Ce este pâinea, ce este definiția pâinii, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: pâine
limba franceza: durere
Italiană: panou
Spaniolă: tigaie

definiția

Cuprins

  • pâine
  • poveste
  • Matrite de copt
  • Tipuri de pâine
  • Termeni tehnici referitori la pâine și la fabricarea pâinii
  • Pâini germane, specialități de pâine
  • Biscuiți germani
  • Pâini italiene, specialități de pâine
  • Pâini spaniole, specialități de pâine
  • Pâine franceză, specialități de pâine
  • Biscuiți francezi
  • Aditivi și enzime din pâine
  • Perioada de valabilitate a pâinii
  • Pâine și mediu
  • Berea Bort
  • etimologie
  • Vinuri pentru a merge cu pâine
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

pâine este un aliment de bază și este fabricat din cereale sau produse din cereale, de obicei prin adăugarea de lichide (cum ar fi apă sau lapte și alte alimente precum leguminoase, cartofi, legume rădăcinoase, sare, condimente, ierburi aromate, arome, fructe uscate, drojdie de panificație sau produse lactate (de exemplu quark, smântână sau lapte de unt) Pâinea trebuie să conțină mai puțin de 10% grăsime și/sau zahăr. În Germania, sunt disponibile pe piață aproximativ 200 de tipuri de pâine și peste 1200 de tipuri de biscuiți.

Secara sau grâul sunt utilizate în cea mai mare parte pentru prepararea pâinii, deoarece numai acestea au proprietăți optime de coacere. Dacă alte tipuri de cereale, cum ar fi ovăz, spelta, mei, porumb, amarant sau quinoa, sunt utilizate pentru coacerea pâinii, proporția lor nu este de obicei mai mare de o treime; Cel puțin două treimi din pâine constă apoi din aluat, adică secară.

poveste

Arheologii concluzionează din descoperirea firimiturilor carbonizate vechi de 14.000 de ani care au fost găsite în Jodrania că, încă din 4.000 de ani, adică înainte ca oamenii să înceapă agricultura, cerealele sălbatice și bulbii care conțin amidon au fost folosite ca surse de hrană și utilizate pentru a prepara terci de făină sau pâine plată coaptă . Posibil pâinea plată din grâu și tubercul era un fel de mâncare de sărbătoare, deoarece era deosebit de dificil să colectezi suficiente semințe de cereale pentru a face o pâine plată din ele.

Matrite de copt

În Germania există patru forme diferite de coacere pentru pâine. Tigaia de coacere decide u. A. modul în care se dezvoltă crusta unei pâini.

  • Forme de cutie sunt coapte într-o tigaie. Cu pâinea din făină de grâu, crusta se formează în jurul întregii pâini; bie pâine de secară numai deasupra pâinii.
  • Pâini fără crustă cum ar fi pumpernickel sunt în abur și nu peste 100 ° C copt.
  • Coacere gratuită sau pâini eliberate sunt coapte în așa fel încât să nu se atingă între ele la coacere. Crusta acoperă toată pâinea.
  • Pâini împinse atingeți lateralele când coaceți. Acest lucru creează pâini cu o crustă care se dezvoltă numai deasupra și dedesubt; Părțile laterale rămân moi.

Tipuri de pâine

Conform amestecului de copt utilizat, există patru tipuri principale de pâine în Germania.

  • Pâine de grâu și pâine de secară: Proporția de grâu și secară trebuie să fie de cel puțin 90% fiecare. Restul de 10% constă din celălalt tip de cereale.
    Pâine de grâu = 90% grâu și 10% secară.
    Pâine de secară = 90% secară și 10% grâu.
  • Pâine amestecată cu grâu și pâine amestecată cu secară: Proporția de grâu sau secară trebuie să fie între 50% și 89%.
  • Pâine cu aluat: au numai aluat ca agent de slăbire.
  • Pâinea integrală trebuie să fie făcută din făină integrală cu cel puțin 90% din cereale.

