fazan
limba franceza: Faisan
Italiană: Fagiano
Spaniolă: Fais n

este

Cuprins

  • fazan
  • Cele patru specii principale de fazan
  • Fazan: poveste
  • Fazan: preparare
  • Fazan: caracteristici de calitate
  • Fazan: anotimp
  • Vinuri pentru a merge cu fazan
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

fazan este un pui sălbatic și, astfel, plătește păsării sălbatice. Din punct de vedere zoologic, fazanul, din genul păsării de pui (zool.: Galliformes), își formează propria familie, fazanii (zool.: Phasianidae). Habitatul lor preferat, similar cu potârnicul, constă din zone deschise cu gard viu și arbuști. Cocoșii tineri au o greutate vie de aproximativ 700 g până la 1,3 kg. Cocoșii mai în vârstă cântăresc între 1 și 1,5 kg. Cocoșul are un penaj extrem de colorat și are un pinten pe picioare. Găina are un penaj maro deschis și, în general, este ceva mai mică decât cocoșul. După sezonul de împerechere din aprilie până în iunie, găinile depun între 8 și 12 ouă. Sezonul de reproducere este în medie de doar 3,5 săptămâni. Fazanii se hrănesc cu fructe de pădure, cereale, insecte și ierburi.

Cele patru specii principale de fazan

  • Fazan de vânătoare, fără inel de gât alb (zool.: Phasianus colchicus colchicus)
  • Inel fazan, cu un inel de gât alb (zool.: Phasianus colchicus mongolicus)
  • Fazan mongol, cu rochie magnifică (zool: Phasianus colchicus mongolicus)
  • Tenebrosus, cu penaj abdominal albastru sclipitor (zool.: Phasianus colchicus mut. Tenebrosus). Tenebrosus înseamnă în italiană întuneric și de fapt este o formă de mutație întunecată a Phasianus colchicus.

Fazan: poveste

Potrivit legendei grecești, Iason a descoperit fazanul în timp ce căuta lâna de aur din Caucaz pe râul Phasis și l-a adus în Grecia. - Fazan, din grecescul Phasianos, înseamnă: (pasărea) din fază. Faza era numele râului Rion din acea vreme, care se varsă în Marea Neagră în Colchis. - Romanii au crescut fazanul ca păunul din cauza penajului său în fazani. Eliberat de acolo, s-a răspândit în toată Europa. Începând cu secolul al XVII-lea, fazanul a fost ținut în fazani pentru a fi eliberat la vânătoare. De la mijlocul secolului al XVIII-lea, această metodă a fost folosită pentru domnesc Vânătoarea este folosită și în Germania. Nu s-au schimbat prea multe până în prezent. Animalele sunt de obicei eliberate pentru vânătoare seara, astfel încât să poată fi împușcate în dimineața următoare.

Fazanul este alături de rața sălbatică (vezi rața) cea mai comună pasăre sălbatică. Carnea sa este roșu închis și are un gust fin, ușor de vânat. Gustul fazanilor de fermă nu este nici pe departe la fel de bun ca cel al animalelor sălbatice. Fazanul trebuie agățat în depozit frigorific timp de două până la trei zile în penaj pentru a-și dezvolta gustul tipic. - Vă rog să nu credeți nicio afirmație care susține că fazanul, atârnat de cap, trebuie să stea jos până când cade. Acest lucru este pur și simplu greșit!

Fazan: pregătire

Fazanii tineri sunt de obicei prăjiți, acoperind pieptul sensibil și foarte slab cu slănină, astfel încât să nu se usuce ușor. Animalele care au peste un an sunt mai potrivite pentru prepararea plăcintelor, farselor sau supelor.

Toate alimentele oferite pe piață toamna și iarna sunt potrivite ca ingrediente. Strugurii, castanele, varza murată, trufele, galbenele, ciupercile porcini, vinul alb, sherry și multe altele îmbunătățesc aroma sau sunt deosebit de armonioase cu gustul fazanului.

Când este pregătit corespunzător, fazanul este unul Hrana pentru zei, după cum a subliniat deja în mod adecvat Voltaire.

Fazan: caracteristici de calitate

Fazanul destinat prăjirii trebuie să fie întotdeauna cât mai tânăr posibil. De regulă, găinile sunt mai tandre decât cocoșii, în timp ce cocoșii tineri sunt mai gustoși. Vârsta animalelor masculine poate fi determinată din pintenul din spate al standului. Cockerelul poate fi recunoscut de pintenul de dimensiuni ale verucii, scurt și bont deasupra degetelor de la picioare. Odată cu înaintarea în vârstă, expresia pintenului este mai puternică. Devine lung și ascuțit. Animalele tinere pot fi recunoscute prin faptul că cartilajul sternului este încă relativ flexibil și moale.

Fazan: anotimp

Cel mai bun moment pentru fazan este de la începutul lunii noiembrie până la începutul lunii ianuarie.

Vinuri pentru a merge cu fazan

Vinurile obținute din următoarele soiuri de struguri se potrivesc bine cu fazanul: