Ce este sago, care este definiția liantului, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: sageata
limba franceza: sagou
Italiană: sayпїЅ
Spaniolă: sayпїЅ

Cuprins

Sago
Utilizarea sagusului
Producția de sageață perlată
Rezumat și informații scurte
umfla

Sago este un agent de legare fără gust fabricat din amidon granulat. Sagogranulatul este oferit pe piață în bile de 1 până la 3,5 mm, ceea ce se datorează și formei Pearl sago a fi numit. Puterea de a produce adevărat sago provine numai din miezul palmei de sagus, care este din fals sago din alte plante cu amidon, cum ar fi manioca sau cartofii.

Numele de sago provine din Papua Noua Guinee și înseamnă ceva asemănător pâinii. Pe insulele Papua Noua Guinee, amidonul din palma de sagea asigură amidonul pentru prăjituri plate, care este la fel de important în dieta oamenilor din Papua Noua Guinee, precum pâinea pentru europeni. Primul sago a fost adus în Europa de Marco Polo în 1280. Comerțul cu sago nu a început decât în secolul al XVI-lea prin portugheză.

Utilizarea sagusului

Sago este utilizat în principal ca inserție de supă sau pentru îngroșarea supelor și deserturilor, cum ar fi grâul, bolurile reci sau budinca. În bucătăria indoneziană, sago este transformat într-un aluat pentru prăjituri sau deserturi împreună cu pulpă de cocos și lapte de cocos. În India, un jeleu dulce este făcut din sago, zahăr și apă.

Producția de sageață perlată

Există două moduri de a face sago de perle.

Când zgâriați trunchiurile palmei de sagus, se scurge seva groasă, care este colectată și trecută prin site. Acest lucru creează perlele de sageață, care trebuie să fie complet uscate pentru a fi utilizate.
Sago poate fi obținut și din pulpa palmelor de sagus tăiate. Pentru a face acest lucru, pulpa de palmier a copacilor este aproximativ rasă și bătută împreună cu apă până când amidonul se dizolvă din pulpă. Se produce o făină, care este mai întâi uscată și apoi amestecată din nou cu apă. Pulpa rezultată este apoi trecută și prin site. Amidonul care se scurge din site cade pe plăci fierbinți, rotative. Amidonul se formează în bile mici (sago perlat) și se usucă în același timp.

Rezumat și informații scurte

Sulfitul de sodiu este utilizat pentru sago
Antioxidanții sunt folosiți pentru sago
Sago este un liant
Sago se face din manioc și cartofi
Sago este folosit ca supă
Sago este folosit pentru legarea supelor
Sago este folosit pentru a face budinca
Sago este utilizat pentru prepararea deserturilor, crupe, feluri de mâncare reci

umfla

Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.