Originea numelor de pâine

Există, de asemenea, numeroase alte tipuri de pâine, ale căror nume în Germania depind de scopul, originea, procesul de coacere, tipurile de cereale, tipul de ingrediente, valoarea nutrițională sau consistența. În plus, unii brutari dau nume imaginare pentru creațiile lor.

  • Pâini speciale
    • Pâine la cuptor cu aburi
    • Pâine dietetică
    • Pâine cu proteine
    • Paine fara gluten
    • pâine crocantă
    • Pâine de malț
    • pumpernickel
    • Pâini fără coajă
    • Paine de vafe

Termeni tehnici referitori la pâine și la fabricarea pâinii

  • Aluatul se odihnește
  • Randament aluat
  • În turneu
  • Ghid de aluat
    • Producerea aluatului de grâu
    • Managementul aluatului
    • Fluxul direct de aluat
    • Debitul indirect de aluat
  • Slăbirea aluatului
    • Slăbirea biologică
      • Slăbiți aluatul cu drojdia de panificație
    • Slăbirea chimică
      • Slăbiți aluatul cu praful de copt
      • Slăbiți aluatul cu sare de corn de cerb
      • Slăbiți aluatul cu potasiu
    • Relaxarea fizică
      • Aluatul slăbit cu aer
      • Slăbiți aluatul cu abur
  • Aluatul acru
  • Greutate pentru pâine și biscuiți
  • firimituri
  • Porung, pori
  • crustă
  • Parapet
  • Aburire

Pâini germane, specialități de pâine

Biscuiți germani

  • Rulouri de grâu
  • Rulouri mixte de grâu
  • chifle din cereale integrale
    • Rulouri de pâine integrală
    • Rulouri de secară integrale
  • Rulouri de secară
  • Trageți chifle
  • brioșă englezească
  • Role multigrain
  • Dreikornbrötchen
  • Patru rulouri de cereale
  • Rulouri cu pâine prăjită cu mai multe cereale
  • Rulouri de ovăz
  • Rulouri de orez
  • Rulouri de porumb
  • Rulouri de mei
  • Rulouri de hrișcă
  • Rulouri de orz
  • rulou de ortografie
  • Covrig
  • Rulouri de covrig
  • Baton de covrig
  • Împletitură de leșie
  • rulou de lapte
  • Chifle Quark
  • Chifle cu germeni de grâu
  • Chifle de in
  • Bun de susan
  • Bun de semințe de floarea soarelui
  • Rulouri de nuci
  • Rulouri de semințe de mac
  • Rulouri de stafide, rulouri de sultane, rulouri de coacăze
  • Chifle cu tărâțe
  • Trezire dublă
  • Covrig post
  • Ulmer Wasserweck
  • Corn de semințe de mac
  • Ulm morcov
  • Ulm Sparrow

Pâini italiene, specialități de pâine

Pâine italiană. Nu nghè mangiat r're cchiù sapurit'r rippan este un proverb vechi și înseamnă ceva de genul nu există un fel de mâncare mai regal decât pâinea.
Pan bucato e cacio serrato este un proverb toscan și înseamnă ceva de genul Pâinea are nevoie de găuri, brânza nu.

  • ciabatta
  • Schüttelbrot
  • Pereche
  • sugestie
  • Pane nero, pâine de secară din Valea Aosta
  • Carsenta lunigianese
  • Ciaccia
  • Donzelle
  • Fiandolonă
  • Pan maroc
  • Panigaccio
  • Panina gialla aretina
  • Pannini di Dan Antonio
  • Schiacciata
  • Filone, băț de pâine alungit
  • Pan di Granturco
  • Pan classico integrale
  • Pan de ramerino
  • Pane con i grassetti
  • Pane con l`uva
  • Tigella
  • Piada, piadina
  • Creacentina
  • Pane di Altamura
  • Panou casareccio
  • Puccia di pane
  • Puddica
  • Focaccia ripiena
  • Taralli
  • Crostini
  • Friselle
  • Panella
  • Pitta
    • Pitta fresca
    • Pitta secca
  • Rondeggiante, pâine plată rotundă
  • Bozza, pâine rotundă înaltă
  • Pagnotta
  • Semella
  • Fiorentina, covrig
  • Schiacciata all'olio, pâine plată presărată cu ulei
  • Pana carasau, carta da musica, flatbread
    • Pane fratau
  • Civraxiu
  • Pistoccu
  • Coccoi pintatus, Pintau

