Ce este potrivit ca înlocuitor de ou dacă vreau să coac EDEKA vegan
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ce este potrivit ca înlocuitor de ou dacă vreau să coac vegan?
Birthe Wulf
Dacă doriți să coaceți vegan, de exemplu brioșele noastre vegane de ciocolată, în majoritatea cazurilor aveți nevoie de un înlocuitor de ou pentru a lega aluatul. Ca alternativă vegetală la ouăle de pui, sunt potrivite praful de înlocuire a ouălor, sosul de mere, tofu de mătase, făina de soia sau semințele de in măcinate.
Piureurile de fructe sunt potrivite ca înlocuitori de ouă vegani și sunt adesea deja disponibili în gospodărie. O jumătate de banană coaptă pe care o pui cu o furculiță și o amesteci în aluat este aproximativ echivalentă cu un ou. Același lucru este valabil pentru 80 de grame de sos de mere, care este deosebit de potrivit pentru brioșe și variante umede și suculente de aluat. În timp ce gustul mărului este aproape complet neutralizat în timpul coacerii, totuși puteți gusta aroma de banane în patiseria finită.
Veganii pot cumpăra, de asemenea, pudră gata preparată de înlocuitor de ouă, care trebuie amestecată doar cu apă pentru a fi utilizată ca agent de legare pentru diferite tipuri de aluat. O linguriță de pulbere substitută amestecată cu aproximativ 40 de mililitri de apă înlocuiește un ou de pui. Pulberea obținută din substanțe vegetale precum făina de lupin, tapioca, cartof sau amidon de porumb este potrivită în special pentru prăjituri și produse de patiserie ușoare.
Făina de soia amestecată cu apă este, de asemenea, foarte amidonă și, prin urmare, are un efect similar cu pulberea substitută gata preparată. Dacă doriți să coaceți vegan cu el, amestecați o lingură de făină de soia cu trei linguri de apă pentru a înlocui un ou. Cu toate acestea, făina poate avea gustul tipic de soia în prăjituri sau produse de patiserie. Făina de naut este, de asemenea, potrivită în locul făinii de soia - dar acest înlocuitor de ou are și un anumit gust propriu.
Semințele de in măcinate pot fi, de asemenea, utilizate ca agent de legare pentru aluat de tort vegan. Pentru a face acest lucru, semințele de in disponibile în comerț sunt mai întâi măcinate într-un mortar de mână și apoi amestecate cu apă. Ca înlocuitor al oului de găină, amestecați o lingură de semințe de in măcinate cu trei linguri de apă.
În cursul mișcării superalimentare, semințele de chia ne cuceresc și bucătăriile. Miezurile mici din America de Sud pot face mai mult decât să ne ofere valorii lor acizi grași omega-3. Când se amestecă în apă, se umflă până la un gel în câteva minute. Dacă le puneți sub aluat, acestea îi dau o legătură. 1 lingură de semințe de chia amestecate cu 3 linguri de apă înlocuiește aproximativ un ou.
Un alt agent legant vegetal este așa-numitul amidon săgeat. Pentru a înlocui oul unei găini, amesteci o jumătate de lingură cu trei linguri de lichid. Important: amidonul trebuie amestecat la rece, altfel se gelifiază imediat.
Guma de lăcustă este, de asemenea, potrivită ca agent de legare și îngroșare. Pentru a înlocui un ou, o făină folosită pentru coacere se adaugă o linguriță. În plus, în aluat trebuie adăugate aproximativ 40 de mililitri de lichid per ou înlocuit. Spre deosebire de multe alte produse de înlocuire a ouălor, guma de lăcustă și lichidul nu trebuie amestecate împreună înainte de a le adăuga în aluat. Guma de salcâm este, de asemenea, conținută în diferite produse finite ca agent de îngroșare și este marcată cu numărul E E410 pe ambalaj.
Așa-numitul tofu moale sau tofu mătăsos provine inițial din Japonia și are o consistență moale și cremoasă. Aproximativ 60 de grame de produs din soia sunt suficiente pentru a înlocui un ou. Tofu de mătase nu este potrivit numai pentru coacerea vegană, ci și ca bază pentru diverse deserturi. Are un gust ușor, dar dă brioșe, covrigi, prăjituri de brânză sau quiches un aluat deosebit de suculent.
Cei care apreciază culoarea galbenă pe care oul îi dă aluatului în coacerea vegană îl pot înlocui și cu legume. Puteți face acest lucru cu șofran, colorant alimentar, piure de dovleac sau turmeric. Cu toate acestea, curcuma are un gust relativ distinct și ar trebui, prin urmare, să fie utilizată numai pentru produse de patiserie picante.
Anumite tipuri de aluat pot fi folosite și fără ouă ca agent de legare. De exemplu, o patiserie vegană pentru fursecuri sau o quiche poate fi făcută din făină de grâu sau de spelt, ulei vegetal, zahăr și praf de copt. Un aluat de drojdie, pe de altă parte, poate fi făcut din făină, drojdie proaspătă, băutură din soia, sare, ulei și pudră de vanilie.