Ce este saithe, care este definiția peștelui de apă sărată, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Nume stiintific: Pollachius virens
Engleză: Pollock, Coley, Coalfish, Saithe
limba franceza: Charbonnier, Colin, Lieu noir
Italiană: Merluzzo nero, Merluzzo carbonario
Spaniolă: Carbonero

Cuprins

pește de cărbune
Pollack: apariție
Pollack: nume comerciale
Polac: forme de aprovizionare
Polac: pregătire
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
umfla

pește de cărbune (zool.: Pollachius virens) aparține familiei zoologice a codului, care aparține ordinii zoologice a peștilor asemănători codului. Are un corp alungit cu aripioare dorsale și anale strâns distanțate, dar clar separate. Linia laterală se desfășoară paralel cu spatele și poate fi văzută ca o dungă clară și ușoară. Culoarea polacului este cea mai mare parte neagră pe spate, uneori verde până la negru-maro. Spre flancuri, culoarea se transformă într-un luciu închis, argintiu. Pântecul este alb argintiu. Animalele mai în vârstă au maxilarul inferior ușor proeminent. Firul bărbie caracteristic codului este foarte mic sau absent în întregime.

Pollack: apariție

Persoanele adulte pot atinge o dimensiune de până la 1,2 m și o greutate de până la 7 kg. Polacul are loc în întregul Atlantic de Nord, în nordul Mării Nordului, precum și în Skagerrak și Kattegat. Ele pot fi găsite în apele apropiate și îndepărtate de coastă, unde pot fi găsite atât în regiunile adânci, cât și sub suprafața apei. Majoritatea tinerilor polac se hrănesc cu crustacee și pești. Animalele mai în vârstă se hrănesc aproape exclusiv cu pești de școală mai mici.

Pollack: nume comerciale

Saithe nu a fost întotdeauna un pește consumator atât de apreciat ca și astăzi. Până în jurul anilor treizeci ai secolului al XX-lea, saithe a fost numit din cauza spatelui său negru în cea mai mare parte Pește de varză sau Carbune. Termenul pește de cărbune a fost inventat abia atunci. Există diferite motive pentru aceasta, în funcție de sursă. Fie datorită procesării cărnii sale în înlocuitor de somon, fie pentru că era un pește alimentar important din punct de vedere economic care ar fi trebuit să aibă un nume puțin mai fin pentru a îmbunătăți și mai mult vânzările. De atunci, peștii de cărbune s-au transformat într-unul dintre cei mai populari pești comestibili, iar cererea sa a crescut constant. Drept urmare, polacul a fost în mare parte pescuit în exces la sfârșitul anilor '90.

Polac: forme de aprovizionare

Somonul oferit pe piață ca pește întreg are acum doar o greutate comercială medie de 0,8 - 1,5 kg. Pollock este disponibil pe piață sub formă de file proaspete sau congelate. Probabil cel mai notoriu Forma de dozare este probabil înlocuitorul somonului. Jumătățile uscate și sărate de saithe sunt numite clipfish, doar jumătățile uscate de saithe sunt cunoscute sub numele de stockfish.

Polac: pregătire

Saithe are o carne gri, sidefie, care devine albă când este gătită. Spre deosebire de ceilalți membri ai familiei de cod, carnea are un gust deosebit, picant. Este potrivit pentru tocană, coacere și prăjire. Aici, în Germania, fileul de polac este tipic Fel de mâncare de vineri panificată și prăjită cu sos tartru și salată de cartofi servită.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Polacul: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 81/340
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: + g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 18,30 g
Apă: 79,50 g
Grăsime: 0,90 g
MFU: 0,50 g
Colesterol: 39 mg

Pollack: vitamine
Retinol: 6 ug
Tiamina: 0,09 mg
Riboflavină: 0,35 mg
Niacină: 4 mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: 0 mg
Tocoferol: * mg

Polac: minerale
Sodiu: 81 mg
Potasiu: 374 mg
Calciu: 14 mg
Fosfor: 300 mg
Magneziu: * mg
Fier: 1 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

Christian Teubner, Ralph Bürgin, Holger Hofmann, Prof. Dr. Kurt Lillelund, Anton Mosimann, Dr. Fritz Terofal, Dr. Michael Türkay: Fructe de mare: Carte de bucate și dicționar de pește și fructe de mare. Gräfe & Unzer, 1998 »
Udo Pini: Manualul Gourmet. Ullmann, 2000 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.