Pâini spaniole, specialități de pâine

  • Pan Candeal, pâine rotundă castiliană
  • Migas
    • Migas a la extremeña, Migas din Extremadura
    • Migas de pastor, migas în stil pastor
    • Migas canas, migas drăguț

Pâine franceză, specialități de pâine

  • bagheta
  • Baguette de campagne
  • Baguette viennoise
  • Breches, pain au pavot
  • Couronne
  • Epi, durere epi
  • Miche blanche
  • Pain aux noix
  • Terenul de durere
  • Pain de méteil
  • Pain de seigle
  • Durere Lemaire
  • Souswek
  • Durerea completă
  • Pain de campagne
  • Ficelle
  • Flaut
  • Durere de 400 g, baghetă grea
  • Batard
  • Bolot de durere, pâine sferică cântărind 2 g
  • Polka dureroasă, crustă incizată într-un model de cablu
  • Couronne, pâine în formă de coroană de flori
  • Pâine rotundă, plată, rotundă
  • Fougasse, pâine în formă de covrig
  • Pain au levain à l'ancienne
  • Durere sportivă
  • Pain de seigle
  • Durerea completă
  • Pain au son
  • Pain aux noix
  • Pain de mie
  • Pain de mie brioché
  • Brioche parisienne
  • Fouace, Fougasse, coroană de drojdie

Biscuiți francezi

  • Caise Seigle
  • Mini durere completă
  • Stafide Seigle
  • Pistolet
  • Pain campagne aux olive
  • Pain aux fines herbes
  • Pain à l'ail
  • Jockey pavot & sésame
  • Pain à la confiture d'echlotte
  • Fougasse aux olive
  • Pain de campagne figues et noix
  • Pain de campagne noisette et stafide
  • Pavé de campagne
  • Rogalik
  • Pain au chimen
  • Hala aux graines de pavot
  • Hala aux raisins
  • Pain Razowy au seigle noir
  • Matzele'h aux graines de pavot
  • Matzele'h aux graines de sesame et oignons roses
  • Pletzel aux oignons

Aditivi și enzime din pâine

Aditivii în mărfuri nepachetate - inclusiv pâine și chifle la brutărie - nu trebuie să fie declarați! De asemenea, enzimele nu trebuie declarate deoarece sunt distruse în timpul coacerii și nu mai au niciun efect în produsul final.
Majoritatea brutarilor de astăzi nu fac pregătirea manuală și se bazează pe amestecuri de pre și de coacere și alte ajutoare la coacere. Pentru producția de pâine, brutarii pot folosi mai mult de 200 de aditivi alimentari aprobați și peste 1.000 de enzime.

Mono- și digliceride

Aditivii folosiți în pâine includ, de exemplu, mono- și digliceridele acizilor grași. Nu apar în rețetele făcute în mod tradițional, dar extind prospețimea pâinii. Gliceridele dau pâinii o pesmet mai fină și mai fermă, ceea ce înseamnă că pâinea îmbătrânește mai lent. În plus, pâinea făcută cu mono- și digliceride își păstrează umiditatea mai mult timp.

Enzime

Enzimele pot îmbunătăți proprietățile aluatului de pâine și ale pâinii finite. De exemplu, anumite enzime pot face aluatul mai uscat sau mai stabil. Acest lucru îl ajută pe brutar la procesare. De asemenea, enzimele pot îmbunătăți prospețimea pâinii, de exemplu, sau pot influența rumenirea, volumul pâinii, structura și forma pâinii. Cu toate acestea, anumite enzime pot înlocui și aditivii. În plus, enzimele se asigură că pâinea și chiflele cresc mai bine sau pur și simplu arată mai bine.

Cisteina

Pentru ca aluatul să crească mai bine, aluatul de pâine poate fi preparat cu agentul de tratare a făinii cisteină. Cisteina este o componentă proteică, mai exact un aminoacid care conține sulf. Părul uman conține o cantitate deosebit de mare din acesta. Deoarece cisteina nu putea fi produsă artificial în trecut, cisteina obținută din părul uman a fost folosită la coacerea pâinii. Părul folosit pentru extragerea cisteinei provine în principal de la oameni din Asia. Din 2001, o directivă UE a interzis părul uman ca materie primă pentru cisteină. Astăzi, cisteina este produsă sintetic, folosind și organisme modificate genetic.

Perioada de valabilitate a pâinii

Cât timp poate păstra pâinea? În general, cu cât mai multă făină de grâu în pâine, cu atât îmbătrânește mai repede. Acest lucru are ca rezultat următoarele valori de ghidare, care, însă, depind în mare măsură de condițiile de depozitare și de gustul personal. Cât timp o pâine rămâne proaspătă este specificată de Asociația centrală a brutarilor germani cu următoarele perioade:

  • Pâine de grâu: până la două zile
  • Pâine de grâu mixtă: două până la patru zile
  • Pâini mixte de secară: trei până la cinci zile
  • Pâine de secară: patru până la șase zile
  • Pâine integrală și integrală: șapte până la nouă zile
  • Pâinea crocantă și pisicile durează până la un an în pachet.

Pâine și mediu

CO 2 pe kg de pâine

Nu există numai ingrediente în pâine, ci și timp de lucru și energie. Cantitatea de energie necesară pentru prepararea și coacerea a 1 kg de pâine eliberează în medie 600 g dioxid de carbon (CO 2).

Consum virtual de apă

Termenul de apă virtuală descrie câtă apă trebuie să producă un produs. Până la coacerea 1 kg de pâine, se folosesc 1.340 de litri de apă virtuală. Aceasta corespunde la aproximativ 26 de litri de apă virtuală pentru o felie de pâine de 50 g.

Berea Bort

Puteți prepara bere din pâine. Cel mai vechi document scris (cu script cuneiform) despre fabricarea berii se bazează pe pâine ca ingredient de bază. Provine de la sumerieni care au trăit în sudul Mesopotamiei (în Irakul actual) în mileniul 3 î.Hr. Au trait.
Pentru a o face, o pâine plată a fost îmbibată în apă cu boabe încolțite, fiartă și lăsată să stea până când drojdiile sălbatice din aer s-au așezat pe terci. Drojdiile metabolizează pâinea și produc alcoolul în acest proces. „Berea sumeriană” tulbure era îndulcită cu miere și băută călduță. Sumerienii chiar au sacrificat berea unei zeițe a berii pe nume Ninkasi.

etimologie

Desemnarea pâine provine din vechea înaltă germană pâine sau vechea Low German pâine, pâine engleză. pâine este numele mai vechi pentru pâine și se bazează pe cuvântul vechi de înaltă germană hleip datează. Acesta este cuvântul anglo-saxon hlaf și cuvântul englezesc pâine derivat. Botlaib sau Felie de paine este în principal o diferențiere față de alte pâini care nu formează o pâine. De exemplu, pâine plată, pâine crocantă, pâine cu vafe sau pâine fără coajă. Pâinea constă întotdeauna dintr-un strat de suprafață, crusta sau coaja și un strat interior, firimitul. Pâinile plate, pâinea crocantă sau pâinile fără coajă prezintă această subdiviziune doar slab, dacă este deloc.

Cuvântul parte pâine nu este un criteriu pentru alocarea produselor coapte în consecință. Pâinea rusească, roșcovul sau pâinea de tort sunt produse de patiserie, dar nu tipuri de pâine, deși cuvântul parte pâine ar putea sugera.

Vinuri pentru a merge cu pâine

Vinurile obținute din următoarele soiuri de struguri se potrivesc bine cu pâinea: